Pratos que compõem as características culinárias da região da Costa Centro-Sul

Essas três regiões de Quang Ngai, Binh Dinh e Phu Yen não são apenas abençoadas pela natureza com muitas paisagens belíssimas do mar, florestas e vilarejos tranquilos e charmosos, mas também são extremamente ricas em produtos típicos de cada região, além de serem fruto do trabalho árduo, da frugalidade e da habilidade do povo da região central, que criam pratos deliciosos e aromáticos, adicionando um toque único à culinária vietnamita.

Pratos típicos da região Centro-Sul. Foto: Man Moi

A culinária desta terra faz com que aqueles que a visitam se lembrem dela por causa de sua comida e bebida: desde o papel de arroz com gergelim de Binh Dinh, rolinhos primavera do mercado de Huyen, Tre Rom, peixe Li grelhado com açafrão, atum do mar enrolado em repolho verde, sopa de macarrão com cebolinha, vitela cozida no vapor com molho de lula, peixe gobídeo seco do rio Tra, bolo Hong, água fresca com folhas de gai,...

O artista culinário Bui Thi Suong fala sobre as características culinárias de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Segundo a artista culinária Bui Thi Suong, que teve a oportunidade de aprender e pesquisar a culinária regional: a culinária de Phu Yen é uma combinação dos sabores do mar, dos campos e das montanhas, um lugar famoso por ingredientes como atum, lagosta e especiarias locais, incluindo sementes de Dat, folhas de E e, especialmente, flores de Gio - uma flor típica das montanhas e florestas de Phu Yen, disponível apenas no outono. A flor tem uma bela cor roxa, um aroma característico e é usada para temperar sopas azedas ou panquecas fritas. Ao mencionar os sabores de Phu Yen, não podemos deixar de mencionar a sopa de macarrão com cebolinha, o ensopado de frango com folhas de E, o macarrão de milho com carne seca ao sol e sal de formiga...

Enquanto isso, a culinária da terra das artes marciais de Binh Dinh demonstra a generosidade e a riqueza dos produtos, do campo ao mar. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan… são especialidades famosas desta região.

Prato de goby do rio Tra - Quang Ngai . Foto de : Man Moi

Em Quang Ngai, a característica culinária típica é a rusticidade e a simplicidade, com iguarias populares como o peixe gobídeo do rio Tra, rolinhos primavera de milho, rolinhos primavera de carne grelhada ou Don... Em particular, Quang Ngai possui uma rica e singular fonte de especiarias, como cebola e alho da ilha de Ly Son, açúcar mascavo, açúcar de lúpulo, malte ou canela de Tra Bong, pimenta-limão.

Para a artista Xuan Huong, apaixonada pela culinária vietnamita, esta sopa de macarrão com cebolinha Phu Yen, rústica e sofisticada ao mesmo tempo, é uma verdadeira obra-prima saborosa que carrega o espírito desta terra, desde a rusticidade no preparo até o sabor fresco e suave.

A artista Xuan Huong está na cozinha.

A artista Xuan Huong disse que o macarrão deste prato é geralmente feito de farinha de arroz ou fécula de tapioca, com elasticidade moderada, e que os fios costumam ser menores do que os de outras regiões. O caldo é feito com espinhas de peixe ou de porco, mas geralmente é feito com peixe do mar para criar um aroma natural.

O grande destaque do prato é a cebolinha, uma erva com aroma característico, picada e adicionada à tigela de macarrão. A cebolinha não só confere uma cor verde vibrante, como também torna o prato mais saboroso. Este prato é frequentemente servido com bolinhos de peixe cozidos no vapor e fritos, com uma textura macia e adocicada, feitos com peixe fresco do mar de Phu Yen. Além disso, para realçar o sabor, o prato também leva carne de cavala, filé e peito de peixe-vela.

A sopa de macarrão com cebolinha é um prato famoso de Phu Yen. Foto: Man Moi

Para tornar a experiência ainda mais especial para os participantes do evento, além das famosas e apreciadas iguarias de Binh Dinh, como Nem e Tre, o chef Nguyen Van Trung também mencionou que esta região possui um prato único: o peixe Li grelhado com açafrão. O peixe Li tem carne branca, firme e gordurosa. Geralmente, é pescado com anzol ou arpão, exigindo habilidade dos pescadores para o seu preparo.

Com o prato Peixe Li Grelhado com Açafrão, a combinação do açafrão não só ajuda a reduzir o odor forte do peixe, como também cria um sabor delicioso. Além disso, este prato é considerado nutritivo e "medicinal", auxiliando na prevenção do envelhecimento da pele. Mais do que simplesmente preparar os pratos, o chef Trung também compartilha histórias interessantes sobre como os pescadores capturam o peixe Li e sobre a cultura culinária de Binh Dinh, permitindo que os comensais compreendam melhor as pessoas e os produtos desta região.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto de : Man Moi

Entre elas, a sobremesa doce para festas litorâneas é o elegante Banh Hong do povo de Binh Dinh. O Banh Hong tem origem na cidade de Tam Quan, distrito de Hoai Nhon. Assim como o Banh Com e o Banh Phu The, no norte da ilha, o Banh Hong é frequentemente apreciado em ocasiões especiais, como casamentos, noivados ou festas familiares na zona rural de Binh Dinh, e se tornou um bolo que anuncia boas notícias e felicidade aos casais. O bolo é rústico, mas atraente devido ao aroma pegajoso do arroz glutinoso; o sabor doce, misturado com o aroma crocante e untuoso do coco, deixa uma impressão duradoura no paladar.

Talvez, a partir desses pratos rústicos típicos, possamos vislumbrar a identidade da região da Costa Centro-Sul, com sua culinária feita a partir de produtos locais – frutos do mar. E por isso, os pratos de Quang Ngai, Binh Dinh e Phu Yen conquistaram os paladares com o sabor adocicado do mar, aliado a métodos de preparo diversos, rústicos e tradicionais. Isso cria uma característica culinária singular nessas três regiões.

Fonte: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm