Phu Yen é famosa pelo seu arroz com frango, panquecas e macarrão de arroz com intestino de porco. Todos esses pratos deliciosos são preparados na cozinha da minha avó – avó de uma amiga querida que tive a oportunidade de visitar no final do ano.
A avó preparou com esmero banh xeo para presentear os amigos do neto. Sua hospitalidade e amor nos comoveram. - Foto: HOANG LAM
E talvez, como brincávamos, minha avó também fosse uma "especialidade" de Phu Yen que tive a sorte de conhecer. E então, quando voltei para Saigon, senti saudades dela.
Panquecas Phu Yen
Começando nossa jornada culinária em casa, minha avó nos presenteou com um banh xeo quentinho, recém-saído do forno, no ar frio da manhã, quando chegamos.
Diferentemente das panquecas ocidentais, que geralmente são grandes e têm uma cor amarela semelhante à da cúrcuma, as panquecas de Phu Yen são pequenas, do tamanho da palma da mão, e têm uma cor branca.
Panquecas da vovó - Foto: HOANG LAM
Este bolo não só mantém a sua simplicidade rústica com o recheio familiar de camarão e carne, como também o seu tamanho pequeno impede que nos cansemos dele, permitindo-nos comer vários de uma só vez.
A crosta da panqueca Phu Yen é fina e crocante, com o sabor gorduroso da massa preparada pela avó na noite anterior, além do sabor fresco do recheio de camarão e carne e, principalmente, o sabor mastigável e aromático da cebolinha.
O banh xeo é servido com uma cesta de vegetais verdes frescos e uma tigela de molho de peixe com alho e pimenta ou molho de peixe picante.
Macarrão de arroz com miúdos de porco
Uma visita a Phu Yen não está completa sem o macarrão de arroz com miúdos de porco, um prato que parece simples, mas requer meticulosidade, delicadeza e atenção aos detalhes.
O banh hoi é feito de arroz finamente moído, cozido no vapor e disposto em camadas finas, que ela compra no mercado.
Macarrão de arroz com miúdos de porco - Foto: HOANG LAM
Entre cada camada de macarrão de arroz, ela adiciona uma camada de óleo de cebolinha em vez de cebola, como é comum em Saigon, juntamente com cebola frita, o que aumenta ainda mais o aroma e a aparência.
O macarrão de arroz é servido com intestinos de porco, incluindo intestino, coração, fígado... cozidos com chalotas e um pouco de gengibre para eliminar o odor característico. Os intestinos de porco que ela prepara são saborosos, crocantes e macios ao mesmo tempo, derretendo na boca.
Para finalizar a refeição, sirva uma tigela de mingau quente com cebolinha, coentro e um pouco de pimenta. Todos ficarão maravilhados e com água na boca.
Arroz com frango
O arroz com frango Phu Yen é um prato indispensável entre as "especialidades" da cozinha da vovó.
Antes mesmo de saboreá-lo, ouvi muitos elogios de todos sobre este prato.
Do tio Ut à tia Tu, passando pelas crianças, todos adoravam o arroz com frango que a vovó fazia, tanto que podiam comê-lo sem parar por vários dias. E, como "anunciado", o arroz com frango da vovó era realmente delicioso.
Arroz com Frango Phu Yen - Foto: HOANG LAM
O frango é cuidadosamente selecionado por ela; a carne é firme, doce e perfumada, com pele crocante. Essa raça de frango é raramente encontrada em Saigon.
Ela prepara o arroz com frango da maneira tradicional, refogando alho e cebola com o arroz, adicionando um pouco de açafrão em pó e cozinhando em caldo de galinha, para que os grãos de arroz fiquem pegajosos, brilhantes e com uma cor amarelo-clara.
Desfie o frango em pedaços pequenos e sirva com arroz quente e picles. O molho de peixe misturado com limão, alho e pimenta realça ainda mais o sabor do prato.
Em particular, o arroz com frango de Phu Yen é servido com picles feitos de brotos de feijão, cenouras picadas e cebolas em conserva, equilibrando o aroma gorduroso do arroz e do frango, tornando impossível largar os pauzinhos.
Banh xeo, banh hoi long heo e com ga não são apenas pratos deliciosos, mas também o amor de uma avó por sua família, seus filhos e os convidados de seus netos.
Ela não só nos permitiu provar os sabores típicos de Phu Yen, como também transmitiu emoções calorosas através de cada prato que serviu às crianças.
Pote especial de molho de peixe
Parece que em todas as refeições das pessoas na região Central, em geral, e em Phu Yen, em particular, há um pote de molho de peixe.
Um frasco de um bom molho de peixe combinado com alho e pimenta amassados, um toque de acidez de limão ou lima e temperos a gosto.
Na casa da minha amiga, o molho de peixe dela é o "segredo" que eleva qualquer prato a um nível delicioso e memorável.
Tendências gastronômicas em 2024: alguns pratos são deliciosos, outros são… ruins.Fonte: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm
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