Por que alimentos fermentados e selados representam um risco de causar intoxicação por botulismo?

O consumo de alimentos enlatados, sem as devidas garantias de segurança alimentar, apresenta o maior risco de intoxicação por botulismo.

O Departamento de Segurança Alimentar ( Ministério da Saúde ) acaba de emitir o Despacho Oficial 1148/ATTP-NDTT ao Conselho de Gestão de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh sobre a prevenção e o combate à intoxicação alimentar causada pela bactéria Clostridium botulinum.

Assim, o Departamento de Segurança Alimentar solicitou à Diretoria de Gestão de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh que coordenasse com o Hospital Infantil nº 2, o Hospital Popular de Gia Dinh e o Hospital Cho Ray o monitoramento rigoroso da condição dos pacientes em tratamento nesses hospitais; organizasse investigações e verificasse a origem dos alimentos e a causa da intoxicação, a fim de tomar medidas para evitar a ocorrência de casos semelhantes.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum é uma bactéria em forma de bastonete, que vive estritamente em condições anaeróbicas (em ambiente fechado) e produz toxinas. Foto: VFA.GOV.VN

O Departamento de Segurança Alimentar também solicitou ao Conselho de Gestão de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh que se concentre na inspeção, verificação e monitoramento da segurança alimentar nas instalações de produção, prevenindo prontamente empresas e instalações de produção de presunto e linguiça que não garantam a segurança, com risco de infecção pela bactéria Clostridium botulinum; suspenda imediatamente as operações de estabelecimentos que causem intoxicação, instalações de produção em pequena escala e empresas familiares na área que não garantam condições de segurança alimentar, com risco de causar intoxicação alimentar.

Aumentar a informação e a educação para que as pessoas não consumam produtos como presunto e salsicha de origem desconhecida que circulam no mercado; intensificar a divulgação e a orientação para pequenas produções e empresas familiares sobre medidas de higiene, embalagem de produtos e limitar o uso de equipamentos de embalagem a vácuo para evitar a criação de um ambiente anaeróbico favorável ao desenvolvimento do Clostridium botulinum.

Anteriormente, em 16 de maio, a cidade de Ho Chi Minh registrou um caso de intoxicação por botulismo após o consumo de rolinho de carne de porco de origem desconhecida, comprado de um vendedor ambulante. Quatro pessoas (residentes na cidade de Thu Duc) apresentaram dores de estômago, náuseas, vômitos e diarreia repetidas, incluindo três crianças que precisaram ser hospitalizadas.

Bactérias tóxicas proliferam em ambientes fechados.

Segundo o Ministério da Saúde , o botulismo é causado pela toxina da bactéria Clostridium botulinum. Essa intoxicação é muito rara, tanto no Vietnã quanto no mundo. A principal causa é a infecção pelo paciente através da ingestão de alimentos de má qualidade ou que não foram devidamente conservados, contaminados com a toxina bacteriana.

O Departamento de Segurança Alimentar afirmou que a bactéria Clostridium botulinum existe em muitos ambientes diferentes. Em ambientes desfavoráveis, ela forma uma casca (esporos).

Quando expostos a um ambiente favorável, com nutrientes e, principalmente, em um ambiente com pouco ar, esses esporos rompem a casca, multiplicam-se, desenvolvem-se e produzem toxinas. Portanto, o consumo de alimentos enlatados, se não houver garantia de segurança alimentar, apresenta o maior risco de intoxicação por botulismo.

Além disso, todos os outros alimentos, como vegetais, tubérculos, frutas, frutos do mar..., ainda correm o risco de serem contaminados com a bactéria Clostridium botulinum se a segurança alimentar não for garantida e se não forem cobertos e selados adequadamente.

Alimentos comuns que causam facilmente intoxicação por botulismo são alimentos processados e embalados, de produção em pequena escala, produção doméstica ou condições de produção inseguras; especialmente quando aumenta a tendência de usar sacos herméticos para acondicionar alimentos e os alimentos não são cozidos completamente antes do consumo.

De acordo com L. Chau (TNO)

Link para o artigo original: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Link da fonte