Matsuo Tomoyuki é o presidente da Associação de Cultura Culinária Japão-Vietnã. Embora não seja fluente em vietnamita, ele consegue pronunciar os nomes de pratos e lugares corretamente, graças à sua compreensão e amor pela culinária vietnamita.
Chef e empresário Matsuo Tomoyuki – Foto: QUANG DINH
No Vietnam Pho Festival 2023, realizado em Tóquio (Japão) nos dias 7 e 8 de outubro, o Sr. Matsuo é o embaixador do programa, apresentando diretamente o pho, demonstrando como fazer macarrão pho e como prepará-lo.
Compartilhando com Tuoi Tre , o Sr. Matsuo Tomoyuki disse: "Sinto os pontos culturais comuns das duas nações. Acho que todo japonês sabe que o pho é muito importante para o povo vietnamita e, ao mesmo tempo, adora esse prato."
A beleza de comer
* Você pode compartilhar mais sobre essa perspectiva culinária?
- Pho não é arroz, mas é feito de arroz. Talvez seja por isso que os japoneses são tão simpáticos a pratos com macarrão de arroz, porque comemos arroz todos os dias.
As pessoas costumam comparar a culinária coreana com a japonesa , ou a vietnamita com a tailandesa. No entanto, se você observar com atenção, a culinária vietnamita e a japonesa têm em comum o fato de não serem muito temperadas. Se você gosta de comida apimentada, pode ajustar o tempero de acordo com o seu gosto, como adicionar wasabi ao molho de peixe ou adicionar wasabi ao molho de sushi.
Isso faz parte da beleza da alimentação de cada nação. Ou, assim como a sopa, os japoneses preparam diferentes tipos de caldo para o macarrão ramen. Sejam os ingredientes carne, frango ou qualquer outro, o caldo ainda é claro. O caldo Pho é o mesmo, muito harmonioso, não muito forte, por isso é adequado para a maioria das pessoas.
Eu trabalhava em restaurantes havaianos, onde a comida havaiana é deliciosa, mas muito gordurosa. Por isso, costumo ir a restaurantes vietnamitas para comer pho e bun, porque são muito saudáveis e fáceis de digerir, perfeitos para o jantar.
Muitos japoneses consideram a culinária vietnamita deliciosa, saudável e completa. Essa é provavelmente a razão pela qual a culinária vietnamita, incluindo o pho, é tão popular entre os japoneses.
* Os japoneses têm tido muito sucesso em levar sua culinária ao mundo com consistência na qualidade e padronização das porções. O que o Vietnã pode aprender com essa história, na sua opinião?
O chef Matsuo Tomoyuki responde a perguntas de donos de restaurantes vietnamitas de pho sobre sua experiência preparando comida no Japão - Foto: QUANG DINH
Falar de comida significa falar dos pratos que comemos todos os dias. Comer não é apenas um dos "quatro prazeres", mas também está relacionado à personalidade e à saúde. Portanto, comer é muito importante.
No Japão, além do pho, há muitos outros pratos vietnamitas, mas devido ao sabor ou à disponibilidade dos ingredientes, esses pratos não são preparados para corresponder 100% ao sabor original.
Pode-se dizer que o Festival Pho do Vietnã é uma ótima oportunidade para os pratos vietnamitas mais autênticos chegarem ao Japão, servindo à comunidade vietnamita e também aos japoneses que amam a culinária vietnamita.
Hoje em dia, o macarrão lámen japonês é popular e adorado em todo o mundo, sendo aparentemente o prato mais famoso do Japão. No entanto, o macarrão lámen teve origem na China. Após sua chegada ao Japão, este prato foi bem recebido e adaptado para se tornar o macarrão lámen ao estilo japonês.
O lámen japonês tem muitos estilos diferentes dependendo da região, como Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... Acho que a variedade em cada prato é importante. Se falarmos apenas de um tipo de sopa e um sabor, pode não ser interessante.
Então, com o pho, além de apresentar este prato delicioso, ainda podemos destacar diferentes estilos de pho para deixar os clientes internacionais curiosos e animados para explorar .
Cada sabor de pho tem sua característica única.
Pho Dau (HCMC) - Foto: QUANG DINH
* Parece que a culinária vietnamita tem muitas histórias para contar ao mundo. Como embaixador do Vietnam Pho Festival 2023, que história você acha que este evento pode contar?
