Por que as cebolinhas ficam verdes depois de lavadas?

"Recentemente vi nas redes sociais uma foto de cebolinhas que comprei e lavei em água, mas elas ficaram verdes. Gostaria de saber o que é essa cor verde? É prejudicial à saúde?" (T. Huong, na cidade de Ho Chi Minh).

O Dr. Nguyen Thanh Triet, farmacêutico e vice-chefe do Departamento de Farmácia Tradicional da Universidade de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh, respondeu: Cebolinhas verdes, quando compradas e lavadas, podem estar contaminadas com sulfato de cobre ( _CuSO₄ ). Esse tipo de sal existe em diversas formas hidratadas, como: _CuSO₄ (sal anidro, mineral calcocianita), CuSO₄ _{·5H₂O (} a forma penta-hidratada mais comum, mineral calcantita), CuSO₄· _3H₂O (forma tri-hidratada, mineral bonata) e _CuSO₄ · _7H₂O (forma hepta-hidratada, mineral bootita).

Por que as cebolinhas ficam verdes quando são deixadas de molho e lavadas?

O sulfato de cobre é um pó branco que absorve fortemente a umidade do ar, formando o hidrato azul _CuSO₄ · _5H₂O . Se ingerido em quantidades suficientes, o sulfato de cobre não é prejudicial à saúde.

No entanto, como muitas outras vitaminas e minerais, se suplementado em doses superiores às necessárias para o organismo, o sulfato de cobre pode ser prejudicial, causando estresse oxidativo, alterações hematológicas e bioquímica sérica. Em contato com a pele, os cristais de _CuSO₄ podem causar irritação e dermatite. Se ingerido em grandes quantidades, o CuSO₄ pode causar sintomas como dor abdominal, náuseas, vômitos e diarreia. Em casos mais graves, pode causar danos ao fígado, rins e sistema nervoso.

Os compostos de sulfato de cobre são frequentemente usados ​​no tratamento de fungos em plantas, portanto, se cebolinhas, cebolinhas verdes etc. forem pulverizadas e colhidas imediatamente, pode haver resíduos nas folhas. Sendo assim, o ideal é colher no momento certo após a aplicação do produto.

O Dr. Triet observou que, antes do uso, os vegetais que contêm sulfato de cobre devem ser lavados cuidadosamente, pois este é um composto que pode se dissolver em água.

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Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm