Salada de mamão Ho Bo - 'O lanche número um' dos habitantes de Hanói

A culinária de Hanói é famosa pelo pho de carne e pelo bun cha, que figuram na lista dos melhores pratos de rua do mundo , enchendo os habitantes de Hanói de orgulho ao serem elogiados e questionados sobre onde encontrar o sabor autêntico e qual o melhor restaurante para saboreá-los... Mas o melhor petisco é a salada de mamão com carne seca do Lago Hoan Kiem (como os habitantes de Hanói costumam chamar a área ao redor do Lago Hoan Kiem). O som suave do clique da tesoura me deixa com água na boca só de pensar nisso. Molho de pimenta picante para satisfazer seus desejos, misturado com a crocância do mamão ralado e o aroma picante das folhas verdes de perilla, cujos talos parecem dançar, como gotas de sol cintilantes. Hanói tem muitos lugares que fazem salada de mamão papaia, cada um com seu próprio estilo, mas a essência deste prato, aparentemente simples, porém famoso, continua sendo o mamão papaia de Bo Ho, Ma May, com sua textura macia, crocante, doce e refrescante. A salada não é seca, combina perfeitamente com a carne, o fígado seco adocicado e saboroso, um pouco de tendão para dar sustentação e criar uma harmonia entre os ingredientes, tudo misturado com o molho agridoce, além de um toque de amendoim torrado. É como uma canção alegre que faz as pessoas dançarem e girarem em meio aos sabores. Sem dúvida, a salada de mamão do Ho Bo, feita com ingredientes simples, é deliciosa e memorável, muito mais memorável do que as saladas de inúmeras festas em restaurantes.

Revista Heritage