O renomado chef Ngo Thanh Hoa revela surpreendentes "duplas" culinárias com folhas de perilla e molho de peixe...

Hoje, 12 de abril, o evento Taste of Australia 2025, organizado pelo Consulado Geral da Austrália na Cidade de Ho Chi Minh, chega ao fim de sua jornada de um mês, que teve como objetivo apresentar comidas e bebidas da terra dos cangurus aos habitantes da Cidade de Ho Chi Minh.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 1. — Embaixadora Australiana dos Sabores 2025, Ngo Thanh Hoa, e bandeja de especiarias vietnamitas.

O embaixador do Taste of Australia deste ano é o Chef Ngo Thanh Hoa, vencedor da primeira temporada do MasterChef Vietnam (2013) e atual proprietário do Restaurante East, no Distrito 3, na Cidade de Ho Chi Minh. O Chef Hoa compartilhou com Thanh Nien sua trajetória para abrir um negócio em sua terra natal após um longo período vivendo na Austrália e suas expectativas em relação à culinária do país.

O período de transformação da culinária vietnamita

O Chef Hoa comentou que, nos últimos anos, a culinária vietnamita tem passado por uma clara transformação. Os clientes têm a oportunidade de desfrutar de novos sabores, e os profissionais têm a oportunidade de desenvolver suas carreiras e progredir profissionalmente.

Segundo o Embaixador Australiano do Sabor, além da abundância de alimentos e ingredientes no Vietnã, o aspecto da qualidade está sendo cada vez mais priorizado, permitindo que os profissionais da culinária tenham mais opções.

Além disso, o pensamento da nova geração de chefs é inovador, incentivando as pessoas a se atualizarem regularmente e a se aproximarem de novas tendências culinárias para desenvolverem sua profissão.

E, acima de tudo, aqueles que vivenciam a gastronomia também passam por uma transformação, tornando-se mais abertos e experientes do que antes. Essa mudança no perfil dos clientes se torna a motivação para que os profissionais da culinária busquem sempre aprimorar-se em sua profissão.

Em relação à tendência atual, o Chef Hoa acredita que os jovens chefs a aplicaram e integraram para criar uma tendência que prioriza o valor das matérias-primas e utiliza especiarias de uma forma mais científica , sofisticada e com foco na qualidade.

Segundo o Sr. Hoa, os valores regionais são agora mais enfatizados do que antes na preparação dos alimentos, em que cada história local é utilizada e promovida de forma sutil.

"Sinto muito orgulho em testemunhar a culinária vietnamita passando por um período de mudança e transformação, preparando-se para um futuro novo e promissor", disse o chef.

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 2. — O evento Taste of Australia 2025, organizado pelo Consulado Geral da Austrália na Cidade de Ho Chi Minh, acontece de março a abril.

Reúna todos os vestígios da pátria.

Após vencer a primeira temporada do MasterChef, o Chef Hoa passou mais de 10 anos trabalhando em seu país natal. Durante esse período, teve a oportunidade de viajar por todo o Vietnã, vivenciando a realidade de diferentes regiões e sintetizando as experiências culinárias de cada localidade.

"As viagens de negócios são o momento em que aprendo e reviso como criar os sabores de cada prato, aprendo como os locais preparam os pratos e, em seguida, ajusto e modifico de forma flexível para alcançar meu próprio estilo único", compartilhou o Embaixador de Sabores da Austrália.

Por exemplo, o Chef Hoa mencionou as folhas do manjericão vietnamita, planta famosa por ser usada no ensopado de frango da região central. No entanto, ele achou que as folhas do manjericão combinavam muito bem com frutos do mar. Portanto, ele usou as folhas do manjericão para criar um molho para acompanhar camarão e outros frutos do mar.

Ou, no âmbito do Taste of Australia 2025, o Chef Hoa descobriu que o bacalhau Murray australiano combina extremamente bem com um molho feito de açafrão, molho de peixe, açúcar de palma, cebola, alho, acompanhado de manga verde, ervas e pimenta malagueta cozida.

Para disfarçar o cheiro de cordeiro e torná-lo mais palatável para os vietnamitas, o chef usou coentro, tofu fermentado, pimenta verde de Hoi An, gengibre e serviu com inhame. O resultado é um prato extremamente saboroso, com um sabor verdadeiramente especial e "um tanto viciante".

Trò chuyện cùng bếp trưởng Ngô Thanh hòa đam mê ẩm thực Việt và Hương vị Úc - Ảnh 3. — Cardápio especial para o Taste of Australia 2025, elaborado pelo Chef Hoa.

O Chef Hoa também afirmou que, felizmente, graças aos muitos anos que viveu e trabalhou em Sydney, conhece muito bem os ingredientes australianos. Combinando essa experiência com a que adquiriu em seu país natal, ele criou, em apenas 3 dias, um menu especial para o Taste of Australia 2025.

"Novo, mas familiar", disse o chef sobre os pratos que escolheu para o Taste of Australia 2025. O menu é moderno na incorporação de novidades, mas, ao ser apreciado, transmite uma sensação de familiaridade com os sabores vietnamitas.

Sobre a competição culinária que acontecerá no dia 12 de abril, o Chef Hoa afirmou que, além das habilidades necessárias, espera-se que o vencedor tenha uma visão ampla e esteja atento às novas tendências. Mais importante ainda, o vencedor precisa combinar o que o Vietnã tem de melhor com a tendência geral de elevar a culinária do país a uma direção mais contemporânea, contribuindo para a libertação e o desenvolvimento da gastronomia vietnamita.

Fonte: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm