A vila de Bat Trang, na comuna de Bat Trang, cidade de Hanói, não é famosa apenas pela produção de cerâmica, mas também preserva uma riqueza de conhecimento popular sobre a cultura culinária , especialmente no que diz respeito à maneira tradicional de preparar banquetes.
Um banquete de "oito tesouros" e pratos com o estilo característico de "Bat Trang".
Os banquetes tradicionais de cerâmica de Bat Trang costumavam ser compostos por "oito tesouros" (6 tigelas e 8 pratos), simbolizando luxo e abundância. Famílias de classe média podiam preparar um banquete com 4 tigelas e 4 pratos. Um banquete tradicional deve ser substancial, esteticamente agradável e seguir os rituais apropriados. Embora tenha se modificado ao longo do tempo, o banquete tradicional ainda conserva pratos essenciais como frango cozido, sopa de broto de bambu com lula, couve-rábano refogada com lula, banh chung (bolo de arroz), sopa doce e pombo ensopado.
Entre eles, a sopa de broto de bambu com lula e o nabo-rábano salteado com lula são dois pratos que carregam a marca distintiva de Bat Trang, exigindo grande habilidade e atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa. Ambos os pratos não apenas enriquecem o banquete, mas também servem como evidência vívida da mistura de produtos das terras baixas e do litoral, ao mesmo tempo que demonstram a expertise culinária transmitida por gerações do povo de Bat Trang.
A sopa de lula com broto de bambu é um prato que demonstra um profundo conhecimento dos ingredientes, das técnicas culinárias e da apresentação estética. A lula escolhida deve ser de alta qualidade, seca ao sol, geralmente proveniente de Co To ou Thanh Hoa . Ela é previamente tratada com vinho de gengibre para remover o odor de peixe e limpar a membrana, depois grelhada até ficar cozida por completo, seca na superfície, mas não queimada, e desfiada em pequenos fios no sentido das fibras. Em seguida, a lula é refogada em banha ou óleo até ficar levemente dourada, aromática e moderadamente crocante.
Os brotos de bambu secos são provenientes de Tuyen Quang , cuidadosamente selecionados, com as partes mais duras removidas, aparados e cortados longitudinalmente em tiras uniformes. Os brotos de bambu são fervidos várias vezes para reduzir a acidez e, em seguida, refogados com molho de peixe, sal e cebola frita para um sabor rico. O caldo é uma combinação de caldo de galinha, caldo de osso e caldo de camarão, criando um sabor sutilmente adocicado. Após o refogado, os brotos de bambu e a lula são adicionados a uma panela e cozidos em fogo baixo por cerca de 45 minutos. O prato final deve ter um caldo claro, brotos de bambu crocantes, lula macia e suculenta e um sabor rico e adocicado – um prato simples que demonstra preparo meticuloso e altos padrões de qualidade. O aroma característico dos brotos de bambu se mistura com o sabor adocicado da lula para criar uma sopa saborosa que evoca a essência da região rural às margens do Rio Vermelho.
Para preparar couve-rábano salteada com lula, escolha couve-rábano jovem e tenra, corte-a em fatias finas e uniformes, misture com sal para amolecer e, em seguida, escalde rapidamente em água quente, espremendo delicadamente para manter sua crocância natural. A lula, preparada como em uma sopa, é previamente salteada e misturada com a couve-rábano, a cenoura e os temperos. Refogue a cebola desidratada até ficar perfumada, adicione os ingredientes e salteie até que estejam cozidos. Adicione pimenta e coentro para decorar. O prato requer habilidade no controle do fogo, do tempo de preparo, do tempero e da apresentação. O resultado deve ser crocante, não gorduroso, sem gosto forte de peixe, e com a doçura natural da lula combinada ao sabor refrescante dos vegetais, criando uma mistura única da doçura dos vegetais com o sabor salgado e aromático do mar.
Os banquetes em Bat Trang são sempre preparados com esmero, harmonizando forma e sabor, com uma apresentação precisa e equilibrada, desde pratos salgados, sopas, refogados e cozidos até sobremesas como sopa doce, arroz glutinoso com calda doce... tudo refletindo a sofisticação e a habilidade dos cozinheiros caseiros locais.
Espírito comunitário na festa da cerâmica de Bat Trang
A preparação do banquete de Bat Trang não se resume simplesmente a cozinhar; trata-se de um processo bem estruturado de esforço coletivo e respeito aos rituais. Antes de cada festival ou celebração da aldeia, forma-se um "grupo de culinária do banquete", onde as mulheres se reúnem para planejar o cardápio, designar a cozinheira principal, as responsáveis por cada prato e as que organizam a comida... O processo de preparação dura de 3 a 7 dias.
