A banana cozida (dependendo do local, também chamada de banana falsa ou banana diagonal) é um prato popular em algumas províncias do norte, como Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang e Hanói.

Em particular, no distrito de Ý Yên ( Nam Định ), as bananas cozidas são consideradas pelos moradores locais uma especialidade indispensável nas bandejas de oferendas em aniversários de morte, casamentos e para entreter vizinhos, parentes e convidados de perto e de longe.

A banana cozida é um prato comum que aparece frequentemente nas bandejas de comida das pessoas no distrito de Ý Yên (Nam Định). Fonte: Linh Hakii

A Sra. Duong Lieu, proprietária de um estabelecimento que oferece serviços completos de catering para casamentos em Nam Dinh, compartilhou que, dependendo da cultura de cada região e das preferências de cada família, o prato de banana é preparado de maneira diferente.

No entanto, os principais ingredientes para preparar este prato devem incluir bananas verdes, caldo de ossos (de porco ou de frango) e banha.

“Em Ý Yên, os pratos de banana são frequentemente preparados com amendoim torrado. No entanto, em algumas localidades, como os subúrbios de Hanói ou as províncias vizinhas de Nam Định, as pessoas combinam este prato com galanga, arroz fermentado, carne moída e feijão verde…”, disse a Sra. Liễu.

O ensopado de banana também é popular e comum nas províncias de Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

De acordo com essa mulher, para fazer pratos deliciosos com banana, é necessário um preparo e processamento meticulosos.

As bananas utilizadas devem ser verdes, nem muito jovens nem muito maduras. Esse tipo de banana possui bastante amido em sua composição, e quando cozida, ficará macia, suave, perfumada e naturalmente doce.

“Não escolha bananas muito verdes, pois, quando cozidas, a sopa ficará mole. Não escolha bananas muito maduras, pois ficarão duras, sem sabor e azedarão a sopa de banana facilmente”, acrescentou ela.

Para cozinhar bananas, é preciso usar bananas verdes para obter uma textura macia, mastigável e perfumada. Foto: Lan Thao

Antes de cozinhar, descasque as bananas verdes, corte-as em pedaços pequenos e mergulhe-as imediatamente em água com sal diluído ou água de arroz para evitar que escureçam.

Em seguida, as pessoas cozinham as bananas e podem adicionar açafrão fresco ou em pó para criar uma cor amarela natural e tornar o prato mais atraente.

Dependendo da região e dos hábitos culinários de cada família, o modo de preparar este prato varia um pouco. O mais simples é ferver e amassar as bananas, depois adicionar caldo de ossos, banha, carne moída, ervas (perilla, folhas de betel, etc.) e deixar ferver.

Para uma versão mais elaborada, refogue as chalotas na banha, adicione as bananas cozidas, depois o caldo de ossos e tempere.

sopa de banana cozida toinayangi2.gif
O prato de banana é feito com ingredientes rústicos, mas requer um preparo meticuloso para ficar cremoso e delicioso. Foto: @toinayangi2

Com esse método popular, o prato de banana cozida também passa por outra etapa importante de bater as bananas (esmagá-las e fatiá-las) para que a mistura tenha uma consistência lisa e viscosa.

“Em banquetes, quando o prato está quase pronto, 3 a 4 pessoas com mãos fortes se revezam batendo as bananas até obter uma consistência espessa e cremosa, garantindo que fique deliciosa. Quanto mais bem batida e cremosa a sopa de banana, mais saborosa ela fica. Parece um mingau, mas é muito rica e gordurosa”, compartilhou a Sra. Lieu.

Essa mulher também revelou que, em alguns lugares hoje em dia, as empresas de catering usam máquinas e equipamentos caseiros para economizar tempo e esforço ao bater bananas.

No entanto, o método manual de bater a banana ainda é o preferido, pois ajuda a deixar o prato espesso, macio, aromático e demonstra a habilidade do chef.

Porque é preciso experiência para cozinhar uma tigela de bananas que fique firme por cima, mas não seca e mole por baixo. Se ficar muito dura ou muito aguada, o prato é considerado um fracasso.

Sopa de banana com milho feita por Thi Van Anh.jpg
O prato de banana tem o sabor rico e macio da banana, combinado com o sabor intenso da banha e o aroma de folhas e ervas. Foto: Ngo Thi Van Anh

Além disso, a escolha da panela também é um fator que contribui para o sabor perfeito do prato. Os moradores locais costumam usar panelas de ferro fundido ou alumínio fundido com fundo grosso, que retêm o calor para ajudar as bananas a amadurecerem e evitam que a sopa de banana grude no fundo da panela e queime.

"Se este prato estiver queimado, é considerado estragado e deve ser jogado fora", disse a Sra. Lieu.

As bananas são deliciosas servidas quentes ou frias. Quando esfriam, elas se solidificam e ficam parecidas com bolinhos de arroz. A textura espessa vem das bananas e do caldo de ossos.

“Embora seja feito com ingredientes rústicos, em Ý Yên, a banana cozida costuma ser o primeiro prato a acabar, e todos que se sentam à mesa querem saboreá-la imediatamente.

Este prato está disponível durante todo o ano, tanto no verão como no inverno, porque é delicioso quente ou frio”, acrescentou ela.

Essa iguaria "subterrânea" é encontrada de norte a sul, tem uma aparência estranha, um sabor delicioso e sacia por muito tempo . Embora tenha uma aparência pouco atraente e cause coceira, esse tubérculo é considerado uma iguaria "subterrânea", presente em todo o país.

Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html