Enquanto a região central estava em meio a uma tempestade, eu pensava na panela fumegante de sopa azeda com peixe linh, quando meu irmão, que acabara de voltar de Ca Mau, postou uma foto no Facebook. Os peixes linh eram pequenos, suas escamas branco-prateadas brilhavam intensamente. Esta é a mimosa-d'água-brava, uma flor que acompanha os canais e rios, faça sol ou faça chuva, sempre cintilando com um amarelo vibrante. Embora já não estejam floridos, os botões de lótus ainda evocam em minha mente uma cor púrpura profunda.
Depois, os talos de banana uniformemente rosados, os talos jovens e verdes do espinafre d'água, abertos e enrolados, basta olhar e ouvir... crocantes. Esses são os ingredientes que compõem a encantadora panela de sopa azeda que eu saboreei certa vez em uma viagem ao Ocidente.
Ingredientes para sopa azeda com peixe linh
No Ocidente, nesta época do ano, você pode parar em qualquer restaurante de rua e pedir uma panela de sopa azeda com peixe linh. Mas eu gosto daquela panela de sopa "situada no meio" do espaço da época das cheias: os lenços são vagamente vistos nos sampanas, bandos de pássaros cruzam o céu, o restaurante fica à beira do rio com vastos coqueiros imersos em aluvião lamacento, e flores de lótus seguram delicadamente as mãos das moças...
Os jovens peixes linh, vindos rio acima, invadem a sopa ácida, e a doçura vem de dentro para fora. É preciso mordê-los para apreciar plenamente a doçura em cada pedaço de carne fresca e branca, em cada espinha jovem, na bile que ainda não teve tempo de amargar... O sabor pungente e autêntico da flor de algodão-brava, a crocância adocicada do broto de nenúfar, a adstringência da flor de bananeira, o aroma rústico do espinafre-d'água jovem, tudo se mistura e se espalha na degustação.
Para ser sincera, meu paladar da região Central aprecia sopas azedas com o sabor salgado do sal, o azedo da carambola, das folhas de giang... Eu pensava que uma panela de sopa azeda da região Central como essa já tinha se tornado um hábito no meu paladar , pelo menos no meu. Mas não! A panela de sopa azeda com peixe linh do Oeste convenceu meu paladar preconceituoso logo no primeiro gole. Era tão doce que me surpreendeu. Mas, ao perceber a doçura do açúcar equilibrada pelo azedo do tamarindo, me acalmei. E percebi que: o azedo do tamarindo e a doçura do açúcar se combinavam. Então, depois do primeiro gole, o peixe linh e o dien dien me conquistaram. Para usar uma analogia de "campo de batalha", fui nocauteada pela panela de sopa azeda do Oeste.
Meu irmão, um "fã" do escritor Son Nam, disse: Para cozinhar sopa de peixe linh, você precisa saber como extrair o sabor azedo do tamarindo corretamente. Isso significa que você deve escolher tamarindo ainda em forma de grão grosso, fervê-lo, descascá-lo, amassá-lo e só então despejá-lo na panela. Se você deixar o tamarindo inteiro e jogá-lo "de qualquer jeito" na panela, a acidez se transformará em adstringência.
Eu realmente gosto da tigela de molho de peixe cor de âmbar com pimenta ao lado da panela de sopa. É o "lugar de desembarque" do peixe linh. Uau! O peixe linh é retirado da panela de sopa quente e colocado na tigela de molho de peixe com pimenta, tão saboroso. O peixe linh... construiu uma ponte de macaco, espalhando a nostalgia para minha irmã Ben Tre Con Phung. Enviei uma mensagem feliz: Envie a sopa azeda com peixe linh para Quang Ngai.
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