A fabricação de papel de arroz em Da Nang se torna uma herança

O artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz Tuy Loan existe há centenas de anos e foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

A profissão de fabricação de papel de arroz de Tuy Loan, na comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, cidade de Da Nang, foi incluída na lista do patrimônio cultural imaterial nacional de artesanato tradicional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo em fevereiro deste ano. Na antiga vila de Tuy Loan, com mais de 500 anos, existem atualmente 15 famílias que seguem a profissão. Na foto, a oficina de papel de arroz de Dang Thi Tuy Phong, de 80 anos. Ela também é uma das raras pessoas na vila a ter uma filha que siga seus passos.

Para fazer papel de arroz, o trabalhador deve moer farinha de arroz da noite anterior e acordar entre 1h e 2h da manhã do dia seguinte, alternando entre espalhar e secar o papel de arroz por cerca de 10h e 12h.

A farinha usada para fazer o bolo deve ser moída a partir do arroz "Xiec" (arroz 13/2), cultivado e colhido pelos moradores. "Arroz de outros lugares não é suficiente para fazer o famoso papel de arroz crocante de Tuy Loan", disse o Sr. Phong.

Depois de moída, a farinha é misturada com especiarias como molho de peixe, sal, açúcar, gengibre, gergelim branco... De acordo com os artesãos da aldeia, cada estabelecimento tem uma receita diferente para misturar especiarias, para que os bolos assados ​​possam ser consumidos imediatamente.

O bolo é coberto em duas camadas e cozido no vapor por 25 a 30 segundos. O padeiro experiente só precisa observar a quantidade de vapor que sobe para usar um fino palito de bambu mergulhado em água fervente e remover habilmente o bolo do pano esticado sobre a panela.

As instalações do Sr. Phong frequentemente recebem alunos para experimentar a produção de papel de arroz. Ele e a filha mostram como tirar o papel de arroz da panela.

O papel de arroz úmido é espalhado sobre esteiras de bambu para secar. Sempre que um grupo de estudantes vem experimentar a arte de fazer papel de arroz, os moradores se dispõem a orientá-los para que "a geração mais jovem saiba como fazer o bolo especial". Segundo o Sr. Phong, a produção de papel de arroz pode gerar uma renda de 400.000 a 500.000 VND por dia. No entanto, como o trabalho muitas vezes exige acordar cedo e ficar na sala de confeitaria, muitos jovens da aldeia não optam por seguir essa profissão.

A maioria das pessoas na aldeia de Tuy Loan seca o papel de arroz com carvão. O carvão é retirado de fornos de papel de arroz ou de carvão vegetal. Eles não secam o papel de arroz ao ar livre porque "o papel de arroz foi curado, secá-lo ao ar livre não garante a higiene". "A secagem do papel de arroz com carvão pode ser feita durante todo o ano e seca mais rápido, independentemente da chuva ou do inverno, quando há pouco sol", disse a Sra. Tran Thi Luyen, que produz papel de arroz em Tuy Loan há mais de 50 anos.

Estabelecimentos como o do Sr. Phong e da família da Sra. Luyen costumam produzir cerca de 20 kg de arroz por dia, exigindo que uma ou duas pessoas trabalhem 10 horas para fazer 160 bolos. A razão pela qual escolhem a cozinha atrás da casa para fazer e secar os bolos é para reduzir a poeira. Cada estabelecimento produz de 2 a 3 bandejas de bambu para secar a quantidade de bolos produzidos.

Após cerca de 6 a 7 horas de secagem no carvão, através de muitas viradas, o bolo de cerca de 30 cm de diâmetro gradualmente fica amarelo e seca de dentro para fora.

Os bolos secos são embalados em dúzias de pedaços por pacote, ao preço de 22.000 VND cada. O papel de arroz Tuy Loan é vendido principalmente para agentes e para aqueles que encomendam com antecedência para enviar a parentes no exterior.

O papel de arroz grelhado custa 27.000 VND cada. Segundo a artesã Tran Thi Luyen, o papel de arroz Tuy Loan é encomendado em grandes quantidades por muitas pessoas de Da Nang - Quang Nam que se estabeleceram nos EUA sempre que retornam à sua cidade natal. Para os moradores locais, este bolo deve ser incluído em todas as bandejas de aniversário de falecimento ou oferendas.

Os alunos aproveitam o processo de cozimento enquanto se sentam ao redor do fogão aquecido e sentem o aroma do pão fresco.

Os artesãos da vila também estão felizes com a inclusão do papel de arroz Tuy Loan na lista do patrimônio cultural imaterial nacional. "Esperamos que muitas pessoas conheçam e apreciem este bolo. Os turistas que vierem aqui para experimentar a produção do bolo também ajudarão a vila de artesanato a se tornar mais movimentada", disse o Sr. Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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