Preparação de chá de lótus em West Lake, uma profissão com muitos tabus

Trà sen - Ảnh 1. — A colheita do arroz de lótus é um trabalho para artesãos - Foto: T.DIEU

A arte de fazer chá de lótus de West Lake é bem conhecida, mas também há muitos tabus que poucas pessoas conhecem.

Inúmeros tabus para um delicioso chá de lótus

Em um dia ensolarado de verão, 15 de junho, a Cooperativa de Chá de Lótus Quang An Huong Thuy (pertencente à vila artesanal de fabricação de chá de lótus de Quang Ba - Quang An, Tay Ho, Hanói ) abriu um festival de chá de lótus para convidar todos a tirar fotos com o lago de lótus e a estrada cheia de lótus de graça, além de experimentar fazer chá de lótus de uma forma extremamente delicada e elaborada.

Enquanto se preparam para tirar fotos com lótus, muitas mulheres se maquiam e vestem roupas perfumadas. Mas, ao entrarem no espaço onde o lótus é preparado com chá, percebem que normalmente seriam "convidadas a sair" porque... o cheiro é tão bom.

Acontece que a profissão de fazer chá de lótus de West Lake tem inúmeros tabus que muitas pessoas desconhecem.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — A Sra. Nhuan (à esquerda), uma artesã que produz chá de lótus do Lago Oeste, colhe arroz de lótus no lago de lótus Quang An - Foto: T.DIEU

A Sra. Bui Minh Hang, presidente da Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative, uma empresa artesanal de chá de lótus, disse que o aroma do lótus é frágil, leve, fresco e muito sensível.

O chá é muito absorvente. Qualquer cheiro próximo ao chá será absorvido por ele. Portanto, o ambiente onde o chá com aroma de lótus é preparado não é adequado para pessoas que usam perfume, maquiagem pesada ou que acabaram de comer durião ou jaca.

Em particular, mulheres durante o ciclo menstrual e aquelas que acabaram de voltar de um funeral ou estão com frio não devem fazer chá, caso contrário, todo o chá será estragado.

Os artesãos do chá são lembrados de priorizar alimentos cozidos, sem cebola ou alho. Portanto, as pessoas que fazem o chá de lótus Huong Thuy geralmente são compostas por três "grupos", que são os artesãos idosos, o grupo de aposentados e os estudantes em férias de verão.

Trà sen - Ảnh 3. — Colhendo flores de lótus de manhã cedo para preparar chá de lótus - Foto: T.DIEU

O elaborado artesanato de perfumar o chá de lótus do Lago Oeste

Os tabus parecem ser muito rigorosos, até mesmo o processo de preparo do chá é muito elaborado. A Sra. Minh Hang disse que o chá de lótus deve ser infundido com lótus do Lago Oeste, nas lagoas e lagos da vila de Quang Ba, ou arredores, para ter um aroma perfumado.

De manhã cedo, o povo Quang Ba remou suavemente seus barcos de bambu até o lago para colher flores de lótus recém-desabrochadas. Quando as flores de lótus foram trazidas de volta, chegou a hora de fazê-las. Primeiro, descasque as grandes folhas de lótus (pétalas) e reserve-as para embrulhar o chá como um desenho.

Em seguida, retire as pequenas pétalas de lótus e use-as para infundir o chá. Continue removendo os brotos de lótus (capilares), retire as sementes de lótus dos caules, reserve e use-as para infundir o chá.

Os brotos de lótus restantes também são usados separadamente para diversos fins. Algumas famílias os secam para beber como um chá sedativo e benéfico à saúde. Outras os usam frescos, em purê, para fazer um delicioso smoothie.

Trà sen - Ảnh 4. — Flores de lótus usadas para fazer chá de lótus - Foto: T.DIEU

A extração do arroz de lótus é um processo reservado aos artesãos. Os grãos de arroz de lótus são minúsculos e frágeis, e somente os artesãos conseguem extraí-los rapidamente sem esmagá-los. Separar as pétalas de lótus, costurá-las em desenhos e aspirá-las são atividades que os jovens podem fazer.

A próxima etapa é a desodorização do chá, que consiste em infundir o chá com pequenas pétalas de lótus por 4 a 6 horas. Após o chá começar a secar, ele será peneirado para separar o chá com pétalas de lótus. Coloque o chá em saquinhos antimofo e deixe secar por 4 a 6 horas. Um técnico é designado para secar o chá; ele deve ser alguém que tenha herdado a profissão tradicional de fazer chá de lótus de seus ancestrais.

Após a secagem, pegue o chá e deixe marinar com arroz de lótus, adicione pequenas pétalas de lótus, agite bem, cubra bem em um frasco e deixe durante a noite.

Na manhã seguinte, quando o chá tiver fragrância suficiente (as pessoas da vila de Quang Ba o chamam de "perfumado"), coloque pequenas pitadas de chá nas flores de lótus, amarre-as firmemente, envolva-as com outra camada de folhas de lótus e coloque-as em uma panela com água por 4 a 8 horas.

Esperando que o chá tenha água suficiente para absorver o aroma de lótus, o "bloco de verão" fará o modelo, pegará as flores de chá de lótus e as envolverá em uma camada de grandes folhas de lótus, depois colocará as flores de chá de lótus em um saco plástico selado a vácuo, colocará-as no congelador ou liofilizará (secagem a frio).

O chá de lótus liofilizado é muito prático para transporte em longas distâncias (não precisa ser refrigerado) e pode ser armazenado por muito tempo. As pétalas, cálices e flores de lótus mantêm a mesma cor bonita de antes da secagem, o aroma permanece intacto, a água do chá é amarelo-dourada e o sabor doce é delicioso.

A Sra. Tran Thu Thuy, Diretora da Cooperativa de Chá de Lótus Quang An Huong Thuy, disse que para ter flores de lótus para fazer chá de lótus, os artesãos devem ser meticulosos desde o cuidado com as flores de lótus, devem estar ligados ao lago de lótus dia e noite, detectar doenças rapidamente e tratá-las para ter flores de lótus bonitas, perfumadas e saudáveis sem usar produtos químicos.

Com a indústria do chá de lótus do Lago Oeste, a primeira dificuldade agora é que a área do lago diminuiu, o lago não circula mais e está mais poluído.