- Por trás de cada prato, cada sabor, há uma história sobre especialidades regionais , o ambiente cultural único da comunidade e da localidade. É assim também que a culinária se espalha pelo mundo, fazendo com que as pessoas se lembrem da culinária cultural.
No Festival Pho Vietnamita, as marcas de pho apresentarão diferentes sabores. E os destaques tradicionais e sabores únicos de cada marca de pho convencerão os clientes com suas próprias histórias.
Não devemos abrir mão de nada, mas sim trazer nosso próprio estilo, nossa própria história. Pode haver comentários como: "Esta carne é mais macia", "O caldo de pho é mais encorpado" ou "Este sabor de pho é mais salgado e aromático". Mas acredite que cada sabor de pho terá suas próprias características únicas para os clientes descobrirem.
Não é fácil ter as tigelas de pho mais autênticas do Japão. Ou trazemos todos os ingredientes do Vietnã ou temos que usar ingredientes semelhantes aos japoneses de forma flexível. Mas, com o coração de cozinheiro, acredito que os restaurantes de pho participantes do Festival de Pho do Vietnã ainda serão capazes de apresentar aos clientes a diferença de sabores.
* Você tem um projeto para apresentar ao mundo 63 pratos e especialidades deliciosas de regiões locais do Vietnã, padronizando-os. Então, quais são as oportunidades para que outros valores econômicos surjam depois da culinária?
Especiarias Pho - Foto: QUANG DINH
- Este é um ótimo momento e oportunidade para a culinária vietnamita se globalizar. Qual é o ponto forte da culinária vietnamita? Especiarias. Especiarias são a chave para o sabor.
Olhando para a história do desenvolvimento humano, as primeiras guerras também foram travadas por especiarias. O Vietnã possui muitos tesouros como esse.
Em segundo lugar, a culinária vietnamita utiliza muitos vegetais e frutas. São ingredientes naturais e deliciosos para uma dieta saudável. É como mágica quando você combina essa fruta e aquele sabor, criando um novo prato. Poucas culinárias no mundo têm a sorte de ter isso.
Hoje em dia, estilos de vida sustentáveis, alimentação saudável e tópicos como "sem açúcar" e "sem glúten" são muito mencionados, e essa é a tendência. Muitos tipos de macarrão vietnamita, como o vermicelli, o pho e o macarrão de vidro feitos de arroz integral estão sendo muito procurados. Até mesmo o arroz queimado vietnamita é uma descoberta interessante.
Trazendo especialidades de 63 províncias e cidades vietnamitas para o Japão
Esta é a revelação de Matsuo Tomoyuki à Tuoi Tre . Em dezembro, o projeto de 63 produtos vietnamitas chegará ao Japão por meio de uma exposição bem no centro de Tóquio. Tendo obtido sucesso com o projeto " macarrão soba de trigo sarraceno ", Matsuo disse que levou oito anos para que o macarrão soba mencionado pudesse ser exportado para o Japão. Portanto, a história de levar produtos vietnamitas e produtos agrícolas ao redor do mundo, segundo ele, tem muito potencial, uma "rica mina de ouro", mas não será fácil. "No entanto, ainda quero fazê-lo. Porque, se for bem-sucedido, não só ajudará os agricultores das terras altas ou de áreas remotas a melhorar suas vidas, como também os ingredientes, que são inteiramente do Vietnã, podem gerar muito valor agregado se forem devidamente comercializados e explorados. Da mesma forma, com o pho, quero apresentar o pho vietnamita japonês, que é o resultado do processamento de ingredientes que vão desde anis-estrelado, canela e cardamomo até ossos, carne bovina e até mesmo a forma de despejar o macarrão pho. É uma cadeia de valor rítmica e elaborada", disse Matsuo Tomoyuki.O Vietnam Pho Festival 2023 é coorganizado pelo jornal Tuoi Tre e pela Saigon Tourism Corporation, com a participação de chefs de Hoa An Vang de anos anteriores, como: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... e chefs de famosos restaurantes de pho: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...
O programa conta com o apoio da Embaixada do Vietnã no Japão, do Ministério das Relações Exteriores do Vietnã, da Associação de Amizade Vietnã-Japão da Cidade de Ho Chi Minh e de amigos japoneses como o Sr. Aoyagi Yoichiro, membro da Câmara dos Representantes, e do jornal Mainichi. O programa conta com o apoio da Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...
A atual Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc é a embaixadora oficial, acompanhando e participando das atividades do programa.
Tuoitre.vn
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