Risco de infecção por vermes através de 6 alimentos comuns

Salada de frutos do mar, carnes malpassadas, peixes e carnes em conserva, vísceras de animais, vegetais crus, sucos de vegetais, etc., apresentam risco de contaminação por vermes parasitas, que são prejudiciais à saúde.

Larvas de vermes parasitas podem ser transmitidas aos humanos através da ingestão de alimentos crus ou insalubres que contenham ovos ou cistos com larvas. Outros tipos podem entrar no corpo humano por contato com a pele.

O Dr. Vu Truong Khanh (Chefe do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Geral Tam Anh , em Hanói ) afirmou que, quando infectados por vermes, os pacientes frequentemente apresentam sintomas como dor abdominal, distúrbios digestivos, perda de peso, fadiga e coceira na pele. A doença progride silenciosamente e muitos casos são descobertos acidentalmente durante exames de rotina. Se não forem detectados e tratados prontamente, os vermes podem causar diversas complicações graves, como obstrução intestinal ou das vias biliares, hemorragia gastrointestinal, anemia, colangite, hemoptise, abscesso hepático, encefalite e meningite. Mesmo após a recuperação, os pacientes podem ser reinfectados se não mantiverem uma alimentação higiênica e não realizarem o tratamento antiparasitário regularmente.

A seguir, apresentamos alguns alimentos que representam risco de infecção parasitária e que as pessoas devem consumir com cautela, de acordo com as recomendações do Dr. Khanh.

Salada de frutos do mar

Saladas de frutos do mar, como salada de peixe, sushi, sashimi, salada de camarão, etc., são apreciadas por muitas pessoas. Frutos do mar que vivem no oceano têm menor probabilidade de serem infectados por bactérias e parasitas. No entanto, frutos do mar criados em água salobra, como camarões e peixes, são suscetíveis a parasitas. Em particular, caracóis podem abrigar milhares de vermes tubícolas devido ao seu hábito de viverem escondidos em camadas profundas de lama.

Se esses pratos não forem preparados de forma higiênica ou cozidos completamente, o risco de infecção parasitária é muito alto. O processamento manual e os métodos de conservação insalubres também colocam os frutos do mar em alto risco de infecção parasitária. Após entrarem no organismo, os parasitas danificam o fígado e a vesícula biliar, causando dores de cabeça, náuseas e diarreia.

Pratos crus, se não preparados higienicamente, correm o risco de serem contaminados com larvas de parasitas. Foto: Freepik

pudim de sangue

O pudim de sangue é feito com sangue cru, sem tratamento térmico, o que impede a eliminação de bactérias e parasitas. Portanto, o consumo de pudim de sangue apresenta alto risco de infecção parasitária e doenças gastrointestinais, especialmente se for proveniente de sangue de porcos, patos, cabras infectados...

Segundo o Dr. Khanh, muitas pessoas que consomem sangue cru são infectadas por vermes. Estes migram para o cérebro, alojam-se causando meningite, ou pressionam o cérebro, provocando fortes dores de cabeça e convulsões que podem ser facilmente confundidas com AVC. Nesses casos, se não forem tratados prontamente, o paciente pode sofrer de hemiplegia e muitas outras sequelas, como redução da visão, epilepsia...

Carne malpassada

O hábito de consumir carne de cabra, búfalo, boi, porco etc. malpassada pode introduzir vermes e parasitas no organismo. A má qualidade da carne, o processamento inadequado e o cozimento insuficiente não eliminam os parasitas nocivos. Após entrarem no corpo, as larvas dos vermes escapam dos cistos e aderem ao intestino delgado, penetrando na parede intestinal e se espalhando por todo o corpo. A carne animal deve ser bem cozida antes do consumo para garantir que não transmita vermes e parasitas.

Carne e peixe em conserva

Pratos de carne e peixe fermentados, como nem chua, carne azeda e peixe salgado azedo, não são cozidos, mas sim preparados com a fermentação de folhas (folhas de goiaba, folhas de figo, folhas de Polyscias fruticosa), farelo de arroz e alguns temperos. Se esses pratos não forem fermentados o suficiente, os ovos e larvas de vermes presentes nesses alimentos não serão destruídos. Pessoas que consomem esses pratos podem ser infectadas por parasitas. Além disso, o processamento manual e a conservação em condições insalubres também aumentam o risco de contaminação por larvas de vermes em carnes e peixes.

Vegetais crus, vegetais aquáticos

Vegetais cultivados em solo ou água apresentam alto risco de infecção parasitária. Se esses alimentos forem regados com água suja, fertilizados com esterco fresco ou cultivados em solo contaminado com ovos de vermes, pessoas que consomem regularmente suco de vegetais frescos, vegetais crus ou vegetais reidratados correm alto risco de infecção por vermes e outras doenças digestivas, como diarreia, disenteria e intoxicação.

O Dr. Khanh acrescentou que os parasitas são diferentes de bactérias e vírus; seus ovos ou larvas, que aderem à superfície dos vegetais, podem ser removidos lavando-os diretamente em água corrente limpa. Para evitar infecções parasitárias, as pessoas devem limitar o consumo de vegetais crus ou lavá-los bem em água corrente limpa (coentro, alface, centelha asiática, folhas de mostarda...). Vegetais aquáticos (agrião, aipo, raiz de lótus, espinafre-d'água, coentro-vietnamita) devem ser bem cozidos. Antes de processar os vegetais para consumo, eles precisam ser lavados várias vezes e deixados de molho em água com sal.

Órgãos de animais

Quando vermes parasitas entram no corpo do animal, eles frequentemente parasitam os órgãos internos, que são muito difíceis de limpar. Se ingeridos, a possibilidade de infecção parasitária é alta.

Muitas pessoas têm o hábito de beber álcool após comer alimentos crus ou malpassados ​​para "matar" parasitas. No entanto, segundo o Dr. Khanh, a concentração de álcool no álcool, ao entrar no estômago, é diluída, tornando-se ineficaz. Os parasitas conseguem sobreviver no ambiente ácido do estômago, portanto, adicionar temperos ácidos ou picantes não os elimina. Contudo, os parasitas podem morrer quando aquecidos a temperaturas entre 60 e 70 graus Celsius. A única maneira de eliminá-los completamente é cozinhar os alimentos e bebidas em altas temperaturas. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de alimento.

Para evitar a contaminação cruzada, todos devem garantir que os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso; evitar misturar alimentos crus e cozidos; usar luvas de proteção ao manusear alimentos crus; e lavar as mãos com sabão antes e depois de cozinhar.

Trinh Mai

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