Macarrão Quang no cruzamento de Ky Ly

Para muitos, não é apenas um prato, mas também parte de suas memórias. Muitas pessoas que moram longe de casa, sempre que retornam, a primeira coisa que fazem é passar no Ky Ly para comer uma tigela de macarrão e redescobrir o sabor da infância.

Sem placas chamativas ou grandes campanhas de marketing, este pequeno restaurante existe há mais de 25 anos, atraindo clientes discretamente com seus sabores tradicionais. O segredo da singularidade do macarrão Tư Châu está no frango, a alma do prato.

A Sra. Chau, dona da loja de macarrão, disse: "O frango precisa ser um galo com esporas, carne firme, pele amarela e um sabor naturalmente adocicado. Uma boa carne de frango não precisa de temperos sofisticados; basta cebola, alho, pimenta, pimenta-malagueta, um pouco de sal e tempero em pó; marine apenas o suficiente para que a carne fique saborosa, mas ainda conserve seu aroma característico."

Em seguida, o frango é cozido em fogo brando em óleo de amendoim puro, um óleo rico e aromático da região rural de Quang Nam. O prato final deve ficar macio, porém firme, e o aroma defumado se espalha por toda a cozinha. O caldo também é feito com ossos de frango, com a riqueza adicional do óleo de amendoim e um toque salgado das especiarias, que se combinam para criar um sabor único e rico, nada enjoativo.

O segredo de família do restaurante está no preparo do macarrão. Todas as manhãs, a família da Sra. Chau prepara a quantidade exata de macarrão, feita com farinha de arroz pura, para servir no restaurante. Depois de esfriar, o macarrão é pincelado com óleo de amendoim, frito com cebola e, em seguida, cortado em porções uniformes. O macarrão fica macio, com a textura perfeita, e é servido com uma generosa quantidade de caldo para complementar o frango, além de alguns amendoins torrados crocantes e cebolinha picada, que conferem um toque visual atraente e realçam o sabor.

O macarrão Quang do Kỳ Lý é servido com apenas dois tipos de vegetais frescos: fatias finas de flor de bananeira e ervas amargas frescas, que devem ser adquiridas diretamente da vila de vegetais de Hoi An para garantir o sabor autêntico. As ervas amargas complementam o sabor adocicado e rico do frango, enquanto a flor de bananeira adiciona uma leve adstringência, equilibrando o sabor. Na mesa, sempre há algumas pimentas verdes, limão fresco e biscoitos de arroz crocantes para os clientes adicionarem de acordo com sua preferência.

Há mais de 25 anos, o restaurante Ky Ly Quang mantém sua receita original de macarrão, sem se deixar levar por modismos. Em uma era de culinária comercializada, essa perseverança prova que, com dedicação e sabor, um prato conquista o coração das pessoas. Localizado no cruzamento da Rodovia Nacional 1 com a estrada que leva ao centro de Tam Ky, o restaurante se tornou uma parada frequente para motoristas de longa distância, peregrinos e viajantes a negócios.

As clientes Nguyen Thu Thanh e sua amiga viajaram quase 70 quilômetros do bairro de Hai Chau, em Da Nang, para comer macarrão. Ela contou: “Eu costumava comer macarrão Quang em Ky Ly quando era estudante. Fazia mais de uma década que eu não tinha a chance de voltar e visitar a loja de macarrão Tu Chau para reviver essas memórias. O melhor de tudo é que o macarrão aqui ainda tem o sabor rico e familiar, mantendo o caráter único de Quang Nam, que minha companheira tanto elogiou.”

Talvez, cada tigela de macarrão não seja apenas um prato, mas também um fragmento de memória, ligado à imagem da pacífica e rústica província de Quang Nam. É essa qualidade que ajudou o nome do macarrão Ky Ly Quang a perdurar por mais de duas décadas.

Fonte: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html