Como é processado o chá mais caro de Hanói, com preço superior a 10 milhões de VND/kg?

(VTC News) - Toda vez que as flores de lótus do Lago Oeste florescem, os apreciadores de chá de Hanói aguardam ansiosamente a temporada do chá de lótus, mesmo sabendo que o preço dessa especialidade é extremamente "caro".

Com um preço de mais de 10 milhões de VND/kg, o chá de lótus é processado de forma muito elaborada.

De maio a julho de cada ano, os lagos de lótus no Lago Oeste (bairro de Tay Ho, Hanói ) ficam brilhantes com flores brancas e rosas e são o cenário de pessoas ocupadas colhendo para vender aos vendedores de flores ou às famílias que processam chá, criando a especialidade de chá de lótus mais famosa de Hanói.

Na lagoa Tri, a partir das 5h, muitos produtores foram de barco colher flores de lótus, enquanto os comerciantes esperavam para comprá-las na praia. Este ano, devido ao clima instável e às fortes chuvas, esse tipo de flor floresceu mais tarde, e a produção também diminuiu.

"Este ano a colheita foi ruim, as flores floresceram tarde e não ficaram tão grandes quanto em todos os anos, a produção foi apenas metade da do ano passado, então o preço de varejo da flor de lótus foi mais alto, cerca de 15.000 VND/flor, um aumento de 5.000 VND em comparação ao ano passado", disse o Sr. Thanh, um produtor de lótus de Tay Ho.

O lótus cultivado neste lago é principalmente o lótus de cem folhas, que também é o ingrediente principal que cria a "primeira marca de chá de lótus de Hanói". Cada flor de lótus é a cristalização da água limpa, do fundo profundo do lago e da espessa camada de lama, condições únicas que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar além do Lago Oeste.

Ao contrário dos anos anteriores, a safra de lótus de Tri Dam deste ano foi fraca, então a colheita se tornou mais difícil e levou mais tempo. Assim que lotes suficientes chegaram à costa, havia especialistas em chá de lótus esperando para selecioná-los e comprá-los rapidamente.

Como uma das famílias com a profissão tradicional de fazer chá de lótus, a Sra. Le Chau Giang disse que sempre que chega a temporada de lótus, ela se dá ao trabalho de colher flores de lótus frescas, lindas e perfumadas na Lagoa Tri desde o início da manhã. "Nem todas as espécies de lótus têm fragrância suficiente para fazer um bule de chá delicioso. Para os apreciadores de chá, apenas o lótus da Lagoa Tri, no Lago Oeste, pode satisfazê-los", disse a Sra. Giang.

A Sra. Giang revelou: "O primeiro segredo do famoso chá de lótus de Hanói está nas flores de lótus. O lótus de Dam Tri é um lótus com muitas pétalas, uma fragrância suave e duradoura, não forte, mas profunda e pura."

As flores de lótus devem ser colhidas ao amanhecer porque é quando elas exalam mais fragrância.

Após colher as flores, você deve coletar rapidamente as sementes de lótus, que são os sacos de perfume e a essência da flor de lótus. Segundo a Sra. Giang, esta é a etapa mais difícil, pois, se você não for rápido, as sementes de lótus perderão o perfume, mas, se não tomar cuidado, elas podem se romper facilmente.

O chá usado para fazer o chá de lótus também é cuidadosamente selecionado, sendo o chá Shan Tuyet e o chá Thai Nguyen — os dois melhores chás do Vietnã.

Poucas pessoas sabem que, para produzir 1 kg de chá de lótus premium, são necessárias de 1.000 a 1.200 flores de lótus. O processo de preparo leva muitos dias, com muitas trocas de arroz de lótus. Cada vez, há uma série de etapas meticulosas: separar o arroz, misturar o chá, aromatizar, secar... Tudo é feito à mão; apenas uma operação descuidada pode tornar o aroma de lótus incompleto. "Cada camada de chá é uma camada de arroz de lótus, fermentada por 2 a 5 dias, depois retirada para peneirar a camada de arroz de lótus e, em seguida, torrada manualmente em uma panela. Esse processo deve ser repetido de 5 a 7 vezes para produzir 1 kg de chá pronto. Durante o preparo, para saber se o chá "absorve" o aroma de lótus, é preciso verificar com muito cuidado; caso contrário, o arroz de lótus deve ser filtrado novamente, o chá deve ser levemente seco e, em seguida, as etapas devem ser repetidas desde o início", compartilhou a Sra. Giang.

Nos últimos anos, além do método tradicional de perfumar arroz de lótus, os fabricantes de chá também criaram uma nova forma de perfumar flores secas inteiras. Com esse método, o chá é perfumado e, em seguida, colocado diretamente no coração de uma flor de lótus fresca, envolto em pétalas e folhas de lótus, e seco.

O chá de flor de lótus inteira seca é bonito, fácil de conservar, prático de saborear e, principalmente, tem um preço "mais baixo", tornando-se gradualmente a escolha de muitos clientes.

Assim, cada flor de lótus custa de 40.000 a 80.000 VND, dependendo do tipo.

O tipo elaborado a partir do antigo chá Shan Tuyet custa entre 1,2 e 1,7 milhões de VND/tael (equivalente a 12 e 17 milhões de VND/kg). O tipo processado a partir do chá Thai Nguyen é igualmente caro, variando entre 800.000 e 1.500.000 VND/tael (equivalente a 8 e 15 milhões de VND/kg). A Sra. Giang afirmou com segurança que, embora muito caros, esses tipos de chá ainda são populares entre os clientes e nunca deixaram de ser vendidos, pois são famosos por seu aroma delicioso e delicado.

Minh Duc