Risco de infecção por vermes por 6 alimentos comuns

Salada de frutos do mar, carne malpassada, peixe e carne em conserva, órgãos de animais, vegetais crus, sucos de vegetais, etc. apresentam risco de infecção por vermes parasitas, que são prejudiciais à saúde.

Larvas de vermes parasitas podem ser transmitidas aos humanos através de alimentos crus ou não higiênicos, contendo ovos ou cistos contendo larvas. Alguns outros tipos podem entrar no corpo humano através do contato com a pele.

O Dr. Vu Truong Khanh (Chefe do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Geral Tam Anh , em Hanói ) afirmou que, quando infectados por vermes, os pacientes frequentemente apresentam sintomas como dor abdominal, distúrbios digestivos, perda de peso, fadiga e coceira na pele. A doença progride silenciosamente, e muitos casos são descobertos acidentalmente durante consultas médicas com exames e exames de imagem. Se não forem detectados e tratados prontamente, os vermes podem causar diversas complicações perigosas, como obstrução intestinal ou dos ductos biliares, sangramento gastrointestinal, anemia, colangite, tosse com sangue, abscesso hepático, encefalite, meningite... Após a recuperação, os pacientes ainda podem ser reinfectados se não se alimentarem de forma higiênica e não se desparasitarem regularmente.

Abaixo estão alguns alimentos que apresentam risco de infecção parasitária e que as pessoas devem ter cuidado ao consumir, de acordo com as sugestões do Dr. Khanh.

Salada de frutos do mar

Saladas de frutos do mar, como salada de peixe, sushi, sashimi, salada de camarão... são apreciadas por muitas pessoas. Frutos do mar que vivem no mar têm menos probabilidade de serem infectados por bactérias e parasitas. No entanto, frutos do mar criados em água salobra e em estuários, como camarões e peixes, são suscetíveis a parasitas. Em particular, os caracóis podem conter milhares de parasitas tubulares devido ao seu hábito de viver escondidos sob camadas profundas de lama.

Se esses pratos não forem preparados de forma higiênica ou cozidos adequadamente, o risco de infecção parasitária é muito alto. O processamento manual e os métodos de conservação pouco higiênicos também expõem os frutos do mar a um alto risco de infecção parasitária. Após entrarem no corpo, os parasitas danificam o fígado e a vesícula biliar, causando dores de cabeça, náuseas e diarreia.

Pratos crus, se não preparados de forma higiênica, correm o risco de serem contaminados por larvas de parasitas. Foto: Freepik

Morcela de sangue

O pudim de sangue é feito de sangue cru, sem tratamento térmico, e bactérias e parasitas não são destruídos. Portanto, consumir pudim de sangue apresenta alto risco de infecção parasitária e doenças gastrointestinais, especialmente sangue de porcos, patos e cabras infectados...

Segundo o Dr. Khanh, muitas pessoas que comem sangue cru são infectadas por vermes. Eles migram para o cérebro, aninham-se nele e causam meningite, ou pressionam o cérebro, causando fortes dores de cabeça e convulsões que podem ser facilmente confundidas com derrames. Nesse caso, se não for tratado prontamente, o paciente pode sofrer de hemiplegia e muitas outras sequelas, como visão reduzida, epilepsia...

Carne malpassada

O hábito de comer carne de cabra, búfalo, carne bovina, carne suína malpassada... pode introduzir vermes e parasitas no organismo. Carne de má qualidade, processamento inadequado e cozimento malpassado não eliminam parasitas nocivos. Após entrarem no organismo, as larvas do verme escapam do cisto e aderem ao intestino delgado, penetrando na parede intestinal e por todo o corpo. A carne animal deve ser bem cozida antes do consumo para garantir que não transmita vermes e parasitas.

Carne e peixe em conserva

Pratos fermentados de carne e peixe, como nem chua, carne azeda e peixe salgado azedo, não são cozidos, mas sim preparados com a fermentação de folhas (folhas de goiaba, folhas de figo, folhas de polyscia fruticosa), farelo de arroz e alguns temperos. Se esses pratos não forem suficientemente fermentados, os ovos e larvas de vermes presentes nesses alimentos não serão destruídos. Pessoas que os consomem podem ser infectadas por parasitas. Além disso, o processamento manual e a conservação inadequada também podem colocar carne e peixe em alto risco de infecção por larvas de vermes.

Vegetais crus, vegetais aquáticos

Vegetais cultivados no solo ou na água apresentam alto risco de infecção parasitária. Se esses alimentos forem regados com água suja, fertilizados com esterco fresco ou cultivados em solo sujo contendo ovos de vermes, pessoas que bebem regularmente suco de vegetais frescos, comem vegetais crus ou vegetais reidratados correm alto risco de infecção por vermes e outras doenças digestivas, como diarreia, disenteria e envenenamento.

O Dr. Khanh acrescentou que os parasitas são diferentes de bactérias e vírus; seus ovos ou larvas que aderem à superfície dos vegetais podem ser removidos enxaguando-os diretamente em água corrente limpa. Para evitar infecções parasitárias, as pessoas devem limitar o consumo de vegetais crus ou lavá-los bem em água corrente limpa (coentro, alface, centauro, folhas de mostarda...). Os vegetais aquáticos (agrião, aipo, raiz de lótus, espinafre-d'água, espinafre-d'água, coentro vietnamita) devem ser bem cozidos. Antes de processá-los como alimento, eles precisam ser lavados várias vezes e deixados de molho em água salgada.

Órgãos de animais

Quando vermes parasitas entram no corpo do animal, frequentemente parasitam os órgãos internos, que são muito difíceis de limpar. Se consumidos, a possibilidade de infecção parasitária é alta.

Muitas pessoas têm o hábito de beber álcool após consumir alimentos crus ou malpassados ​​para "matar" parasitas. No entanto, de acordo com o Dr. Khanh, a concentração de álcool no álcool ao entrar no estômago será diluída, tornando-o ineficaz. Os parasitas podem sobreviver no ambiente ácido do estômago, portanto, adicionar especiarias ácidas ou picantes não os mata. No entanto, os parasitas podem morrer quando aquecidos a temperaturas de cerca de 60 a 70 graus Celsius. A única maneira de matá-los completamente é cozinhar alimentos e bebidas em altas temperaturas. O tempo de processamento varia de acordo com o tipo de alimento.

Para evitar contaminação cruzada, todos precisam garantir que os utensílios de cozinha sejam desinfetados após cada uso; evitar misturar alimentos crus e cozidos; usar luvas de proteção ao manusear alimentos crus; e lavar as mãos com sabão antes e depois de cozinhar.

Trinh Mai

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