Restaurante de macarrão com peixe em Hanói entra inesperadamente para a lista Michelin; dono pensa que foi enganado.

(Dan Tri) - De uma pequena loja de macarrão com peixe que mal sustentava a família, o proprietário e sua esposa ficaram surpresos ao serem homenageados pelo Guia Michelin. Quando receberam a notificação por e-mail, pensaram que estavam sendo vítimas de um golpe.

Restaurante de macarrão com peixe em Hanói entra inesperadamente para a lista Michelin; dono pensa que foi enganado ( Vídeo : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

O sucesso vem da transformação de pratos típicos da nossa cidade natal.

Às 11h30, em pé no pequeno balcão da cozinha, rodeada por cestos grandes e pequenos repletos de macarrão de arroz, papel de arroz, perca e legumes, a Sra. Nguyen Thi Tuyen mergulhou rapidamente o papel de arroz e dividiu o peixe em tigelas para que os funcionários lhe servissem o caldo. Do lado de fora, o sogro da Sra. Tuyen anunciava incessantemente o pedido: "Um branco, um vermelho", "Dois brancos, três vermelhos, cheio"...

O aroma do caldo fervendo pairava no ar frio da esquina, parecendo atrair ainda mais clientes. O restaurante estava lotado na hora do rush, sem deixar um único lugar vago, nem dentro nem nas seis fileiras de mesas do lado de fora. Os cinco funcionários e dois familiares trabalhavam arduamente para atender a todos, sem fazer pausas.

A Sra. Tuyen leva apenas de 30 segundos a quase 1 minuto para terminar uma tigela de macarrão ou papel de arroz, mas depois de quase 2 horas, quando a perca está quase no fim, ela pode se afastar do balcão por um instante.

A Sra. Tuyen leva apenas cerca de 30 segundos para preparar uma tigela de macarrão/papel de arroz.

Localizada na movimentada rua Hai Ba Trung, a loja de macarrão e bolinhos de peixe da Sra. Nguyen Thi Tuyen (34 anos, de Hung Yen ) e seu marido tornou-se recentemente um destino conhecido por trabalhadores de escritório e pessoas da região.

De um pequeno restaurante inaugurado em 2018, este local foi inesperadamente incluído na lista de 38 restaurantes da seleção Michelin 2025, tornando-se o primeiro restaurante de macarrão e sopa de peixe em Hanói a estar presente neste prestigiado sistema de classificação culinária .

Em entrevista ao repórter do Dan Tri , a Sra. Tuyen contou que, antes, ela e o marido vendiam pão e pão frito em uma padaria que os pais dele construíram ao longo dos anos. Em 2018, após o nascimento do primeiro filho e a mudança de casa, o casal decidiu abrir um restaurante de sopa de peixe usando uma receita de um conhecido em Hung Yen.

O peixe do restaurante é marinado segundo uma receita secreta, frito em fogo alto, macio por dentro e crocante por fora.

O primeiro restaurante era muito pequeno, com uma área estreita, sem espaço suficiente para grelhar o peixe adequadamente, então ela teve que mudar para a fritura na frigideira. "A receita original de Hung Yen era grelhar o peixe no carvão. Mas o restaurante era muito pequeno, se grelhássemos o peixe, ficaria esfumaçado, abafado e afetaria o ambiente, então decidimos mudar para a fritura na frigideira. Através de testes, descobrimos que o peixe ainda mantinha seu sabor adocicado, crocante por fora e macio por dentro", ela relembrou.

A parte mais difícil para a Sra. Tuyen ao abrir o restaurante foi a retirada das espinhas do peixe. A tilápia precisava ser cozida, a carne separada e, em seguida, cada pequena espinha removida. No início, a Sra. Tuyen não estava acostumada com isso, então achava muito cansativo e exaustivo. No entanto, com o tempo, ela aprendeu a avaliar o ponto de cozimento do peixe para facilitar a remoção das espinhas, garantindo que o peixe permanecesse inteiro e não se quebrasse, o que facilitava o processo de fritura na frigideira e também tornava a apresentação visualmente agradável para os clientes.

A barraca de macarrão com peixe da Sra. Tuyen vende macarrão com peixe por um preço entre 45.000 VND e 60.000 VND por tigela.

Segundo a Sra. Tuyen, a alma do prato reside no peixe e no caldo. A tilápia é importada do Pagode Huong (Hanói), processada no mesmo dia e frita na frigideira para preservar sua doçura natural. O caldo é cozido em fogo baixo, exclusivamente com espinhas de peixe, durante 10 a 12 horas, sem adição de ossos de porco ou frango, para preservar o sabor suave.

No inverno, o casal consome cerca de 150 kg de peixe por dia, e a quantidade de macarrão de arroz e vermicelli é mais difícil de calcular, pois as necessidades diárias dos clientes variam. O restaurante oferece duas opções: macarrão de arroz vermelho, macarrão de arroz branco ou vermicelli. No entanto, cerca de 70% dos clientes preferem o macarrão de arroz por considerá-lo mais saboroso.

A loja da Sra. Tuyen fica mais movimentada das 12h às 13h todos os dias.

Recebeu um título prestigioso, mas achou que foi enganado.

Em meados de maio de 2025, a Sra. Tuyen recebeu um convite para participar de um evento da Michelin em Da Nang. Naquele momento, ela pensou que estava sendo vítima de um golpe.

A mulher honesta disse: “Eu não sabia nada sobre a Michelin. Minha irmã me disse que a Michelin é uma empresa de pneus, então para ter cuidado para não cair em golpes. Nesse período, li muitas informações sobre golpes, então fiquei muito preocupada. Tinha medo de que, se seguisse as instruções ou clicasse em links estranhos, perderia dinheiro, então não dei atenção.”

Pouco depois, a Sra. Tuyen acessou a rede social de clubes de pho e ficou sabendo do prêmio Michelin. Alguns estabelecimentos compartilharam as cartas que receberam dos organizadores.

A mulher analisou a carta e descobriu que o número de telefone coincidia. Ela entrou em contato com os organizadores e foi informada de que só saberia se o restaurante estava na lista ou não durante a cerimônia de premiação.

Cada tigela de macarrão de arroz/vermicelli na loja da Sra. Tuyen vem repleta de linguiça, peixe frito na frigideira, vegetais verdes e cebolinha.

Pensando que seu prato dificilmente seria apreciado devido à ideia de que "os ocidentais preferem comer pho", Tuyen e seu marido hesitaram e, então, decidiram não ir a Da Nang, apesar do convite.

Na manhã do anúncio da lista, a Sra. Tuyen estava ocupada preparando os pratos quando recebeu um telefonema de uma cliente assídua a parabenizando. A mulher não conseguia acreditar e perguntou repetidas vezes. A cliente afirmou categoricamente: "O restaurante Hieu Luc, que serve sopa de perca em Hung Yen, foi incluído na prestigiosa lista Michelin."

“Meu marido e eu ficamos perplexos, sem acreditar que pudéssemos alcançar tal reconhecimento. Ficamos muito felizes e emocionados”, recordou Tuyen.

Segundo a proprietária, após o restaurante ser incluído no Guia Michelin, o número de clientes aumentou em cerca de 10%, principalmente de estrangeiros. Muitas pessoas viram as informações online e depois vieram ao restaurante, o que a deixou muito feliz.

A Sra. Tuyen afirmou que o restaurante sempre prioriza os ingredientes e a atitude no atendimento para fidelizar os clientes.

Quando o repórter mencionou que muitos restaurantes Michelin não conseguiam manter a qualidade após 1 ou 2 anos e eram removidos da lista, o que afetava seus negócios, a Sra. Tuyen disse que não sentia muita pressão em relação ao título Michelin.

“Nós simplesmente nos esforçamos ao máximo para preparar os pratos corretamente, garantir a higiene e manter o mesmo sabor delicioso, ou até melhorá-lo. Só assim podemos manter nosso título”, disse ela.

Graças à loja de sopa de peixe, Tuyen e o marido conseguiram juntar dinheiro e abriram outro restaurante na Rua Tran Hung Dao, onde ele trabalha como chef. Ela confidenciou: “Este trabalho me proporciona muito conhecimento, muitos relacionamentos e muitos clientes ilustres. Aprendo um pouco a cada dia.”

O que Tuyen e seu marido mais desejam agora é um espaço maior para o restaurante, para que possam atender mais clientes sem ter que esperar.

A loja de macarrão com peixe da Sra. Tuyen e do marido fica aberta da manhã à noite, mas o horário de maior movimento é ao meio-dia. Muitas vezes, os clientes precisam esperar na fila porque não há mais lugares disponíveis.

Hong Anh visitou o restaurante para saborear a sopa de macarrão com peixe, premiada pelo Guia Michelin em 2025.

Ao visitar o restaurante numa tarde de fim de semana, Hong Anh (em Hanói) contou que soube do restaurante de macarrão com peixe por recomendação de uma amiga e também ouviu dizer que ele tinha certificação Michelin, então decidiu experimentá-lo com os amigos. Segundo Hong Anh, o restaurante estava bastante cheio, mas os funcionários foram muito atenciosos e a ajudaram a estacionar o carro com cuidado.

“Devido ao grande número de clientes, o tempo de espera é um pouco longo”, disse Hong Anh. O restaurante oferece opções como macarrão de arroz, papel de arroz branco e papel de arroz vermelho. Hong Anh e sua amiga pediram duas tigelas de papel de arroz vermelho, ao preço de 50.000 VND cada. Ela comentou que a tigela de papel de arroz estava bem servida e tinha um sabor ótimo.

A cliente Hong Nhung (da comuna de Dong Anh) também visitou o restaurante pela primeira vez e comentou que gostou do sabor adocicado do caldo de peixe, da textura firme do macarrão de arroz e dos legumes que realçaram o sabor. No entanto, ela disse que o preço de 45.000 a 60.000 VND por tigela era um pouco alto para jovens.

Fotos: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm