Pho Hai To, um prato que alcança o 'valor culinário asiático'

Gia Lai Peça um e leve dois, ou seja, duas tigelas de pho ou também conhecido como Gia Lai pho seco, o orgulho da cultura culinária do povo da cidade montanhosa.

Além de especialidades como frango grelhado com arroz de bambu, vinho de jarra, frango defumado e carne seca, a cidade montanhosa de Gia Lai também tem outro orgulho: o pho hai to, também conhecido como pho kho. Este prato foi reconhecido pela Asian Record Organization como "valor culinário asiático" em 2012.

O nome pho hai vem da forma como o pho e o caldo são servidos em duas tigelas separadas. Foto: Quynh Mai

A origem do pho seco vem da tradicional profissão de fabricação de macarrão pho seco em Gia Lai. A unidade de produção em Ba Trieu, 42 (Cidade de Pleiku), é considerada a primeira oficina de fabricação de macarrão pho seco na cidade montanhosa, fundada pelo Sr. Hau Tac Cai (de origem chinesa) e sua esposa, a Sra. Hua Thi Thuy. A Rua Ba Trieu também abriga muitas das mais antigas oficinas de fabricação de macarrão pho da atualidade, todas pertencentes aos descendentes da família Hau.

A partir do macarrão pho seco, o Sr. Nguyen Thanh My criou o pho seco, também conhecido como pho hai, de acordo com o portal eletrônico de informações da província de Gia Lai. A época exata em que o pho seco foi criado não é clara.

O macarrão pho seco de Gia Lai é diferente do macarrão pho comum. O macarrão pho seco é feito de arroz no distrito de Phu Thien (Gia Lai). O processo de fabricação do macarrão pho seco é semelhante ao do macarrão pho fresco, mas o macarrão pho não é cortado imediatamente, mas sim submetido a um processo de secagem antes de ser colocado na máquina de corte.

O macarrão pho seco é cerca de 3 a 4 vezes menor que o macarrão pho de Hanói e pode ser facilmente confundido com o macarrão da Cidade de Ho Chi Minh. O macarrão é fino, plano e duro porque a maior parte da água foi removida durante o processo de secagem, mas quando escaldado em água quente, fica macio e mastigável.

Coloque o macarrão pho cozido em uma tigela, adicione gordura de porco, cebola frita, cebolinha, carne de porco moída temperada e refogue (com pho de carne) ou frango desfiado (com pho de frango). Além de ervas como broto de feijão, manjericão, alface e coentro, o pho seco não pode faltar com um tempero típico, criando a "alma do prato", que é o molho de soja preto Gia Lai. Este é um tempero feito de soja fermentada, de cor preta, suave, salgado, com um leve toque adocicado de soja e um aroma especial.

Como o nome sugere, ao pedir uma porção de pho, os clientes receberão duas tigelas ao mesmo tempo, uma contendo macarrão pho e outra contendo caldo. O pho de carne seca usa caldo cozido a partir de ossos de porco e boi, enquanto o pho de frango seco usa caldo cozido a partir de ossos de porco e frango.

Não use especiarias como canela, anis-estrelado, cardamomo. O caldo pho seco usa apenas caldo de osso, adicione carne moída e modele em bolinhas. O caldo pho seco tem um sabor leve, levemente adocicado, com poucas especiarias, então, quando apreciado sozinho, pode ser um pouco insosso para o paladar de algumas pessoas.

À primeira vista, o pho hai se parece com o macarrão do norte. A diferença é que o macarrão pho é branco-marfim e não fica transparente depois de cozido como o macarrão do norte.

Antes de saborear o pho seco, os clientes adicionam ervas e despejam molho de soja preto na tigela de pho. O macarrão pho é macio, macio, doce e gorduroso, e os vegetais frescos, bem misturados, absorvem o sabor salgado do molho de soja preto. Depois de experimentar os sabores criados a partir de muitas especiarias, uma colherada de caldo leve e doce ajudará a equilibrar as papilas gustativas, evitando a sensação de estar muito salgado ou cheio ao comer continuamente.

Durante o Festival de Outono de Hanói de 2023, que acontece de 29 de setembro a 1º de outubro no Palácio das Crianças de Hanói, a barraca de pho seco Gia Lai da Sra. Luong Vu Thao Nguyen, proprietária de um restaurante de pho seco na cidade de Pleiku, atraiu muitos clientes. "Ao limpar a mesa, a maioria dos clientes terminou todo o pho, sem sobrar muita coisa. Algumas pessoas compraram mais depois de comer para levar para casa, outras compraram macarrão pho seco embalado e molho de feijão preto para fazer em casa", contou a Sra. Nguyen.

A Sra. Huynh Thi Phuong (37 anos) nasceu em Gia Lai e mora em Hanói há cerca de 15 anos. Apreciando tanto o pho seco em sua cidade natal quanto o pho de Hanói, ela disse que o macarrão pho seco de Gia Lai é pequeno, mastigável e duro, e não macio, suave e úmido como o pho de Hanói. A própria Sra. Phuong prefere pho seco e pode apreciá-lo todos os dias. Embora o pho de Hanói seja delicioso, como usa muitos temperos e o caldo tem um cheiro mais forte, ela o come com menos frequência, cerca de 2 a 3 vezes por semana.

A marca Pho Hai To foi registrada para proteção de marca registrada pela província de Gia Lai. Foto: Quynh Mai

Em 2021, o pho seco de Gia Lai é uma das quatro especialidades vietnamitas, juntamente com o macarrão de enguia Nghe An, a sopa de macarrão com carne Hue e o macarrão Quang, selecionados pelo Ministério da Informação e Comunicações para serem impressos no conjunto de selos "Culinária Vietnamita". O conjunto de selos estará disponível na rede postal da Vietnam Post Corporation de 25 de dezembro de 2021 a 30 de junho de 2023, de acordo com o site de Informações de Promoção Turística de Gia Lai.

Em 2022, a Sra. Nguyen trouxe duas tigelas de pho para participar do concurso "Encontrando pessoas que cozinham pho delicioso", organizado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã (VCCA) e várias outras organizações, e ganhou o prêmio Creative Star Anis.

Também em 2022, a província de Gia Lai registrou a marca registrada para o pho seco de Gia Lai. O restaurante de pho da Sra. Nguyen, localizado na Rua Nguyen Tat Thanh, nº 10, na cidade de Pleiku, é um dos poucos estabelecimentos licenciados pelo Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Gia Lai a usar a marca registrada de certificação de pho seco de Gia Lai. O restaurante da Sra. Nguyen, localizado na Rua Nguyen Tat Thanh, nº 10 (cidade de Pleiku), vende atualmente uma tigela média de pho seco de Gia Lai por 35.000 VND, uma tigela grande por 40.000 VND e uma tigela especial por 50.000 VND.

Embora seja reconhecido como uma especialidade vietnamita, a reputação do pho seco ainda não se espalhou para além da região. A Sra. Nguyen espera que, no futuro, haja passeios que combinem culinária para promover o valor e o sabor do pho seco em todo o país e no mundo.

Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html