A arte de fazer molho de peixe em Phu Quoc tornou-se um patrimônio cultural imaterial.

Uma fábrica de barris em Phu Quoc.

A tradição artesanal de produzir molho de peixe em Phu Quoc possui uma longa história e é um aspecto singular da vida dos habitantes de Phu Quoc, em particular, e dos habitantes de Kien Giang, em geral. A produção de molho de peixe em Phu Quoc está intimamente ligada à formação e ao desenvolvimento da cidade, desde seus primórdios como um distrito insular remoto até sua transformação na primeira próspera cidade insular do Vietnã.

Na Decisão nº 1730/QD-BVHTTDL, emitida em 27 de maio de 2021, o Ministério da Cultura , Esportes e Turismo decidiu: "Incluir na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial: Artesanato tradicional, conhecimento popular - Produção de molho de peixe em Phu Quoc".

Decisão de reconhecê-lo como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Apesar de alguma contração devido ao rápido desenvolvimento do turismo , Phu Quoc ainda possui mais de 100 instalações de produção de molho de peixe, concentradas principalmente em Duong Dong e An Thoi, com uma produção estimada em mais de 10 milhões de litros por ano.

Em Phu Quoc, existem famílias que produzem molho de peixe há gerações, mantendo sua reputação de geração em geração. Essas instalações de produção de molho de peixe são chamadas de "barris de molho de peixe".

O molho de peixe de Phu Quoc é famoso pelo seu alto teor de proteína, leve doçura e aroma perfumado das anchovas listradas, uma especialidade encontrada apenas em Phu Quoc.

A principal temporada de pesca da anchova-listrada ocorre de julho a dezembro de cada ano. Assim que as redes são recolhidas, os peixes são retirados com uma rede, as impurezas são removidas e eles são lavados com água do mar. Em seguida, são imediatamente misturados com sal na proporção de 3 partes de peixe para 1 parte de sal e armazenados no porão do navio. Esse método de mistura do peixe fresco impede a decomposição da carne, resultando em um molho de peixe com o maior teor de proteína e sem odor desagradável.

A valorização da arte tradicional de produzir molho de peixe enriquece ainda mais a cultura da cidade insular de Phu Quoc.

O processo padrão de fermentação do molho de peixe de Phu Quoc dura 12 meses. Após esse período, o molho é extraído na seguinte ordem: primeiro, o molho concentrado com teor proteico acima de 30%, seguido pelo molho diluído com teor proteico acima de 20%. Uma vez extraída toda a proteína da mistura fermentada, os diferentes tipos de molho são combinados para obter o maior teor proteico possível, utilizando um método natural.

Segundo a Sra. Nguyen Thi Diep Mai, Diretora Adjunta do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Kien Giang, a arte de fazer molho de peixe de Phu Quoc é o primeiro Patrimônio Cultural Imaterial Nacional de Kien Giang.

Em julho de 2020, a vila de produção de molho de peixe Nam O, em Da Nang, também foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html