Pupas de libélula: um sabor das montanhas e florestas.

Para as minorias étnicas de Kon Tum, as larvas de libélula são um alimento que remonta a tempos difíceis, quando o arroz ainda não estava pronto para a colheita e o sal, o peixe e a carne eram escassos. As larvas de libélula eram uma valiosa fonte de proteína, a "carne da floresta" das crianças das terras altas.

Além disso, durante festivais folclóricos como a festa da colheita e a cerimônia de culto ao Yàng (espírito), as pupas de libélula são oferecidas como presentes ao Deus da Floresta e ao Deus da Água. Antigamente, quem capturasse o maior número de pupas na aldeia era considerado sortudo e teria uma colheita abundante.

Pupas de libélula após o processamento.

Quando as chuvas caem torrencialmente nas montanhas e florestas, milhares de libélulas jovens começam a eclodir de poças, lagoas e arrozais. Os povos indígenas, especialmente os jovens e as crianças, costumam usar ferramentas simples como cestos de bambu, redes ou simplesmente suas mãos habilidosas, seguindo riachos ou pântanos para capturar as pupas de libélula. O ancião A Yui (vila de Kon Klor, comuna de Dak Ro Wa, cidade de Kon Tum) compartilhou: “Capturar as pupas exige habilidade; caso contrário, você as quebra e estraga o sabor. As pupas de libélula são rechonchudas, branco-marfim e macias como as pupas de bicho-da-seda, mas são mais saborosas, mais perfumadas e têm um gosto menos forte de peixe.” Em média, uma pessoa consegue capturar de 300 a 500 gramas de pupas em uma manhã, o suficiente para uma refeição familiar.

Ao contrário de muitos outros insetos que podem ser cozidos imediatamente, as pupas de libélula exigem um preparo muito cuidadoso para garantir a segurança alimentar e preservar seu sabor adocicado natural. Após serem capturadas, as pupas são imersas em água salgada diluída com água de gengibre para remover odores e limpá-las. A água precisa ser trocada várias vezes para clarificar as pupas. Após cerca de 30 minutos, as pupas são retiradas da água e escorridas antes de serem cozidas.

A Sra. Y Thanh, especialista no preparo de pupas de libélula, disse: "Este prato não pode ser feito com pressa. É preciso lavá-las bem e deixar que liberem sua própria água; assim, ficarão crocantes e perfumadas quando refogadas." Existem muitas maneiras de preparar pupas de libélula, mas a mais comum é refogá-las com folhas de limão, pimentas-malagueta selvagens ou capim-limão e pimentas. Algumas famílias podem tostá-las a seco para consumo posterior ou cozinhar mingau de pupas com arroz glutinoso de terras altas, um prato considerado muito nutritivo, especialmente para idosos e crianças pequenas.

Na cozinha esfumaçada de uma casa tradicional sobre palafitas, o som crepitante do óleo se misturava ao aroma do capim-limão e das folhas de limão finamente picadas. Cada pupa de libélula dourada e rechonchuda murchava gradualmente na panela quente. Ao ser comida, o sabor rico e cremoso se espalhava sem ser gorduroso, sugerindo sutilmente a doçura da terra e o sabor terroso das montanhas. “Quem experimentar dificilmente esquecerá. Geralmente tenho medo de insetos, mas depois de comer este prato, sinto como se estivesse saboreando algo muito familiar, muito natural, incrivelmente cativante”, compartilhou Le Thi Tham (35 anos, turista da cidade de Da Nang ) após saborear pupas de libélula refogadas com capim-limão e pimenta no mercado noturno do distrito de Kon Plong (província de Kon Tum).

Atualmente, as pupas de libélula tornaram-se uma iguaria única e valiosa, atraindo turistas que apreciam explorar a culinária local. Diversas hospedagens familiares em Mang Den (distrito de Kon Plong) e na cidade de Kon Tum começaram a incluir pupas de libélula em seus cardápios sazonais, atendendo tanto turistas nacionais quanto internacionais. No entanto, para um desenvolvimento sustentável, as autoridades locais precisam orientar sobre a exploração racional, evitando o esgotamento das populações de libélulas na natureza, e simultaneamente pesquisar a criação artificial de pupas de libélula para garantir um fornecimento durante todo o ano e atender à demanda turística.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/