Todos participam da culinária com um propósito especial: criar os pratos mais deliciosos para oferecer à divindade tutelar que protege sua aldeia e expressar gratidão aos ancestrais que contribuíram para a fundação da comunidade. Todos trabalham com alegria, partilha e orgulho de sua terra natal. Os ingredientes, os métodos de preparo, as combinações dos pratos e a apresentação refletem a harmoniosa coordenação de todos os envolvidos na preparação do banquete, um refinamento transmitido de geração em geração.
O valor da culinária de Bat Trang reside não apenas nos pratos em si, mas também no espírito comunitário de preservar e promover o patrimônio cultural de geração em geração. A divisão do trabalho dentro da guilda de cozinheiros, o processo de organização, os ditados populares ("Não ferva o frango até ferver completamente, o caldo ficará mais saboroso", "Um banquete bem feito é melhor do que um banquete extravagante", etc.), juntamente com o forte senso de comunidade e o alto valor simbólico de cada prato, demonstram que o conhecimento culinário de Bat Trang não é apenas uma habilidade, mas um patrimônio vivo que incorpora o espírito, a cultura e as tradições do povo vietnamita.
Além disso, o processo de cozinhar juntos ajudou a conectar gerações, preservar valores culturais e fomentar um senso de comunidade. Esse conhecimento é transmitido principalmente pela prática e pela tradição oral, especialmente durante feriados, festivais e casamentos.
Preservar e promover o conhecimento culinário de Bat Trang.
Nas antigas aldeias ao longo do Rio Vermelho, o desenvolvimento da cerâmica em Bat Trang e uma vida econômica estável criaram as condições para que a arte de preparar banquetes fosse elevada a uma expressão de cultura, ritual e normas sociais dentro da comunidade local. O conhecimento da preparação de banquetes aqui não se resume apenas a "comida deliciosa", mas também reflete a dignidade, o status e a compreensão dos rituais familiares e de linhagem. Em particular, os utensílios de cozinha e de servir frequentemente utilizam produtos de cerâmica de Bat Trang, criando uma ligação única entre a culinária e o artesanato tradicional.
As tradições culinárias de Bat Trang são transmitidas de geração em geração por meio do aprendizado, principalmente dentro das famílias, e especialmente pelas mãos habilidosas das mulheres, que são tanto hábeis na cozinha quanto nos afazeres domésticos. Os banquetes de Bat Trang são tipicamente realizados durante feriados, casamentos, comemorações ancestrais, festivais da aldeia, etc., e cada banquete reflete a consideração, o conhecimento e o status do anfitrião.
A expertise culinária de Bat Trang não se reflete apenas nas técnicas de preparo, mas também na apresentação do banquete, no uso de ingredientes sazonais, nas regras cerimoniais e até mesmo nos costumes da hospitalidade. A culinária de Bat Trang combina harmoniosamente elementos rústicos e refinados, buscando equilíbrio, simplicidade e benefícios para a saúde, ao mesmo tempo que é rica em simbolismo e incorpora um profundo conhecimento culinário.
As tradições culinárias de Bat Trang estão intrinsecamente ligadas aos mais de 500 anos de história da vila, uma expressão vibrante de sua cultura cerimonial e espírito comunitário. Um banquete tradicional não é apenas comida; é uma arte de organização culinária, que reflete a estética, a filosofia do yin-yang e os cinco elementos da vida vietnamita.
Devido ao seu valor patrimonial, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo inscreveu o conhecimento culinário tradicional de Bat Trang na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial (Decisão nº 2229/QD-BVHTTDL de 27 de junho de 2025).
Pode-se dizer que a culinária tradicional de Bat Trang é uma tradição gastronômica de longa data da vila de cerâmica de Bat Trang, reconhecida não apenas por seus pratos deliciosos, mas também por suas técnicas de preparo sofisticadas e elaboradas, que refletem a identidade singular da região. Não se trata apenas de uma arte culinária, mas também de um patrimônio cultural que precisa ser preservado e promovido.
Preservar o conhecimento culinário de Bat Trang não só ajuda a salvaguardar uma parte valiosa do património cultural, como também cria oportunidades para as gerações futuras compreenderem melhor os valores culturais tradicionais da sua terra natal. Por isso, é essencial desenvolver atividades para ensinar e documentar os procedimentos de preparação dos alimentos, bem como organizar aulas e workshops para que os jovens artesãos e chefs possam dar continuidade e aprimorar este ofício tradicional.
A restauração de festivais e eventos culinários relacionados à cerâmica de Bat Trang também ajudará a aumentar a conscientização pública sobre a importância de preservar esse patrimônio cultural.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp
![[Vídeo] A arte de confeccionar pinturas folclóricas Dong Ho foi inscrita pela UNESCO na Lista de Artesanatos que Necessitam de Salvaguarda Urgente.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Comentário (0)