Cultura culinária - uma abordagem a partir da pesquisa interdisciplinar

No Vietnã, livros sobre culinária, incluindo a culinária de Hanói, há muito tempo ocupam um lugar estável no coração dos leitores. No entanto, embora o mercado esteja inundado de livros sobre culinária e mixagem, a necessidade de aprender mais sobre a história, a cultura e a ciência por trás de cada prato não foi totalmente atendida.

A Book Hunter, editora conhecida por sua seleção aprofundada de livros e seu pensamento acadêmico, decidiu embarcar em uma nova jornada: lançar uma estante especializada em cultura culinária. O diferencial da estante não são as receitas, mas a abordagem do tema sob a ótica da antropologia cultural, da sociologia e até mesmo da ciência da degustação, um campo ainda muito novo no Vietnã.

Até o momento, a série Culinary Culture da Book Hunter publicou 12 títulos, dos quais 10 adotam uma abordagem interdisciplinar: da antropologia aos estudos culturais, passando pela história e sociologia. Esses títulos, além de não abordarem apenas a gastronomia, situam a culinária em um contexto social e histórico específico, esclarecendo a conexão entre comida, poder, identidade e transformação comunitária.

Muitos títulos excelentes de acadêmicos de nível internacional foram traduzidos para o vietnamita pela Book Hunter, incluindo: “Cuisine and Empire” de Rachel Laudan, “Hummus and Falafel - Preservando a culinária tradicional diante da industrialização na Faixa de Gaza” de Liora Gvion, “The Kingdom of Rye” de Darra Goldstein, “The Institution of Food and Nutrition” de Marion Nestle, “A History of Cookbooks” de Henry Notaker, “The Untold History of Ramen” de George Solt, “Coffee Life in Japan” e “The Paths of Food” de Merry I. White.

Além de abordagens da antropologia e da história, o Book Hunter também é uma das raras unidades no Vietnã que tenta introduzir a ciência da degustação, um campo ainda jovem, mesmo no mundo. Trata-se de uma direção que requer uma combinação de sentidos, biologia, psicologia e filosofia para explicar como as pessoas experimentam o paladar de uma forma mais profunda do que apenas "bom ou ruim".

Os dois primeiros livros que estabeleceram a base para essa abordagem foram “Fisiologia do Gosto”, de Jean Anthelme Brillat-Savarin, uma famosa obra francesa do século XIX sobre filosofia culinária que é considerada o primeiro “manifesto” da arte culinária moderna, e “A Ciência do Chá”, de Tony Gebely, um livro altamente experimental que analisa em detalhes o processo de percepção do sabor do chá da perspectiva da química e da ciência sensorial.

Na recente conversa "Cuisine - The Way of Humanity" com a editora e leitores, o pesquisador Vuong Xuan Tinh, ex-diretor do Instituto de Etnologia, e o pesquisador Dinh Hong Hai, chefe do Departamento de Antropologia Cultural e do Desenvolvimento da Faculdade de Antropologia e Estudos Religiosos (Universidade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nacional do Vietnã, Hanói), afirmaram a importância da pesquisa culinária e compartilharam que uma abordagem interdisciplinar é uma escolha inevitável. Além da interdisciplinaridade, os pesquisadores também precisam de uma formação diversificada em história e cultura mundiais, bem como experiência prática. Portanto, a estante Culinary Culture da Book Hunter faz uma contribuição muito importante e pioneira.

A escritora Ha Thuy Nguyen, fundadora da Book Hunter, afirmou que, na próxima fase, a Culinary Culture Bookcase continuará a lançar obras que se aprofundem na ciência da degustação moderna e na pesquisa sobre a culinária vietnamita, ou que sejam escritas por autores vietnamitas. Em particular, a diversificada e rica vida culinária de Hanói certamente será um tema em que os autores investirão em pesquisa, graças às vantagens em documentos e trabalho de campo. Os 12 livros da primeira fase da Culinary Culture Bookcase representam um período de aprendizado com grandes pesquisadores do mundo, para que os autores vietnamitas possam aperfeiçoar ainda mais suas obras inacabadas.

Fonte: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html