Um molho para mergulhar "picante e anestesiante" da etnia tailandesa em Dien Bien atende aos padrões de 3 estrelas do OCOP.

O Cham cheo Sam Dieu, um produto OCOP de 3 estrelas do distrito de Tua Chua, província de Dien Bien, é uma combinação perfeita de especiarias das montanhas do noroeste. Diferente de outros cham cheo, o Cham cheo Sam Dieu proporciona aos comensais um sabor inesquecível desde a primeira garfada. - um molho para mergulhar considerado a "alma" da refeição do povo tailandês em Dien Bien . Os tailandeses de cada região têm maneiras diferentes de prepará-lo. Mas, em geral, ainda inclui os ingredientes principais: sal, pimenta, alho, macarrão de arroz, sementes de doi, folhas aromáticas, folhas de limão, ...

O cham cheo, um molho para mergulhar, é considerado a "alma" da refeição do povo tailandês em Dien Bien. Os tailandeses de cada região têm maneiras diferentes de prepará-lo. Mas, em geral, ele ainda inclui os ingredientes principais: sal, pimenta, alho, mac khen (um tipo de feijão-fradinho), sementes de doi (um tipo de feijão-fradinho), folhas aromáticas, folhas de limão, etc.

Existem dois tipos de Cham cheo: o Cham cheo úmido, frequentemente usado para mergulhar alimentos como frango, carne grelhada, peixe grelhado, etc., e o Cham cheo seco, usado para mergulhar frutas ácidas: manga verde, manga, ameixa, etc.

O molho para mergulhar Sam Dieu tem proporcionado uma renda estável para a família de Dieu Thi Sam na comuna de Muong Bang, distrito de Tua Chua, província de Dien Bien. Foto de Viet Trinh.

Para Dieu Thi Sam (1990), uma tailandesa branca de etnia nativa e filha da terra de Tua Chua, a oportunidade de criar o Cham Cheo Sam Dieu, um produto com classificação OCOP de 3 estrelas, foi uma grande coincidência. Durante um piquenique em família, ela preparou Cham Cheo para acompanhar um churrasco e, por acaso, fez um molho que todos elogiaram como delicioso. Ao tirar fotos do piquenique e publicá-las no Facebook, muitas pessoas pediram a receita do molho. Sem hesitar, ela compartilhou e, aos poucos, muitos que experimentaram seu Cham Cheo reconheceram seu sabor delicioso, incentivando-a a vendê-lo. Vendo o sucesso do seu Cham Cheo, no final de 2020, Dieu Thi Sam começou a explorar a produção e venda do produto. Nos primeiros dias de lançamento, vendeu de 15 a 20 garrafas por dia, o que a deixou muito feliz. Infelizmente, o produto só pode ser conservado por 7 a 10 dias antes de apresentar sinais de fermentação e estragar, pois os ingredientes usados ​​para fazer o cham cheo são todos frescos e difíceis de conservar por muito tempo. Ela parou por um tempo e continuou vendendo cham cheo para amigos e clientes habituais perto de casa. Recusou-se a vender para clientes distantes, nas regiões Central e Sul, porque não havia encontrado uma fórmula de conservação a longo prazo que garantisse a qualidade do produto quando entregue aos consumidores.

O molho Sam Dieu é reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas e é muito apreciado pelos clientes dentro e fora da província pela sua qualidade. Foto de Viet Trinh.

Após dois anos de pesquisa, no final de 2022, a Sra. Sam finalmente conseguiu desenvolver sua própria receita: o cham cheo úmido, que pode ser conservado na geladeira por 3 a 6 meses, mantendo seu frescor original. A Sra. Dieu Thi Sam declarou: "O cham cheo, prato típico da culinária tailandesa em Dien Bien, em particular, e do Noroeste, em geral, é uma especialidade com diversas variações disponíveis no mercado. Além da dificuldade em pesquisar a melhor forma de conservá-lo, dediquei muito tempo e esforço para criar uma receita única e padronizada, que deixasse uma impressão inesquecível nos consumidores. Com a dedicação e o apoio das autoridades locais, o cham cheo úmido Cham cheo Sam Dieu foi reconhecido com a classificação de 3 estrelas da OCOP em novembro de 2023. Pude apresentar o produto e promovê-lo em diversas feiras e eventos dentro e fora da província. Desde então, o Cham cheo Sam Dieu se tornou muito mais conhecido."

Os produtos 2 Sam Dieu Cham Cheo têm longa vida útil, permitindo que os usuários os utilizem com tranquilidade. Foto de Viet Trinh.

Lançada em 2021, a Sam Dieu's Cham Cheo possui uma oficina de produção em Ban Bang, cidade de Tua Chua, distrito de Tua Chua, província de Dien Bien. Em média, são produzidos de 200 a 300 potes de Cham Cheo fresco por dia. Além do Cham Cheo fresco, a Sra. Dieu Thi Sam também desenvolve produtos como Cham Cheo seco, carne de búfalo desidratada, barriga de porco defumada, carne de porco defumada... Atualmente, o principal canal de vendas da Sra. Sam ainda é o contato e a apresentação por meio do Zalo, Facebook e um sistema de colaboradores em 3 regiões. Com o preço de 60.000 VND por pote de 350g, a Sra. Sam disse: "Em média, em 1 ano, contando apenas com o cham cheo fresco da marca Sam Dieu, a fábrica vende 5.000 potes por ano, com uma receita de 250 a 300 milhões de VND por ano. O pico se concentra de setembro ao final de março de cada ano, porque o clima é mais ameno nessa época, as pessoas tendem a comer mais fondue e grelhados, então a receita também aumenta nesse período."

Além do cham cheo fresco, a Sra. Dieu Thi Sam também produz cham cheo seco, carne de búfalo desidratada, barriga de porco defumada, carne de porco defumada... Foto de Viet Trinh.

Segundo o Sr. Pham Quoc Dat, chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do distrito de Tua Chua: "O cham cheo é um prato típico do povo tailandês. O reconhecimento do Cham cheo da Sam Dieu como produto com 3 estrelas OCOP contribui para a promoção da cultura local e para o desenvolvimento da economia a partir de produtos locais. Durante o processo de obtenção da certificação OCOP, o nosso Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural dedicou grande atenção e orientou com entusiasmo os envolvidos. Além disso, criamos diversas oportunidades para que os produtos com certificação OCOP sejam amplamente divulgados, participem em feiras, programas de promoção culinária, etc." O Cham cheo da Sam Dieu representa tanto uma fonte de renda estável quanto uma forma de a Sra. Sam promover e preservar a cultura tradicional do povo tailandês. A Sra. Sam é um exemplo para as mulheres em particular e para a população da região em geral, demonstrando que consegue gerar uma renda estável e desenvolver gradualmente a economia, contribuindo para o fomento da economia local e para a divulgação das especialidades da montanha de Dien Bien. Fonte: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm