Qual é a melhor opção: comida cozida no vapor, fervida ou frita?

Muitas pessoas dizem "primeiro grelhado, segundo frito, terceiro refogado, quarto cozido no vapor" quando falam sobre o sabor dos alimentos, então, cozinhar no vapor, ferver ou fritar, qual método preserva melhor os nutrientes? (Tu, 35 anos, Hanói )

Responder:

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis ​​e práticos é o cozimento a vapor. Essa técnica consiste em cozinhar alimentos utilizando o vapor quente da água. Especificamente, o calor da água se acumula na superfície da panela, espalhando-se gradualmente para baixo, de modo que o alimento cozinha de cima para baixo. Esse método não só preserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, como também oferece muitos benefícios à saúde, superiores aos do cozimento em água fervente.

Ao cozinhar alimentos em água fervente, as vitaminas e minerais solúveis em água se dissolvem na água, reduzindo consideravelmente os nutrientes presentes nos alimentos.

Por outro lado, os pratos cozidos no vapor não exigem o uso de gordura ou óleo adicionais, como grelhar ou refogar, sendo, portanto, mais saudáveis, o sabor natural dos alimentos não é mascarado e o preparo é bastante rápido e prático, sem complicações.

Ao fritar, os alimentos entram em contato com óleo e gordura, o que pode causar ganho de peso. Em particular, pratos de origem animal, quando grelhados em altas temperaturas, sofrem alterações em suas propriedades, podendo inclusive apresentar risco de desenvolvimento de substâncias cancerígenas, além de serem mais difíceis de digerir.

De modo geral, cozinhar no vapor é o melhor método de preparo, pois preserva ao máximo os nutrientes, e deve ser consumido com frequência.

Doutor Huynh Tan Vu
Faculdade de Medicina Tradicional, Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh, Campus 3

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