Cozinhar os alimentos no vapor, ferver ou fritar é melhor?

Muitas pessoas dizem que "grelhar é o melhor, fritar é o segundo melhor, refogar é o terceiro melhor e cozinhar no vapor é o quarto melhor" quando se fala em como preparar alimentos saborosos. Então, qual método — cozinhar no vapor, ferver ou fritar — preserva melhor os nutrientes? (Tu, 35 anos, Hanói )

Responder:

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis ​​e práticos é o cozimento a vapor. Essa técnica cozinha os alimentos utilizando o calor do vapor. Mais especificamente, o calor da água se acumula na superfície da panela, espalhando-se gradualmente para baixo, de modo que o alimento cozinha de cima para baixo. Esse método não só preserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, como também oferece mais benefícios à saúde do que a fervura.

Quando os alimentos são cozidos em água fervente, as vitaminas e os minerais dissolvidos na água são liberados, causando assim uma perda significativa de nutrientes nos alimentos.

Por outro lado, cozinhar a vapor não exige o uso de gordura ou óleo extra como grelhar ou refogar, sendo, portanto, mais saudável, o sabor natural do alimento não é mascarado e é bastante rápido e prático, sem complicações.

Ao fritar, os alimentos entram em contato com óleo e gordura, o que pode contribuir para o ganho de peso. Em particular, os alimentos de origem animal, quando grelhados em altas temperaturas, sofrem alterações químicas, podendo formar substâncias cancerígenas, além de serem mais difíceis de digerir.

De modo geral, cozinhar a vapor é o melhor método de preparo, preservando ao máximo os nutrientes, por isso deve ser consumido regularmente.

Doutor Huynh Tan Vu
Departamento de Medicina Tradicional, Centro Médico Universitário da Cidade de Ho Chi Minh, Campus 3

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