Sabor adocicado dos mexilhões do rio Huong

Nos dias quentes de verão, minha mãe ia ao mercado perto de casa comprar mexilhões para fazer sopa. Ela abria os mexilhões, refogava-os até ficarem aromáticos e depois adicionava brotos de bambu em conserva para cozinhar a sopa.

Nos dias quentes de verão, minha mãe ia ao mercado perto de casa comprar mexilhões para fazer sopa. Os mexilhões eram descascados e refogados até ficarem aromáticos, e então brotos de bambu em conserva eram adicionados para cozinhar a sopa. A sopa de mexilhão era doce e clara, um prato popular durante o verão. A sopa de mexilhão com brotos de bambu em conserva, temperada com coentro vietnamita, era um prato verdadeiramente rústico, mas cheio do sabor do campo.

Ao comer sopa de mexilhões, lembrei-me subitamente de que Hue é famosa pelo seu arroz com mexilhões. Inicialmente, o arroz com mexilhões era um prato dos pobres da região da Ilha Hen, às margens do Rio Perfume. O livro de Duong Van An, "O Chau Can Luc", descreve a Ilha Hen como uma ilha belíssima. No livro "As Mudanças na Arquitetura da Cidadela de Hue", este lugar era chamado de "Ta Thanh Long". Os habitantes dali viviam da pesca e da captura de camarões à noite.

Há 200 anos, durante o reinado do Rei Gia Long, devido à pobreza de sua família e ao fato de seu marido passar o dia e a noite pescando, uma mulher chamada Huynh trabalhava arduamente na margem do rio para apanhar mexilhões. Todas as manhãs, quando não conseguiam pescar camarão ou peixe, o casal tinha que comer arroz frio com mexilhões pescados logo cedo. É difícil para qualquer pessoa hoje imaginar um casal pobre, sem saber o que comer pela manhã, tendo que comer arroz com mexilhões, mas o prato de arroz com mexilhões tornou-se famoso.

O escritor Hoang Phu Ngoc Tuong escreveu certa vez: "Arroz frio com pequenos mexilhões que se mexem e deixam o cozinheiro impaciente é chamado de arroz com mexilhões". Durante o reinado do Rei Thanh Thai, o arroz com mexilhões era levado ao palácio para o rei saborear.

Segundo o escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: "Os vietnamitas comem arroz de qualquer forma, desde que esteja quente, exceto o arroz com mexilhões, que deve ser servido frio." O arroz com mexilhões pode ser apreciado indefinidamente porque os mexilhões de Con Hen são os melhores e, certa vez, foram oferecidos ao rei. Pergunte-se: o que o rei poderia gostar que não fosse o melhor?

O motivo pelo qual você pode comer arroz com mexilhões sem enjoar é a sua harmonia. Uma tigela de arroz com mexilhões leva mexilhões, pele de porco frita crocante servida com vegetais crus (flor de bananeira, carambola, ervas), amendoim... O arroz com mexilhões é delicioso em parte graças à combinação de temperos como pasta de camarão, molho de peixe, sal, pimenta...

Ao vender, além da tigela de arroz com mexilhões, o vendedor também inclui uma tigela de caldo de mexilhões e uma bandeja de temperos para que os clientes possam temperar a seu gosto. Portanto, pode-se dizer que este prato pode ser apreciado indefinidamente, sem enjoar, pois os ingredientes se harmonizam perfeitamente. Por exemplo, os mexilhões e a carambola azeda têm um sabor frio, enquanto o camarão seco, o gengibre, a pimenta e o alho têm um sabor picante, equilibrando-se mutuamente; o óleo de cozinha e a pele de porco frita conferem um sabor gorduroso, enquanto a flor de bananeira tem um sabor suave; a carambola traz um sabor azedo, os vegetais um sabor aromático...

Para saborear uma tigela deliciosa de arroz com mexilhões, repleta do sabor de Hue, a etapa mais difícil é escolher os mexilhões. Normalmente, os mexilhões devem ser da espécie Con Hen, os pequenos mexilhões. Estes mexilhões costumam ser deixados de molho na água do arroz durante a noite antes de serem salteados.

Ingredientes como pele de porco são fritos até ficarem crocantes, amendoins são torrados até cozinharem uniformemente, e então esses dois ingredientes são misturados com óleo de cozinha para criar o sabor característico e gorduroso do arroz com mexilhões. O talo da banana é cortado em tiras finas para acompanhar.

Para ser delicioso e autêntico, o arroz com mexilhões deve ser servido com pimenta bem picante. Ao vender arroz com mexilhões, o vendedor coloca primeiro fatias finas de flor de bananeira, depois o arroz, temperado com flocos de carne de porco, gergelim, óleo de cozinha, amendoim, ervas, broto de feijão, etc., por cima.

Em Hue, o arroz com mexilhões é vendido em muitos lugares. Se você quiser comer comida deliciosa e barata, não se esqueça de visitar Con Hen ou mercados como Dong Ba e as barracas de comida pelas ruas de Hue... Além do arroz com mexilhões, também há macarrão de mexilhões, macarrão com mexilhões, mingau de mexilhões, mexilhões salteados com papel de arroz...

O poeta Vo Que, ex-presidente da União das Associações de Literatura e Artes de Thua Thien - Hue, comparou o delicioso prato de arroz com mexilhões:

Ouvi dizer que a pimenta vermelha picante...

Encontre no mexilhão um fluxo de fragrância verde.

Fios de carne de porco aromáticos, arroz frio, legumes frescos...

Convido você para uma manhã sincera com comida caseira.

Nguyen Van Toan

Fonte: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html