Pupas de libélula - sabor das montanhas e florestas

Na cultura culinária dos grupos étnicos indígenas de Kon Tum, como Ba Na, Xe Dang e J'rai, há um prato "único e estranho" cujo nome faz muitas pessoas estremecerem: pupas de libélula.

Para as minorias étnicas em Kon Tum , as pupas de libélula são um prato de tempos difíceis, quando o arroz ainda não havia entrado na época da colheita, quando o sal, o peixe e a carne eram escassos. As pupas de libélula eram uma fonte valiosa de proteína, a "carne selvagem" das crianças nas terras altas.

Além disso, em festivais populares como: a celebração do arroz novo, a cerimônia de adoração ao deus Yang..., as pupas de libélula são um presente para o Deus da Floresta, o Deus da Água. No passado, quem capturasse o maior número de pupas na aldeia era considerado sortudo e teria uma colheita abundante.

Pupas de libélula após serem processadas.

Quando as chuvas caem sobre as montanhas e florestas, milhares de jovens libélulas começam a eclodir em poças, lagoas e arrozais. Os povos indígenas, especialmente jovens e crianças, muitas vezes carregam ferramentas muito simples, como cestos de bambu, redes ou simplesmente mãos habilidosas, ao longo das margens de riachos ou pântanos para capturar pupas de libélula. O ancião da aldeia, A Yui (aldeia de Kon Klor, comuna de Dak Ro Wa, cidade de Kon Tum), compartilhou: "A captura de pupas deve ser habilidosa, caso contrário, elas se quebram e perdem seu sabor delicioso. As pupas de libélula são roliças, branco-marfim e macias como as pupas do bicho-da-seda, mas têm um sabor mais encorpado, mais perfumado e menos característico de peixe." Em média, uma pessoa pode capturar de 300 a 500 gramas de pupas em uma manhã, o suficiente para uma refeição em família.

Ao contrário de muitos outros insetos que podem ser cozidos imediatamente, as pupas de libélula precisam ser cuidadosamente preparadas para garantir a segurança alimentar e preservar sua doçura natural. Após serem capturadas, as pupas são mergulhadas em água salgada diluída com suco de gengibre para desodorizar e limpar. A água precisa ser trocada várias vezes para "clarear" as pupas. Após cerca de 30 minutos, as pupas são retiradas e escorridas antes do processamento.

A Sra. Y Thanh, especialista no preparo de pupas de libélula, disse: "Este prato não pode ser feito às pressas. É preciso lavá-lo bem e deixar as pupas liberarem um pouco da água, para que, quando fritas, fiquem crocantes e perfumadas." Existem muitas maneiras de preparar pupas de libélula, mas a mais comum é refogá-las com folhas de limão, pimenta-do-reino ou capim-limão e pimenta. Algumas famílias podem assá-las para comer aos poucos ou cozinhar mingau de pupa com arroz glutinoso, um prato considerado muito nutritivo, especialmente para idosos e crianças.

Na cozinha enfumaçada da casa sobre palafitas, o som da gordura fervendo se misturava ao aroma de capim-limão e folhas de limão cortadas em juliana, e cada pupa dourada e rechonchuda de libélula murchava gradualmente na panela quente. Ao ser consumida, o sabor gorduroso se espalha, mas não é gorduroso, mas traz um toque da doçura da terra e do céu, da riqueza das montanhas e florestas. "Se alguém já experimentou, será difícil esquecer. Tenho medo de insetos, mas depois de comer este prato, sinto como se estivesse saboreando algo muito familiar, muito natural, extremamente atraente", compartilhou a Sra. Le Thi Tham (35 anos, turista da cidade de Da Nang ), após saborear a pupa frita com capim-limão e pimenta no mercado noturno do distrito de Kon Plong (província de Kon Tum).

Hoje em dia, as pupas de libélula se tornaram uma iguaria rara e preciosa, atraindo turistas apaixonados pela culinária local. Algumas casas de família em Mang Den (distrito de Kon Plong) e na cidade de Kon Tum começaram a incluir pupas de libélula em seus cardápios sazonais, atendendo turistas nacionais e estrangeiros. No entanto, para o desenvolvimento sustentável, as autoridades locais precisam ter orientações sobre a exploração racional, evitar o extermínio de libélulas na natureza e, ao mesmo tempo, pesquisar sobre a reprodução artificial de pupas de libélula para fornecer alimento suficiente para as quatro estações do ano, atendendo às necessidades dos turistas.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/