Em Binh Dinh, um dos pratos indispensáveis durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou ocasiões especiais é o macarrão de arroz com miúdos de porco - uma quintessência culinária que carrega a marca da terra dos heróis das artes marciais.
Um prato de macarrão de arroz com miúdos de porco e muitos sabores chama bastante a atenção.
Se o Norte se orgulha do banh chung verde, o Sul é famoso pelo banh tet, e a região Central – especificamente Binh Dinh – tem o banh hoi, um prato com um sabor rústico, mas atraente.
A quintessência da culinária de Binh Dinh
Ao chegar em Quy Nhon, especialmente na área do cruzamento de Phu Tai, os visitantes encontrarão facilmente restaurantes lotados, onde moradores e turistas saboreiam com entusiasmo o famoso "mingau de arroz e macarrão de arroz".
Segundo a lenda, o banh hoi existe há muito tempo. O nome "banh hoi" também está associado a uma história interessante: antigamente, quando esse tipo de bolo surgiu, todos se perguntavam curiosos: "Que tipo de bolo é esse?". Essa pergunta se repetia constantemente, e assim nasceu o nome "banh hoi".
Competição para exibir macarrão de arroz, uma especialidade muito singular de Binh Dinh.
Apesar do nome um tanto rústico, o sabor do bolo é extremamente delicado. Feito com farinha de arroz, o pequeno macarrão branco, macio e sedoso é cozido no vapor e polvilhado com cebolinha verde. O Banh Hoi não é apenas bonito de se ver, mas também proporciona uma sensação de elegância e leveza ao ser saboreado.
Fazer macarrão de arroz é tão complexo quanto uma arte marcial.
Para preparar uma fornada de deliciosos banh hoi, o padeiro precisa seguir vários passos meticulosos. O arroz de boa qualidade é lavado cuidadosamente, deixado de molho durante a noite, depois moído, cozido no vapor e amassado até formar uma massa lisa e pegajosa.
Quando a massa atinge uma certa elasticidade, o trabalhador usa um molde para pressioná-la em fios pequenos e uniformes. O processo de prensar a massa exige destreza e precisão, como um artista marcial praticando socos suaves, porém poderosos.
Após ser prensado, o macarrão de arroz é cozido no vapor mais uma vez para manter sua maciez e, em seguida, colocado em uma bandeja de bambu forrada com folhas frescas de bananeira. O aroma delicado das folhas de bananeira se mistura ao do macarrão de arroz, criando um encanto especial que quem o prova uma vez jamais esquece.
O prato de macarrão de arroz branco salpicado com cebolinha verde jovem tem uma aparência muito atraente.
Macarrão de arroz com miúdos de porco - uma combinação perfeita
O banh hoi fica ainda melhor com intestino de porco quente. O macarrão de arroz branco, salpicado com cebolinha verde, é coberto com uma camada de óleo de coco, combinado com intestino de porco crocante e mingau fumegante para criar um café da manhã perfeito.
Mergulhe um pedaço de miúdos em uma tigela de molho de peixe rico em alho e pimenta, coma com alguns vegetais crus e você sentirá a harmonia entre o gorduroso, o rico, o fresco, o azedo e o picante - tudo se misturando em uma sinfonia de sabores inesquecível.
O banh hoi long heo não é apenas um prato para o café da manhã, mas também aparece em ocasiões especiais como casamentos, aniversários de falecimento, festivais ou o Tet (Ano Novo Lunar).
Para o povo de Binh Dinh, este não é apenas um prato delicioso, mas também um elemento cultural, parte das memórias de infância que qualquer pessoa que se afaste do local recorda.
Além de combinar com miúdos de porco, o macarrão de arroz de Binh Dinh hoje em dia também é variado com muitos outros pratos atraentes, como macarrão de arroz com carne grelhada, macarrão de arroz com rolinho primavera, macarrão de arroz com pasta de camarão, macarrão de arroz com frango grelhado ou até mesmo macarrão de arroz com carne de porco assada.
Cada combinação proporciona uma nova experiência, mas ainda conserva a essência do tradicional macarrão de arroz.
Um prato de macarrão de arroz com carne de porco grelhada, repleto de sabores deliciosos e atraentes, que o autor teve a oportunidade de saborear em Quang Nam.
Costuma-se dizer: "Banh hoi sem cebolinha é como um funeral sem trombetas". De fato, a cebolinha verde não só dá um toque especial ao prato, como também é a alma do banh hoi de Binh Dinh. Ao olhar para um prato de banh hoi branco, salpicado de cebolinha, ao lado de um prato de intestino de porco quente, ninguém consegue resistir ao seu encanto.
Quando você vier a Binh Dinh, não se esqueça de comer macarrão de arroz.
Cada região rural do Vietnã tem suas próprias especialidades que refletem o espírito daquela terra. Se Phu Yen tem os olhos de atum, Quang Ngai é famosa pelo donburi, então Binh Dinh se orgulha do banh hoi long heo - um prato simples, mas cheio de identidade.
Ao chegar à terra das artes marciais, no espaço harmonioso entre o mar e as montanhas, no clima ameno da primavera, sentado ao lado de uma bandeja de macarrão de arroz quente com intestino de porco, saboreando cada pedaço macio, sentindo a doçura do intestino de porco, o sabor rico do molho, você certamente entenderá por que este prato é tão apreciado pelo povo de Binh Dinh.
Neste Tet, se tiver a oportunidade de viajar para a terra das artes marciais, não se esqueça de parar num pequeno restaurante à beira da estrada e pedir uma tigela fumegante de macarrão de arroz com intestino de porco para experimentar a quintessência da culinária de Binh Dinh - onde cada prato contém o sabor da terra natal, da humanidade, das alegres festas do Tet.
Fonte: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
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