Macarrão Quang no cruzamento de Ky Ly

Para muitas pessoas, este não é apenas um prato, mas também parte da memória. Muitas pessoas que moram longe de casa, sempre que voltam, a primeira coisa que fazem é parar no Ky Ly para comer uma tigela de macarrão e reencontrar o sabor da infância.

Sem uma placa chamativa ou marketing extensivo, este pequeno restaurante existe há mais de 25 anos, atraindo clientes discretamente com seus sabores tradicionais. O segredo do macarrão Tu Chau está no frango, a alma do prato.

A Sra. Chau, dona da loja de macarrão, disse: o frango deve ser um galo com esporas, carne firme, pele amarela e sabor adocicado natural. Um bom frango não precisa de temperos elaborados, apenas cebola, alho, pimenta, pimenta-malagueta, um pouco de sal e tempero em pó; a marinada deve ser suficiente para deixar a carne saborosa, mas ainda com seu aroma característico.

Em seguida, o frango é cozido lentamente em óleo de amendoim puro, o óleo rico e aromático da região de Quang. A carne cozida deve ficar macia e firme ao mesmo tempo, e o aroma se espalha pela cozinha junto com a fumaça. O caldo também é feito com ossos de frango, adicionando o sabor untuoso do óleo de amendoim, um toque salgado das especiarias, tudo se combinando para criar uma riqueza única, sem ser pesado.

O macarrão também é um segredo de família do restaurante. Todas as manhãs, a família da Sra. Chau prepara o macarrão com farinha de arroz pura, apenas o suficiente para servir no restaurante. Depois de esfriar, o macarrão é pincelado com uma camada de óleo de amendoim frito e cebola, e então cortado em pedaços uniformes. O macarrão fica macio, com a textura ideal, e é servido com caldo suficiente para misturar com o frango. Em seguida, adicionam-se alguns amendoins torrados e cebolinhas picadas para realçar tanto a aparência quanto o sabor.

O macarrão Ky Ly Quang é servido com apenas dois tipos de vegetais crus: brotos de bananeira fatiados finamente e vegetais verdes amargos frescos, que devem ser comprados na vila de vegetais de Hoi An para garantir o sabor ideal. Os vegetais amargos complementam o sabor adocicado e gorduroso do frango, enquanto os brotos de bananeira adicionam um toque de adstringência, equilibrando o sabor. Na mesa, sempre há algumas pimentas verdes, limões frescos e papel de arroz crocante para que os clientes adicionem a gosto.

Há mais de 25 anos, o restaurante Ky Ly Quang mantém a mesma receita de macarrão, sem se deixar levar por modismos. Na era da culinária comercializada, essa persistência prova que, enquanto houver paixão e sabor, o prato conquistará o coração das pessoas. Localizado bem no cruzamento da Rodovia 1 com a estrada para o centro de Tam Ky, o restaurante se tornou uma parada frequente para motoristas de longa distância, peregrinos e viajantes a negócios.

A cliente Nguyen Thu Thanh e suas amigas viajaram quase 70 quilômetros do bairro de Hai Chau, em Da Nang , para comer macarrão. Ela disse: “Desde os meus tempos de estudante, eu como macarrão Quang em Ky Ly. Fazia mais de dez anos que eu não tinha a oportunidade de voltar aqui, parando na loja de macarrão Tu Chau para relembrar os velhos tempos. O mais feliz é que a tigela de macarrão daqui ainda tem o sabor rico e familiar, mantendo o caráter único da região de Quang, o que faz com que minhas companheiras não parem de elogiá-la.”

Talvez, cada tigela de macarrão não seja apenas um prato, mas também um fragmento de memória, associado à imagem da pacífica e rústica região de Quang. É isso que ajudou o nome do macarrão Ky Ly Quang a perdurar por mais de duas décadas.

Fonte: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html