Pho Hai To, um prato que alcançou o 'valor culinário asiático'

Gia Lai: Peça um e leve dois, ou seja, duas tigelas de pho, também conhecido como Gia Lai pho seco, um orgulho da cultura culinária do povo desta cidade serrana.

A cidade montanhosa de Gia Lai, além de especialidades como arroz com frango grelhado, vinho de jarro, frango defumado e carne seca ao sol, também tem outro orgulho: o pho hai to, ou pho seco. Este prato foi reconhecido pela Organização de Recordes Asiáticos como "valor culinário asiático" em 2012.

O nome "pho hai to" vem da forma como o pho e o caldo são servidos em duas tigelas separadas. Foto: Quynh Mai

A origem do pho seco remonta à tradicional arte de fabricar macarrão seco para pho em Gia Lai. A fábrica localizada no número 42 da Rua Ba Trieu (cidade de Pleiku) é considerada a primeira fábrica de macarrão seco para pho da cidade montanhosa, fundada pelo Sr. Hau Tac Cai (de origem chinesa) e sua esposa, a Sra. Hua Thi Thuy. A Rua Ba Trieu também abriga muitas das fábricas de macarrão para pho mais antigas da atualidade, todas pertencentes aos descendentes da família Hau.

A partir do macarrão pho seco, o Sr. Nguyen Thanh My criou o pho seco, ou pho hai to, de acordo com o portal de informações eletrônico da província de Gia Lai. Não se sabe ao certo quando o pho seco foi inventado.

O macarrão seco para pho de Gia Lai é diferente do macarrão para pho comum. O macarrão seco para pho é feito com arroz do distrito de Phu Thien (Gia Lai). O processo de fabricação do macarrão seco para pho é semelhante ao do macarrão fresco, mas o arroz não é cortado imediatamente, sendo necessário secá-lo antes de ser colocado na máquina de corte.

O macarrão seco para pho é cerca de 3 ou 4 vezes menor que o macarrão de Hanói e pode ser facilmente confundido com o macarrão de Ho Chi Minh. O macarrão é fino, achatado e duro porque a maior parte da água foi removida durante o processo de secagem, mas quando escaldado em água quente, ele fica macio e elástico.

O macarrão pho cozido é colocado em uma tigela, adiciona-se gordura de porco, cebola frita, cebolinha, carne de porco moída temperada e refogada (no caso do pho de carne) ou frango desfiado (no caso do pho de frango). Além de ervas como broto de feijão, manjericão, alface e coentro, o pho seco não pode ficar sem um tempero típico, que cria a "alma do prato": o molho de feijão preto Gia Lai. Este molho é feito de soja fermentada, de cor preta e textura suave, salgado com um toque adocicado da soja e um aroma especial.

Como o nome sugere, ao pedir uma porção de pho, os clientes receberão duas tigelas ao mesmo tempo: uma contendo macarrão pho e outra contendo o caldo. O pho de carne seca utiliza caldo feito com ossos de porco e boi, enquanto o pho de frango seco utiliza caldo feito com ossos de porco e frango.

Não utilize especiarias como canela, anis estrelado, cardamomo; o caldo seco para pho leva apenas caldo de osso, adicione carne moída e molde em bolinhas. O caldo seco para pho tem um sabor leve, ligeiramente adocicado e com poucas especiarias, por isso, quando apreciado puro, pode parecer um pouco insosso para o paladar de algumas pessoas.

À primeira vista, o pho hai to parece semelhante ao macarrão vermicelli do norte da Índia. A diferença é que o macarrão do pho é branco marfim e não fica transparente após o cozimento, como o macarrão vermicelli.

Antes de saborear o pho seco, os comensais adicionam ervas e um fio de molho de soja escuro à tigela. O macarrão fica al dente, macio e adocicado, e os vegetais frescos, depois de bem misturados, absorvem o sabor salgado do molho de soja escuro. Após degustar os sabores criados pelas diversas especiarias, uma colherada do caldo leve e adocicado ajuda a equilibrar o paladar, evitando a sensação de excesso de sal ou de estômago cheio ao comer continuamente.

Durante o Festival de Outono de Hanói de 2023, que decorreu de 29 de setembro a 1 de outubro no Palácio das Crianças de Hanói, a banca de pho seco Gia Lai, da Sra. Luong Vu Thao Nguyen, proprietária de um restaurante de pho seco na cidade de Pleiku, atraiu muitos clientes. "Na hora de ir embora, a maioria das pessoas tinha comido todo o pho, sem deixar quase nada sobrando. Algumas compraram mais para levar para casa, outras compraram macarrão de pho seco e molho de feijão preto embalados para fazer o seu próprio em casa", contou a Sra. Nguyen.

A Sra. Huynh Thi Phuong (37 anos) nasceu em Gia Lai e mudou-se para Hanói há cerca de 15 anos. Tendo apreciado tanto o pho seco de sua cidade natal quanto o pho de Hanói, ela disse que o macarrão do pho seco de Gia Lai é pequeno, duro e elástico, não macio, suave e úmido como o macarrão do pho de Hanói. A Sra. Phuong prefere o pho seco e pode apreciá-lo todos os dias. Embora o pho de Hanói seja delicioso, como leva muitas especiarias e o caldo tem um cheiro mais forte, ela o come com menos frequência, cerca de 2 a 3 vezes por semana.

A marca Pho Hai To foi registrada para proteção de marca registrada pela província de Gia Lai. Foto: Quynh Mai

Em 2021, o pho seco de Gia Lai foi uma das quatro especialidades vietnamitas, juntamente com o macarrão de enguia de Nghe An, a sopa de macarrão com carne de Hue e o macarrão de Quang, selecionadas pelo Ministério da Informação e Comunicações para serem impressas na série de selos "Culinária Vietnamita". A série de selos estará disponível na rede postal da Vietnam Post Corporation de 25 de dezembro de 2021 a 30 de junho de 2023, de acordo com o site de informações de promoção turística de Gia Lai.

Em 2022, a Sra. Nguyen levou duas tigelas de pho para participar do concurso "Encontrando pessoas que cozinham um pho delicioso", organizado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã (VCCA) e várias outras organizações, e ganhou o prêmio Creative Star Anise.

Também em 2022, a província de Gia Lai registrou a marca registrada do "Gia Lai Dry Pho". O restaurante da Sra. Nguyen, localizado na Rua Nguyen Tat Thanh, nº 10, na cidade de Pleiku, é um dos poucos estabelecimentos licenciados pelo Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Gia Lai para usar a marca registrada do "Gia Lai Dry Pho". O restaurante da Sra. Nguyen, localizado na Rua Nguyen Tat Thanh, nº 10 (cidade de Pleiku), atualmente vende uma tigela média de "Gia Lai Dry Pho" por 35.000 VND, uma tigela grande por 40.000 VND e uma tigela especial por 50.000 VND.

Embora reconhecido como uma especialidade vietnamita, o pho seco ainda não conquistou sua fama além da região. A Sra. Nguyen espera que, no futuro, haja excursões gastronômicas que promovam o valor e o sabor do pho seco em todo o país e no mundo.

Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html