Uma especialidade de Vinh Phuc que não se encontra em nenhum outro lugar. Se quiser prová-la, terá de esperar vários meses até ficar pronta: molho de peixe.

Lap Thach (peixe fermentado) - Uma especialidade rústica do campo com preparo elaborado e sabor irresistível.

A mais de 60 km de Hanói, Vinh Phuc atrai turistas não só pelas suas belas paisagens e relíquias históricas e culturais, como Tam Dao e o Lago Dai Lai, mas também pela sua rica gastronomia. Entre os seus pratos, o molho de peixe – uma iguaria feita com peixe cru fermentado – tornou-se uma especialidade única e imperdível.

Segundo documentos históricos, Lap Thach é abençoada por Deus há muito tempo com inúmeros camarões e peixes provenientes de rios, córregos, lagoas e lagos.

Mas naquela época, os moradores não sabiam como conservar alimentos frescos por muito tempo. Se não os conservassem, não teriam o que comer quando a água subisse.

A partir dessa situação, as pessoas desenvolveram uma maneira especial de processar o peixe para que ele possa ser conservado por mais tempo e seu sabor possa ser aprimorado: o molho de peixe.

Nenhum outro prato de peixe utiliza esse método de preparo especial, por isso o molho de peixe é um prato único com um sabor inigualável.

O farelo de milho ajuda a conferir um aroma atraente aos peixes (Foto: Dung Hoa).

A Sra. Duong Thu Giang, proprietária de um estabelecimento de processamento de especialidades de peixe em Lap Thach, compartilhou que, para preparar o melhor prato de peixe, as pessoas costumam escolher peixes grandes e frescos com carne espessa, como carpa prateada, carpa capim, carpa comum, etc. Peixes menores também podem ser usados ​​para fazer este prato, mas são deixados inteiros em vez de serem cortados em pedaços.

O peixe é mantido com as escamas intactas, as vísceras removidas, lavado, cortado em pedaços e alguns pequenos cortes são feitos em seu corpo para ajudar na absorção dos temperos durante a marinada. Em seguida, o peixe é salgado por alguns dias, na proporção de 10 kg de peixe para 1,5 kg de sal.

As guelras e a barriga do peixe são recheadas com sal e, em seguida, bem agitadas para remover o excesso. Após 4 a 10 dias de salga (dependendo do clima), o peixe é retirado, espremido para drenar toda a salmoura e deixado para secar.

O thinh é feito com uma mistura de arroz (ou arroz glutinoso) e soja. Os ingredientes são torrados uniformemente em fogo baixo até ficarem dourados, crocantes e aromáticos, e então triturados.

A farinha de arroz não é moída finamente, mas apenas levemente amassada para manter o peixe seco durante a marinada. A farinha de arroz é esfregada por todo o peixe salgado, espalhando uniformemente por dentro e por fora.

A fermentação da isca de peixe é uma etapa extremamente importante, elaborada e meticulosa (Foto: Dung Hoa)

Após marinar com farelo de arroz, o peixe será cuidadosamente disposto em um pote de cerâmica, cada camada de peixe será polvilhada com uma camada de farelo de arroz, sendo que a camada superior deve ser bem espessa.

Folhas de goiaba podem ser adicionadas ao pote de peixe para realçar o sabor. Após cerca de 3 a 4 meses, o peixe salgado deve ser retirado, a isca velha raspada e substituída por isca nova, ou pode ser processado imediatamente.

O peixe em conserva padrão deve ser seco, firme, com aroma de farelo de arroz e folhas de goiaba, de cor âmbar ou rosa por dentro e com a pele dourada por fora, embebida em farelo de arroz.

Para fazer um molho de peixe de qualidade, é preciso escolher peixes frescos, grandes e com carne espessa. Carpa-capim, carpa-prateada e carpa comum são as melhores opções. Peixes menores também podem ser usados, mas devem ser servidos inteiros, em vez de cortados em pedaços.

Após manter as escamas intactas, retire as vísceras, lave-as, corte-as em pedaços e faça alguns pequenos cortes na carcaça para que os temperos penetrem uniformemente.

Após o pré-processamento, o peixe é salgado na proporção de 10 kg de peixe para 1,5 kg de sal. As guelras e a barriga do peixe são recheadas com sal e, em seguida, agitadas vigorosamente para que o sal penetre uniformemente. Após um período de salga de 4 a 10 dias (dependendo do clima), o peixe é retirado, toda a salmoura é espremida e ele é deixado para secar.

O pó é feito de uma mistura de arroz (ou arroz glutinoso) e soja, torrado uniformemente em fogo baixo até ficar crocante e aromático, e depois triturado. O pó não é moído finamente, mas apenas triturado à mão para manter o peixe seco durante a marinada.

A farinha de arroz é esfregada por todo o peixe salgado, de dentro para fora. Após marinar com a farinha de arroz, o peixe é cuidadosamente colocado em um pote de cerâmica, com uma camada de farinha de arroz polvilhada sobre cada pedaço de peixe, sendo a camada superior bem espessa. Folhas de goiaba podem ser adicionadas ao pote para realçar o sabor.

Após cerca de 3 a 4 meses, o peixe em conserva será retirado, a isca antiga será raspada e substituída por isca nova, ou poderá ser processado imediatamente. O peixe em conserva ideal deve estar seco, firme, com aroma de isca e folhas de goiaba, de cor âmbar ou rosada por dentro, e a pele do peixe deve estar marrom-dourada por fora.

Normalmente, o peixe é fermentado com isca por um período de 6 meses a 1 ano (Foto: Dung Hoa).

O peixe em conserva pode ser consumido imediatamente ou utilizado em diversos pratos, sendo o mais popular o peixe grelhado.

O peixe é colocado entre espetos de bambu frescos e grelhado no carvão até adquirir um aroma característico. Este prato é um dos favoritos da região e pode ser apreciado em qualquer época do ano.

Os clientes que tiveram a oportunidade de saborear o peixe salgado azedo Lap Thach comentaram que a carne do peixe não é seca como a do molho de peixe, nem mole como a do peixe fresco ou frito. Ao ser retirada, a carne apresenta uma cor rosa intensa, um sabor azedo e salgado harmonioso e um aroma indescritível.

Lap Thach, peixe fermentado - uma iguaria típica de Vinh Phuc

O peixe fermentado de Lap Thach recebeu o certificado de “Produto Agrícola Famoso” da Associação Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural do Vietnã, o que motiva os produtores de peixe fermentado do distrito de Lap Thach a continuarem promovendo e divulgando seus produtos em maior escala no mercado. Foto: Duong Chung - Tra Huong

O peixe fermentado de Lap Thach não só atrai turistas que o apreciam ou compram como lembrança, como também é embalado e transportado para todo o mundo, tornando-se uma especialidade famosa e apreciada por muitas pessoas. O preço do peixe fermentado varia de 150.000 a 190.000 VND/kg, dependendo do tipo de peixe.

O molho de peixe, um prato rústico, tornou-se há muito tempo uma especialidade preciosa do povo de Vinh Phuc, carregando um sabor campestre e evocando memórias da terra natal nos corações de todos os expatriados e visitantes de todo o mundo.

Fonte: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm