Phu Yen é famosa por seu arroz com frango, panquecas e macarrão de arroz com tripa de porco. Todos esses pratos deliciosos são encontrados na cozinha da minha avó, avó de uma amiga próxima que tive a oportunidade de visitar no final do ano.
A avó preparou diligentemente banh xeo para presentear os amigos do neto. Sua hospitalidade e amor nos emocionaram - Foto: HOANG LAM
E talvez, como brincávamos, minha avó também fosse uma "especialidade" de Phu Yen que tive a sorte de conhecer. E então, quando voltei para Saigon, senti falta dela.
Panquecas Phu Yen
Começando nossa jornada culinária em casa, minha avó nos presenteou com um prato quente de banh xeo recém-saído do forno, no ar frio da manhã, quando chegamos.
Ao contrário das panquecas ocidentais, que geralmente são grandes e têm uma cor amarelo-açafrão, as panquecas Phu Yen são pequenas, do tamanho de uma mão, e têm uma cor branca.
Panquecas da vovó - Foto: HOANG LAM
Este bolo não só mantém sua simplicidade rústica com o conhecido recheio de camarão e carne, mas o tamanho pequeno do bolo também evita que fiquemos entediados, e podemos comer vários de uma vez.
A crosta da panqueca Phu Yen é fina e crocante, com o sabor gorduroso da massa que a avó preparou na noite anterior, além do sabor fresco do camarão e do recheio de carne e, especialmente, o sabor mastigável e perfumado da cebolinha.
Banh xeo é comido com uma cesta de vegetais verdes frescos e uma tigela de molho de peixe com alho e pimenta ou molho de peixe picante.
Macarrão de arroz com miúdos de porco
Uma visita a Phu Yen não pode ser completa sem macarrão de arroz com miúdos de porco, um prato que parece simples, mas requer meticulosidade, delicadeza e rigor.
Banh hoi é feito de arroz finamente moído, cozido no vapor e disposto em camadas finas, que ela compra no mercado.
Macarrão de arroz com miúdos de porco - Foto: HOANG LAM
Entre cada camada de macarrão de arroz, ela adiciona uma camada de óleo de cebolinha em vez de cebola, como é comumente visto em Saigon, junto com cebola frita, o que aumenta ainda mais o aroma e a atratividade.
O macarrão de arroz é servido com intestinos de porco, incluindo intestinos, coração, fígado... cozidos com chalotas e um pouco de gengibre para remover o odor característico. Os intestinos de porco que ela prepara são ricos em sabor, crocantes e macios, derretendo na boca.
Termine a refeição com uma tigela de mingau quente com cebolinha e coentro com um pouco de pimenta. Todos ficarão surpresos e desejarão.
Arroz de frango
O arroz com frango Phu Yen é um prato indispensável nos pratos "especiais" da cozinha da avó.
Antes de apreciá-lo, ouvi muitos elogios de todos sobre este prato.
Do tio Ut, da tia Tu às crianças, todos adoravam o arroz com frango que a avó cozinhava tanto que podiam comê-lo sem parar por muitos dias. E, como "anunciado", o arroz com frango da vovó era realmente delicioso.
Arroz de Frango Phu Yen - Foto: HOANG LAM
O frango é cuidadosamente selecionado por ela, a carne é firme, doce e perfumada, com pele crocante. Essa raça de frango raramente é encontrada em Saigon.
Ela cozinha arroz com frango da maneira tradicional, refogando alho e cebola com arroz, adicionando um pouco de açafrão em pó e cozinhando com caldo de galinha, para que os grãos de arroz fiquem pegajosos, brilhantes e com uma cor amarelo claro.
Desfie o frango em pedaços pequenos e sirva com arroz quente e picles. O molho de peixe misturado com limão, alho e pimenta realça ainda mais o sabor do prato.
Em particular, o arroz com frango Phu Yen é comido com picles feitos de brotos de feijão, cenouras picadas e cebolas em conserva, equilibrando o aroma gorduroso do arroz e do frango, tornando impossível largarmos os hashis.
Banh xeo, banh hoi long heo e com ga não são apenas pratos deliciosos, mas também o amor de uma avó por sua família e pelos convidados de seus filhos e netos.
Ela não apenas nos deixou provar os sabores típicos de Phu Yen, mas também transmitiu emoções calorosas por meio de cada prato que serviu às crianças.
Pote de molho de peixe especial
Parece que em cada bandeja de refeição das pessoas na região Central em geral e em Phu Yen em particular, há um pote de molho de peixe.
Um pote de bom molho de peixe combinado com alho amassado e pimenta, um pouco de acidez de limão ou lima, tempero a gosto.
Na casa da minha amiga, o molho de peixe é o seu "segredo" que leva cada prato ao nível mais delicioso e memorável.
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Fonte: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm
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