Cultura culinária: uma abordagem a partir da pesquisa interdisciplinar

A Book Hunter, editora conhecida por sua seleção criteriosa de livros e pensamento acadêmico, decidiu embarcar em uma nova jornada: o lançamento de uma estante especializada em cultura culinária. O diferencial da estante não são as receitas em si, mas a abordagem do tema sob a ótica da antropologia cultural, da sociologia e até mesmo da ciência da degustação, um campo ainda muito recente no Vietnã.

Até o momento, a série Cultura Culinária da Book Hunter publicou 12 títulos, dos quais 10 adotam uma abordagem interdisciplinar: da antropologia e estudos culturais à história e sociologia. Mais do que simplesmente falar sobre comida, esses títulos situam a culinária em um contexto social e histórico específico, esclarecendo a conexão entre comida, poder, identidade e transformação comunitária.

Muitos títulos de destaque de acadêmicos de renome mundial foram traduzidos para o vietnamita pela Book Hunter, incluindo: “Cuisine and Empire” de Rachel Laudan, “Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip” de Liora Gvion, “The Kingdom of Rye” de Darra Goldstein, “The Institution of Food and Nutrition” de Marion Nestle, “A History of Cookbooks” de Henry Notaker, “The Untold History of Ramen” de George Solt, “Coffee Life in Japan” e “The Paths of Food” de Merry I. White.

Além das abordagens da antropologia e da história, o Book Hunter é também uma das raras instituições no Vietnã que busca introduzir a ciência do paladar, um campo ainda incipiente mesmo no cenário mundial. Essa área exige uma combinação de sentidos, biologia, psicologia e filosofia para explicar como as pessoas experimentam o paladar de uma maneira mais profunda do que simplesmente classificá-lo como "bom ou ruim".

Os dois primeiros livros que lançaram as bases para essa abordagem foram "A Fisiologia do Gosto", de Jean Anthelme Brillat-Savarin, uma famosa obra francesa do século XIX sobre filosofia culinária, considerada o primeiro "manifesto" da arte culinária moderna, e "A Ciência do Chá", de Tony Gebely, um livro altamente experimental que analisa detalhadamente o processo de percepção do sabor do chá sob a perspectiva da química e da ciência sensorial.

Na recente conversa “Culinária - O Caminho da Humanidade” com a editora e leitores do livro, o pesquisador Vuong Xuan Tinh, ex-diretor do Instituto de Etnologia, e o pesquisador Dinh Hong Hai, chefe do Departamento de Antropologia Cultural e do Desenvolvimento da Faculdade de Antropologia e Estudos Religiosos (Universidade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade Nacional do Vietnã, Hanói), afirmaram a importância da pesquisa culinária e compartilharam que uma abordagem interdisciplinar é uma escolha inevitável. Além da interdisciplinaridade, os pesquisadores também precisam de uma formação diversificada em história e cultura mundial, bem como experiência prática. Portanto, a coleção de livros sobre Cultura Culinária da Book Hunter representa uma contribuição muito importante e pioneira.

A escritora Ha Thuy Nguyen, fundadora da Book Hunter, afirmou que, na próxima fase, a Livraria de Cultura Culinária continuará lançando obras que aprofundem a ciência da degustação moderna e pesquisas sobre a culinária vietnamita, ou que sejam escritas por autores vietnamitas. Em particular, a vida culinária diversificada e rica de Hanói certamente será um tema em que os autores investirão em pesquisas, graças às vantagens em termos de documentos e trabalho de campo. Os 12 livros da primeira fase da Livraria de Cultura Culinária representam um período de aprendizado com grandes pesquisadores do mundo todo, para que os autores vietnamitas possam aprimorar ainda mais seus trabalhos inacabados.

Fonte: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html