O dono de uma popular loja de banh goi em Hanói, com 43 anos de tradição, revela o segredo.

Em frente à loja há uma figueira-de-bengala centenária, por isso, há algum tempo, este lugar é conhecido como "bolo travesseiro de figueira-de-bengala".

O Sr. Dat (proprietário do restaurante) disse que seus pais abriram o restaurante em 1982, após herdarem a profissão de um conhecido, um chinês.

Nos primeiros anos, o restaurante vendia apenas 3 tipos básicos de bolinhos: bolinhos fritos, bolinhos fritos salgados e bolinhos fritos doces. Mais tarde, o restaurante adicionou muitos petiscos, como rolinhos primavera fritos, rolinhos primavera azedos, wontons, bolinhos fritos, bolinhos de tapioca, rolinhos de pho, etc., para atender às diversas necessidades dos clientes.

Almofada de banana W.jpg — A loja de banh goi e banh ran fica ao lado de uma antiga figueira-de-bengala. Foto: Nguyen Huy

Todos os dias, às 5 da manhã, o proprietário e os funcionários começam a preparar o recheio, a massa e a moldar os bolinhos. Depois de mais de 40 anos no ramo, o banh goi continua sendo o prato mais popular. Os bolinhos são fritos até ficarem dourados e bem quentes. A massa é fina, crocante e exala um aroma irresistível.

"Muitos clientes habituais se mudaram para locais a 15-20 km de distância, mas, se tiverem oportunidade, ainda vêm aqui comprar meu banh goi", compartilhou o Sr. Dat.

O Sr. Dat disse que, para fazer um delicioso banh goi, todos os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados, desde a farinha usada para a massa até o recheio. Há muitos anos, sua família compra farinha de boa qualidade, mistura, fermenta e prepara a massa todos os dias.

O recheio inclui carne de porco moída (paleta ou alcatra), cogumelos orelha-de-pau, jicama, cogumelos shiitake, cenouras, cebolas, macarrão de arroz e a indispensável linguiça chinesa, com um pouco de pimenta para realçar o aroma. "A linguiça chinesa é o ingrediente que dá o sabor especial ao prato. Sem ela, o bolinho perde o sabor", revelou.

Todos os ingredientes estão temperados na medida certa. O macarrão de arroz está cozido no ponto certo, nem mole, nem grudento, nem seco ou duro.

Quando os clientes fazem o pedido, o dono prepara os bolinhos fritos na frigideira com óleo quente. O aroma fará até os estômagos mais famintos roncarem. Os bolinhos são servidos com um molho agridoce, algumas fatias de mamão papaia e um prato de legumes crus.

Os bolinhos fritos também são o prato que torna o restaurante famoso. O Sr. Dat contou que o arroz glutinoso usado para fazer a massa do bolinho deve ser deixado de molho por 2 horas no dia anterior, moído e escorrido durante a noite.

Na manhã seguinte, a massa é amassada cuidadosamente e, em seguida, habilmente moldada na base. O recheio salgado é feito de forma semelhante ao recheio dos dumplings, mas sem a linguiça chinesa. O recheio doce é feito com feijão mungo, cozido no vapor por cerca de 2 horas, misturado com açúcar e batido à mão até ficar espesso e macio.

A massa e o recheio do bolo devem ser amassados uniformemente à mão. Foto: Nguyen Huy

Todos os bolos da loja são fritos uma vez logo após ficarem prontos e uma segunda vez quando os clientes os compram, para garantir que estejam quentes e crocantes. Os donuts doces custam 6.000 VND cada, e os salgados, 9.000 VND cada.

"Fazer as casquinhas de donuts é um processo muito elaborado e demorado, então a loja fecha quando elas se esgotam e não produz mais", disse o Sr. Dat.

O molho para mergulhar é preparado de acordo com uma receita de família. "Meu molho para mergulhar é o que determina em grande parte o quão delicioso é o prato", compartilhou ele.

O restaurante adicionou mais pratos, como rolinhos primavera de caranguejo, rolinhos primavera fritos azedos, bolinhos de arroz, rolinhos de pho... para diversificar as opções para os clientes. Foto: Nguyen Huy

Diariamente, o restaurante recebe centenas de clientes, incluindo muitos grupos de turistas internacionais. Para atender à demanda, o restaurante expandiu seu espaço para o primeiro e segundo andares. À noite, os clientes costumam lotar todos os espaços do restaurante.

As senhoras Hanh, Tuyet e Nga ( de Hanói ) são clientes assíduas do restaurante há muito tempo, frequentando-o desde os tempos de estudantes.

"Frequentamos este restaurante há quase 20 anos. Agora, o cardápio oferece muito mais opções, mas o banh goi continua sendo o mais especial: farto, com uma linguiça aromática que raramente se encontra em outros lugares, e um molho que combina perfeitamente. Visitamos o restaurante para saborear a comida e relembrar bons momentos", compartilhou o grupo de amigos próximos.

No aplicativo do Google, o restaurante recebeu quase 800 avaliações, alcançando 4,3 de 5 estrelas. A maioria dos clientes elogia a variedade de pratos e os preços acessíveis, sendo os bolinhos fritos os mais populares.

A desvantagem do restaurante é que ele é bem pequeno e não tem muitos lugares. Se você for durante os horários de pico, geralmente terá que esperar bastante.

O restaurante fica perto da Catedral, permitindo que os visitantes combinem uma visita à igreja com a exploração de deliciosos restaurantes na região. O restaurante abre às 9h e fecha entre 21h e 22h.

'Paraíso gastronômico' ao redor da Catedral de Hanói, atraindo visitantes da manhã à noite . A Catedral de Hanói é um destino atraente para turistas nacionais e internacionais. Além de sua longa história e arquitetura antiga e singular, a área ao redor da igreja também é considerada um "paraíso gastronômico", atraindo aqueles que amam a capital.

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html