Como é processado o chá mais caro de Hanói, que custa mais de 10 milhões de VND por quilo?

(VTC News) - Sempre que as flores de lótus do Lago Oeste desabrocham, os apreciadores de chá de Hanói aguardam ansiosamente a temporada do chá de lótus, mesmo sabendo que o preço dessa especialidade é extremamente "caro".

Com um preço superior a 10 milhões de VND/kg, o chá de lótus é processado de forma muito elaborada.

De maio a julho de cada ano, os lagos de lótus no Lago Oeste (bairro de Tay Ho, Hanói ) ficam deslumbrantes com flores brancas e rosas, e as pessoas se dedicam à colheita para vender aos floricultores ou às famílias que produzem chá, criando assim a mais famosa especialidade de chá de lótus de Hanói.

Na lagoa Tri, a partir das 5h da manhã, muitos produtores iam de barco colher lótus, enquanto os comerciantes esperavam na margem para comprá-los. Este ano, devido ao clima instável e às fortes chuvas, a flor desabrochou mais tarde e a produção também diminuiu.

"Este ano a colheita foi ruim, as flores desabrocharam tarde e não eram tão grandes quanto em outros anos, a produção foi apenas metade da do ano passado, então o preço de varejo do lótus foi mais alto, cerca de 15.000 VND por flor, um aumento de 5.000 VND em comparação com o ano passado", disse o Sr. Thanh, um produtor de lótus de Tay Ho.

O lótus cultivado neste lago é principalmente o lótus de cem folhas, que também é o principal ingrediente da "primeira marca de chá de lótus de Hanói". Cada flor de lótus é a cristalização da água limpa, do fundo profundo do lago e da espessa camada de lama, condições únicas que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar além do Lago Oeste.

Diferentemente dos anos anteriores, a safra de lótus de Tri Dam deste ano foi fraca, o que dificultou e prolongou o tempo de colheita. Assim que lotes suficientes chegaram à margem, especialistas em chá de lótus aguardavam para selecioná-los e comprá-los rapidamente.

Como membro de uma família com a tradição de produzir chá de lótus, a Sra. Le Chau Giang contou que, sempre que chega a época do lótus no Lago Oeste, ela se dá ao trabalho de escolher flores frescas, bonitas e perfumadas na lagoa Tri logo ao amanhecer. "Nem todas as espécies de lótus têm fragrância suficiente para fazer um chá delicioso. Para os apreciadores de chá, somente o lótus da lagoa Tri, no Lago Oeste, é capaz de satisfazê-los", afirmou a Sra. Giang.

A Sra. Giang revelou: "O primeiro segredo do famoso chá de lótus de Hanói reside nas flores de lótus. O lótus de Dam Tri é um lótus com muitas pétalas, com uma fragrância suave e duradoura, não muito forte, mas profunda e pura."

As flores de lótus devem ser colhidas ao amanhecer, pois é quando exalam sua fragrância mais intensa.

Após colher as flores, é preciso coletar rapidamente as sementes de lótus, que são os sacos aromáticos e a essência da flor. Segundo a Sra. Giang, essa é a etapa mais difícil, pois, se não for rápida, as sementes perdem o aroma, e se não for cuidadosa, podem se romper facilmente.

O chá utilizado para fazer o chá de lótus também é cuidadosamente selecionado, nomeadamente o chá Shan Tuyet e o chá Thai Nguyen - os dois melhores chás do Vietname.

Poucas pessoas sabem que, para produzir 1 kg de chá de lótus premium, são necessárias de 1.000 a 1.200 flores de lótus. O processo de infusão dura muitos dias, com diversas trocas de grãos de lótus. Cada etapa envolve uma série de cuidados meticulosos: separação dos grãos, mistura do chá, aromatização, secagem... Tudo é feito à mão, e um único descuido pode comprometer o aroma do lótus. "Cada camada de chá é uma camada de grãos de lótus, que fica em infusão por 2 a 5 dias. Depois, os grãos são retirados para serem peneirados e, em seguida, torrados manualmente em uma panela. Esse processo precisa ser repetido de 5 a 7 vezes para produzir 1 kg de chá pronto. Durante a infusão, é preciso verificar com muito cuidado se o chá absorveu o aroma do lótus. Se não atingir o padrão desejado, os grãos de lótus devem ser filtrados novamente, o chá deve ser levemente seco e, então, as etapas devem ser repetidas desde o início", explicou a Sra. Giang.

Nos últimos anos, além do método tradicional de aromatizar o arroz de lótus, os produtores de chá também criaram uma nova forma de aromatizar flores inteiras secas. Nesse método, o chá é aromatizado e, em seguida, colocado diretamente no centro de uma flor de lótus fresca, envolto em pétalas e folhas de lótus, e seco.

O chá de flor de lótus inteira seca é bonito, fácil de conservar, prático para consumir e, principalmente, tem um preço mais acessível, tornando-se gradualmente a escolha de muitos consumidores.

Assim, cada flor de lótus custa entre 40.000 e 80.000 VND, dependendo do tipo.

O chá elaborado com a partir de antigas árvores de chá Shan Tuyet custa entre 1,2 e 1,7 milhões de VND/tael (equivalente a 12 a 17 milhões de VND/kg). O chá feito com a planta Thai Nguyen é igualmente caro, com preços entre 800.000 e 1.500.000 VND/tael (equivalente a 8 a 15 milhões de VND/kg). A Sra. Giang afirmou com convicção que, apesar do alto preço, esses tipos de chá são populares entre os clientes e nunca ficam sem estoque, pois são famosos por seu aroma delicioso e delicado.

Minh Duc