Revivendo os valores tradicionais do ensopado de peixe Dai Hoang.

VTV.vn - A vila de Dai Hoang ainda ferve diariamente com o tradicional preparo de peixe cozido em panelas. Os moradores mantêm sua profissão com persistência, levando as especialidades locais para os mercados nacionais e internacionais.

Foto: Jornal Ninh Binh

No meio da zona rural de Dai Hoang (comuna de Nam Ly, Ninh Binh), a fumaça da cozinha ainda sobe todos os dias, carregando o aroma intenso de peixe cozido, um prato tradicional que transcendeu o tempo e se tornou um símbolo de uma cultura culinária única.

Peixe dourado cozido no fogão. Foto: Jornal Ninh Binh

Viagem do campo às especialidades famosas

A vila de Dai Hoang costumava ser uma área baixa, alagada durante todo o ano. Os campos eram difíceis de cultivar, mas, em compensação, o sistema de lagoas, lagos e rios era rico em peixes. Segundo os moradores, a cada Tet (Ano Novo Lunar), mesmo quando não havia galinhas ou porcos suficientes, eles ainda optavam por cozinhar uma panela de peixe ensopado para oferecer aos seus ancestrais, considerando-o um símbolo de abundância em meio à pobreza. Com o passar dos anos, cozinhar peixe ensopado tornou-se gradualmente a profissão e a especialidade da vila.

O peixe é cozido lentamente em uma panela de barro sobre um fogão a lenha por 10 a 20 horas. Foto: Jornal de Ninh Binh

Entre as famílias que mantêm a profissão, a do Sr. Tran Ba ​​Luan, de 65 anos, é um exemplo típico. Inicialmente, ele e sua família preparavam peixe cozido apenas para consumo próprio. Mas o sabor rico e aromático se espalhou rapidamente, muitas pessoas faziam encomendas e o peixe cozido se tornou uma fonte de renda estável, contribuindo para o orgulho dos moradores da vila de Dai Hoang.

Mantenha a profissão com toda a paixão e experiência.

Para fazer a panela de peixe Dai Hoang perfeita, o artesão precisa ser muito meticuloso. O Sr. Luan contou: a panela deve ser feita de barro "temperado" pelo cozimento de mingau de arroz, o que a torna mais flexível e durável. A lenha usada é a de longan, pois queima uniformemente e tem um aroma suave, ajudando a realçar o sabor do peixe sem sobrepor o sabor do galangal.

O peixe escolhido é a carpa-preta, com cerca de 3 a 5 kg, limpa, marinada com sal e bem lavada. Ao preparar a panela, o cozinheiro dispõe camadas de galanga triturada, gengibre, chalotas e pimentas malagueta entre o peixe, depois polvilha com uma mistura de molho de peixe Hai Hau, caldo de caranguejo, açúcar mascavado, banha, etc. Por cima, coloca-se uma camada de galanga triturada antes de despejar água a ferver sobre o peixe.

A etapa de borrifar água temperada sobre o peixe para torná-lo mais saboroso. Foto: Jornal Ninh Binh

Na primeira etapa (3 a 5 horas), o cozinheiro deve observar o fogo atentamente, adicionando água fervente conforme necessário, e jamais usar água pura. Quando o caldo engrossar, adicione molho de peixe e suco de limão para criar um aroma característico. Continue cozinhando até que reste apenas uma camada de líquido viscoso, semelhante a mel, na panela. O peixe estará macio, as espinhas se soltarão facilmente, mas a carne ainda estará firme, perfumada com galanga e gengibre defumados no fogão a lenha.

Produtos tradicionais, mas com grande potencial econômico.

Graças à sua dedicação em preservar a tradição culinária, os pratos de peixe cozido da família do Sr. Luan são amplamente reconhecidos. Em 2014, ele ganhou o prêmio de ouro no concurso "Essência das Delícias Culinárias Vietnamitas".

Em 2020, suas instalações continuaram a receber um certificado de mérito por seus produtos agrícolas de destaque na província de Ninh Binh e tinham como objetivo construir uma marca que atendesse aos padrões da OCOP.

Cada panela de peixe está cuidadosamente arrumada no fogão. Foto: Jornal Ninh Binh

Sem se limitar ao mercado interno, o Sr. Luan aplicou tecnologia moderna para conservar peixe cozido por congelamento, criando simultaneamente um website e promovendo o produto na internet. Graças a isso, o tradicional peixe cozido em panelas chegou às mãos de apreciadores de comida em todo o mundo, inclusive na comunidade vietnamita no exterior.

Em média, suas instalações produzem de 80 a 90 potes de peixe por dia, com preços que variam de 450.000 a 1,6 milhão de VND, dependendo do tipo e do peso.

Durante o Ano Novo Lunar, quando a procura aumenta, a produção pode chegar a 1.000 potes por dia, utilizados principalmente como presentes ou para homenagear os ancestrais.

Mantendo viva a paixão pela profissão na vida moderna.

Atualmente, a vila de Dai Hoang possui apenas cerca de dez famílias que mantêm a arte tradicional de cozinhar peixe em fogo brando. Cada família ainda preserva silenciosamente o segredo da técnica, herdado de geração em geração.

A imagem da fogueira vermelha na casa do Sr. Luan não é apenas uma imagem rústica do campo, mas também um símbolo do espírito resiliente e do orgulho na herança cultural culinária do povo Dai Hoang. Os esforços incansáveis ​​dele e das famílias que se dedicam à profissão contribuem para manter a "chama profissional" do peixe assado da vila de Dai Hoang sempre acesa, espalhando o sabor da terra natal por toda parte.

Fonte: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm