Pratos que compõem as características culinárias da região do Litoral Centro-Sul

Essas três regiões de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen não são apenas abençoadas pela natureza com muitas belas paisagens de mar, florestas e vilas pacíficas e charmosas, mas também são extremamente ricas em produtos típicos de cada região, juntamente com as mãos trabalhadoras, econômicas e habilidosas do povo da região central, criando pratos deliciosos e aromáticos e adicionando uma característica única à culinária vietnamita.

Pratos típicos da região Centro-Sul. Foto: Man Moi

A culinária desta terra faz com que aqueles que vêm aqui se lembrem dela por causa de sua comida e bebidas: do papel de arroz com gergelim Binh Dinh, rolinhos primavera do mercado Huyen, Tre Rom, peixe Li grelhado com açafrão, atum do oceano enrolado com repolho verde, sopa de macarrão com cebolinha, vitela cozida no vapor com molho de lula, peixe gobi seco do Rio Tra, bolo Hong, água fresca com folhas de gai,...

O artista culinário Bui Thi Suong fala sobre as características culinárias de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Segundo a artista culinária Bui Thi Suong, que teve a oportunidade de aprender e pesquisar a culinária regional: A culinária de Phu Yen é uma combinação dos sabores do mar, das pastagens e das montanhas, um lugar famoso por ingredientes como atum-do-mar, lagosta e especiarias locais, incluindo sementes de Dat, folhas de E e, especialmente, flores de Gio - uma flor especial das montanhas e florestas de Phu Yen, disponível apenas no outono. A flor tem uma bela cor roxa, um aroma característico, usada para temperar sopas azedas ou panquecas fritas. Ao mencionar os sabores de Phu Yen, devemos mencionar a sopa de macarrão com cebolinha, o ensopado de frango com folhas de E, o macarrão de milho - carne seca ao sol com sal...

Já a culinária da terra das artes marciais de Binh Dinh demonstra a generosidade e a riqueza dos produtos, desde os campos até o mar. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan... são especialidades famosas desta terra.

Prato de goby do rio Tra - Quang Ngai . Foto de : Man Moi

Com Quang Ngai, a característica culinária típica é a rusticidade e a simplicidade, com iguarias populares como o peixe gobi do Rio Tra, rolinhos primavera de milho, rolinhos primavera de carne grelhada ou Don... Em particular, Quang Ngai tem uma fonte rica e única de especiarias, como cebola e alho da ilha Ly Son, açúcar mascavo, açúcar de pulmão, malte ou canela Tra Bong, pimenta de capim-limão.

Para o artista Xuan Huong, um amante da culinária vietnamita, esta rústica e sofisticada sopa de macarrão com cebolinha Phu Yen é uma verdadeira obra-prima saborosa que carrega o espírito desta terra, desde a rusticidade no preparo até o sabor fresco e suave.

O artista Xuan Huong está na cozinha

O artista Xuan Huong disse que o macarrão deste prato é geralmente feito de farinha de arroz ou farinha de tapioca, com elasticidade moderada, e geralmente menor do que o de outras regiões. O caldo é feito de espinhas de peixe ou de porco, mas geralmente é feito de peixe do mar para criar um aroma natural.

O principal destaque do prato é a cebolinha, um tipo de erva com aroma característico, picada e colocada na tigela de macarrão. A cebolinha não só confere uma cor verde fresca, como também torna o prato mais saboroso. Este prato é frequentemente servido com bolinhos de peixe cozidos no vapor e fritos, com uma textura macia e doce, feitos com peixe fresco do mar de Phu Yen. Além disso, para realçar o sabor, este prato também leva carne de cavala, filé e peito de peixe-veleiro.

Sopa de macarrão com cebolinha é um prato famoso de Phu Yen. Foto: Man Moi

Para tornar a experiência especial para os participantes do evento ainda mais especial, além das famosas e adoradas iguarias de Binh Dinh, como Nem, Tre, o chef Nguyen Van Trung também disse que esta terra tem um prato único: peixe Li grelhado com açafrão. O peixe Li tem carne branca, dura e gordurosa. Este peixe é frequentemente capturado por pescadores com anzol ou arpão, exigindo pescadores habilidosos para prepará-lo.

No prato Peixe Li Grelhado com Cúrcuma, a combinação de especiarias de cúrcuma não só ajuda a reduzir o cheiro de peixe, como também cria um sabor delicioso. Além disso, este também é um "prato medicinal" nutritivo que ajuda a prevenir o envelhecimento da pele. Além de preparar pratos, o chef Trung também traz histórias interessantes sobre como os pescadores pescam peixe Li ou a cultura culinária de Binh Dinh em cada prato, para que os clientes possam entender melhor sobre as pessoas e os produtos desta terra.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto de : Man Moi

Entre elas, a sobremesa doce para festas costeiras é o elegante Banh Hong, do povo Binh Dinh. O Banh Hong é originário da cidade de Tam Quan, distrito de Hoai Nhon. Assim como o Banh Com e o Banh Phu The no Norte, o Banh Hong é frequentemente apreciado em ocasiões especiais, como casamentos, noivados ou festas familiares na zona rural de Binh Dinh, e se tornou um bolo que anuncia a boa notícia da felicidade para os casais. O bolo é rústico, mas atraente devido ao aroma pegajoso do arroz glutinoso; o sabor doce misturado ao aroma crocante e gorduroso do coco deixará uma impressão duradoura nas papilas gustativas.

Talvez, a partir desses pratos rústicos típicos, possamos vislumbrar a identidade da região da Costa Centro-Sul, com pratos feitos com produtos locais – frutos do mar. E por isso, os pratos de Quang Ngai, Binh Dinh e Phu Yen conquistaram os clientes com o sabor doce do mar, com métodos de processamento diversos, rústicos e rústicos. Isso cria uma característica culinária única nessas três regiões.

Fonte: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm