Alimentos cozidos no vapor, fervidos ou fritos são melhores?

Muitas pessoas dizem "primeiro grelhado, segundo frito, terceiro refogado, quarto cozido no vapor" quando falam sobre o sabor dos alimentos processados. Então, cozinhar no vapor, ferver e fritar, qual maneira retém mais nutrientes? (Tu, 35 anos, Hanói )

Responder:

Uma das maneiras mais saudáveis ​​e convenientes de cozinhar alimentos é no vapor. Esta é uma técnica que utiliza o vapor quente da água para cozinhar alimentos. Especificamente, o calor fornecido pela água se acumula na parte superior da panela, espalhando-se gradualmente para baixo, de modo que o alimento cozinhe de cima para baixo. Este método não só preserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, como também traz muitos benefícios à saúde, muito mais do que a fervura.

Quando o alimento é fervido em água fervente, vitaminas e minerais solúveis em água infiltram-se na água, causando grande perda de nutrientes no alimento.

Por outro lado, pratos cozidos no vapor não exigem o uso de gordura ou óleo adicional como grelhar ou fritar, por isso são mais saudáveis, a comida não sobrepõe seu sabor natural e são bastante rápidos e práticos, sem serem complicados.

Ao fritar, os alimentos entram em contato com óleo e gordura, o que pode causar ganho de peso. Em particular, pratos de origem animal, quando grelhados em altas temperaturas, causam alterações em suas propriedades, inclusive com risco de formação de agentes cancerígenos, além de serem mais difíceis de digerir quando consumidos.

Em geral, cozinhar no vapor é o melhor método, pois retém o máximo de nutrientes e você deve comê-lo com frequência.

Doutor Huynh Tan Vu
Faculdade de Medicina Tradicional, Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh, Campus 3

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