Já se passaram dois anos desde que o Guia Michelin publicou sua lista de destinos gastronômicos no Vietnã. Mas parece que a lista não agrada a todos. Mais importante ainda, as localidades ainda carecem de listas que apresentem seus próprios destinos culinários. Qual a sua opinião sobre isso?
Dra. Nguyen Thu Thuy
É verdade que, se quisermos promover destinos gastronômicos, o turismo no Vietnã deveria ter sua própria lista e não depender do Guia Michelin. De fato, os departamentos de gestão turística costumam elaborar listas de pratos recomendados, como o mapa gastronômico de Hai Phong. Mas nem todas as localidades têm uma lista como a de Hai Phong. Em Hanói, as recomendações surgem espontaneamente, sem nenhuma agência que as avalie.
Hai Phong já tem uma lista, mas ainda é simples. Como você acha que deveria ser feita a lista do mapa gastronômico?
Na minha opinião, você deve primeiro estabelecer critérios claros antes de escolher. Por exemplo, os critérios para hóspedes individuais serão diferentes dos critérios para grupos grandes. Um restaurante com capacidade limitada pode ser adequado para hóspedes viajando sozinhos ou em pequenos grupos que desejam explorar o local por conta própria; enquanto hóspedes viajando em grupos grandes não podem se aventurar em vielas estreitas e remotas.
Existe outra forma, que é através de critérios do usuário, como quando nos avaliamos. Com base nessas avaliações de clientes, também podemos criar mapas. Ou seja, podemos criar mapas com base em nossos critérios e também com base nos critérios do cliente.
Isso significa que também devemos abrir um canal de avaliações para construir um mapa culinário?
Anteriormente, a Associação de Turismo ainda contava com a classificação Lótus Verde para avaliar estabelecimentos que se empenhavam na proteção do meio ambiente, no uso eficiente de recursos e energia, na contribuição para a preservação do patrimônio, no desenvolvimento da economia local, da cultura e da sociedade, e no fomento do turismo sustentável. Na gastronomia, também podemos ter classificações semelhantes, com estrelas e selos parecidos com os utilizados em restaurantes.
Não apenas o setor turístico, mas muitas outras unidades podem participar da formação do mapa gastronômico. Por exemplo, a Associação do Patrimônio Cultural do Vietnã também designou o restaurante Bun Oc Ba Ngoai, em Hanói, como um Espaço de Patrimônio Cultural Culinário. Este é um espaço dedicado a pratos tradicionais de Hanói muito apreciados.
Thanhnien.vn
Fonte: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm
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