Sabor doce dos mexilhões do rio Huong

Nos dias quentes de verão, minha mãe ia ao mercado perto de casa comprar mexilhões para fazer sopa. Os mexilhões eram descascados e refogados até ficarem perfumados, depois brotos de bambu em conserva eram adicionados para cozinhar a sopa. A sopa de mexilhões era doce e clara, um prato popular durante o verão. A sopa de mexilhões com brotos de bambu em conserva, temperada com coentro vietnamita, era um prato verdadeiramente rústico, mas repleto do sabor do campo.

Ao tomar sopa de mexilhão, lembrei-me de repente de que Huế é famosa por seu arroz de mexilhão. Inicialmente, o arroz de mexilhão era um prato típico da população pobre da região da ilha de Hen, ao longo do Rio Perfume. O livro "O Chau Can Luc", de Duong Van An, descreve a ilha de Hen como uma bela ilha. No Livro das Mutações da arquitetura da Cidadela de Huế, este lugar foi chamado de "Ta Thanh Long". As pessoas aqui viviam da pesca noturna de peixes e camarões.

Há 200 anos, durante o reinado do Rei Gia Long, como sua família era pobre e seu marido pescava dia e noite, uma mulher chamada Huynh teve que trabalhar duro na margem do rio para pegar mexilhões. Todas as manhãs, quando não conseguiam pescar camarão ou peixe, o casal tinha que comer arroz frio com mexilhões pescados bem cedo. Hoje em dia, é difícil imaginar um casal pobre, sem saber o que comer de manhã, tendo que comer arroz com mexilhões, mas o prato de arroz com mexilhões se tornou famoso.

O escritor Hoang Phu Ngoc Tuong escreveu uma vez: “Arroz frio com mexilhões pequenos e rolando que deixam o cozinheiro impaciente é chamado de arroz de mexilhão”. Durante o reinado do Rei Thanh Thai, o arroz de mexilhão era levado ao palácio para o rei saborear.

Segundo o escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: "Os vietnamitas comem arroz de qualquer tipo, deve estar quente, exceto o arroz de mexilhão, que deve estar frio." O arroz de mexilhão pode ser consumido para sempre, pois os mexilhões de Con Hen são os melhores e já foram oferecidos ao rei para deleite. Pergunte a si mesmo: o que o rei gosta que não seja o melhor?

A razão pela qual você pode comer arroz de mexilhão sem enjoar é a sua harmonia. Uma tigela de arroz de mexilhão leva mexilhões, pele de porco frita crocante servida com vegetais crus (flor de bananeira, carambola, ervas), amendoim,... O arroz de mexilhão é delicioso em parte graças à combinação de especiarias como pasta de camarão, molho de peixe, sal, pimenta,...

Ao vender, além da tigela de arroz de mexilhão, o vendedor também inclui uma tigela de caldo de mexilhão e uma bandeja de temperos para que os clientes possam temperá-lo. Portanto, pode-se dizer que este prato é comido para sempre sem enjoar, pois os ingredientes se misturam. Por exemplo, mexilhões, carambola ácida,... são frios por natureza, mas camarão seco, gengibre, pimenta e alho são picantes por natureza, então podem se compensar; óleo de cozinha e pele de porco frita criam um sabor gorduroso, mas a flor de bananeira tem um sabor insosso; carambola cria um sabor azedo, vegetais criam um sabor aromático,...

Para saborear uma deliciosa tigela de arroz de mexilhão, repleta do sabor Hue, o passo mais difícil é escolher os mexilhões. Normalmente, os mexilhões devem ser da espécie Con Hen, os mexilhões pequenos. Esses mexilhões costumam ficar de molho em água de arroz durante a noite antes de serem refogados.

Ingredientes como a pele de porco também são fritos até incharem, o amendoim também é torrado até ficar cozido por igual. Em seguida, esses dois ingredientes são misturados com óleo de cozinha para criar o sabor gorduroso característico do arroz com mexilhões. O talo da banana é cortado em tiras finas para acompanhar.

O arroz de mexilhão deve ser servido com pimenta bem picante para ser delicioso e autêntico. Ao vender arroz de mexilhão, o vendedor coloca primeiro fatias finas de flor de bananeira e, em seguida, arroz temperado com fio de porco, gergelim, óleo de cozinha, amendoim, ervas, brotos de feijão, etc. por cima.

Em Hue, o arroz de mexilhão é vendido em muitos lugares. Se quiser comer comida deliciosa e barata, não deixe de visitar o Con Hen ou mercados como o Dong Ba e as barracas de comida ao longo das ruas de Hue... Além do arroz de mexilhão, há também vermicelli de mexilhão, macarrão de mexilhão, mingau de mexilhão, mexilhões salteados com papel de arroz...

O poeta Vo Que - ex-presidente da União das Associações de Literatura e Artes de Thua Thien - Hue, comparou o delicioso prato de arroz de mexilhão:

Ouvi o chili vermelho picante

Encontre no mexilhão um fluxo de fragrância verde

Fio dental de porco perfumado, arroz frio, vegetais frescos...

Convido você para uma manhã sincera com comida caseira./.

Nguyen Van Toan

Fonte: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html