O Vietname entra no "santuário" da quintessência culinária global

Um grande fator que deixa os turistas estrangeiros "loucos" pela comida vietnamita é que esses pratos são muito populares, fáceis de comprar, fáceis de comer, fáceis de... viciar. Os turistas podem parar em qualquer barraca de beira de estrada para saborear um sanduíche delicioso ou uma tigela quente de pho com forte sabor vietnamita.

No entanto, o Michelin é a plataforma de lançamento que realmente leva a culinária vietnamita ao "santuário" da quintessência culinária global.

De 2019 a 2023, o Vietnã venceu diversas categorias de turismo gastronômico votadas pelo World Travel Awards por 5 anos consecutivos. Em 2022, a famosa revista de viagens The Travel anunciou uma lista dos 10 países com as culinárias mais atraentes do mundo , incluindo o Vietnã. No início de 2023, a famosa revista de viagens Travel + Leisure também sugeriu o Vietnã como o principal destino gastronômico da Ásia em seu roteiro de viagem de 2023. Todas essas honrarias demonstram que o Vietnã é um país de iguarias de rua. Não é exagero dizer que Philip Kotler, uma lenda do marketing, certa vez sugeriu: "Se a China é a fábrica do mundo, a Índia é o escritório do mundo, então o Vietnã deveria ser a cozinha do mundo"...

Mas por que a cerimônia de lançamento do Michelin em Hanói e Ho Chi Minh, em 6 de junho de 2023, é considerada por muitos especialistas do mundo do turismo e da culinária como um marco histórico que marca um novo começo, um novo capítulo da culinária vietnamita? Por que possuímos pratos que têm sido constantemente elogiados pela mídia mundial ao longo dos anos, mas o Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretário-Geral da Associação de Chefs do Vietnã, ainda anseia por trazer o Michelin para o Vietnã? Porque o Michelin é garantia de uma culinária de classe. Se não possuirmos essa "bíblia", o Vietnã permanecerá para sempre à margem do universo da elite culinária.

7 restaurantes vietnamitas receberão estrelas Michelin em 2024

Conforme comentado pelo Secretário-Geral da Associação de Chefs do Vietnã, Michelin é um termo que exala o aroma da criatividade e dos rituais rigorosos das artes culinárias. Em 2023, a empresa francesa Zephlto anunciou que a experiência de viagem mais luxuosa do mundo se tornará realidade em 2024. Assim, um balão de ar quente levará os visitantes para fora da borda da Terra a uma altitude de 25 km e pairará lá por 3 horas, para que os hóspedes possam admirar a curva da Terra e desfrutar da culinária Michelin.

Percebe-se que a classe alta está disposta a gastar uma quantia "muito cara", até mais de 3 bilhões de VND, para reservar ingressos para esta refeição, e até mesmo os ingressos pré-reservados estão esgotados até meados de 2025. Obviamente, dinheiro não é problema para os ricos; o que eles precisam são de experiências que não são para a maioria, e se você usar apenas a palavra "classe" para descrevê-la, certamente não é suficiente.

É por isso que os nomes mais prestigiados do mapa culinário mundial, como Itália, França, Espanha, Japão… não perdem uma longa lista de chefs e restaurantes com estrelas Michelin.

Rua gastronômica Vinh Khanh (Distrito 4, HCMC)

No Vietnã, restaurantes com estrelas Michelin também demonstram isso claramente. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi e The Royal Pavilion não são os 7 nomes famosos para banh mi, pho, bun cha e banh cuon – os pratos que são mencionados pela primeira vez quando estrangeiros falam sobre a culinária vietnamita. Mesmo entre os vietnamitas, o número de pessoas que conhecem e têm a oportunidade de experimentar a culinária desses restaurantes é pequeno.

Sem o Michelin, quem saberia que bem no subsolo do luxuoso hotel boutique Capella Hanoi, existe um restaurante de alto nível, o Hibana by Koki, o primeiro na capital, Hanói, trazendo a arte da culinária japonesa Teppanyaki aos clientes, liderado pelo Chef Yamaguchi e pelo Chef Consultor Yoshida Junichi – o primeiro chef com estrela Michelin na arte do Teppanyaki do mundo? Quem saberia que bem ao lado do Hibana by Koki está o Backstage, considerado uma joia brilhante na capital, homenageando a culinária do norte do Vietnã no espaço mais magnífico e luxuoso do centro de Hanói. Ou como alguém descobriria um La Maison 1888 (Da Nang) como uma antiga mansão francesa em estilo indochinês destacando-se no espaço verdejante da floresta primitiva, possuindo os pratos mais caros do mundo...

Turistas estrangeiros comem pão Huynh Hoa (Distrito 1, HCMC)

Estrelas Michelin levaram os ricos "gourmets" do mundo a conhecer a elite da culinária refinada do Vietnã, sabendo que o Vietnã não tem escassez de restaurantes que oferecem luxo no espaço, polidez e atenção no estilo de serviço e classe em cada prato. Como comentou o site Exoticvoyages: "O lançamento do Guia Michelin pelo Vietnã representa uma grande mudança na avaliação da culinária do Sudeste Asiático. O país, famoso por seus pratos banh mi, pho e bun cha, tem a oportunidade de se provar no campo da culinária mais refinada".

A estrela Michelin levou a classe alta a um aspecto sofisticado da culinária vietnamita e também guiou os amantes da gastronomia ao redor do mundo a explorar cada canto para admirar a diversidade dos pratos vietnamitas. Se na primeira vez que recebemos o Michelin no ano passado, o Vietnã tinha apenas 4 restaurantes (1 em Hanói e 3 na Cidade de Ho Chi Minh) premiados com estrelas Michelin, homenageados no Guia Michelin – o principal guia culinário do mundo, publicado em 1900; pela segunda vez – em 2024, o número de restaurantes com estrelas Michelin aumentou para 7. Além dos 7 restaurantes premiados, o Vietnã desta vez também teve mais 157 estabelecimentos gastronômicos e 58 restaurantes premiados com o Bid Gourmand por "boa qualidade da comida, preços acessíveis" e 99 restaurantes selecionados pelo Michelin (Michelin Selected).

O Michelin não só levou os nomes dos restaurantes ao mundo, como também imediatamente encheu os bolsos dos proprietários. Logo após a noite de honra do Guia Michelin, no início de junho de 2023, as palavras-chave Michelin e os nomes Gia, Tam Vi, Hibana by Koki ou Anan Saigon tornaram-se imediatamente conteúdo de busca, com um aumento significativo no Vietnã, de acordo com o ranking do Google Trends. O título Michelin tornou o restaurante, já lotado, ainda mais frequentado, especialmente por clientes estrangeiros.

Pratos do Norte de Ngon

O restaurante Gia - Hanoi recebeu 1 estrela Michelin com grande alegria, quase lotado até 3 meses depois, logo após o anúncio da estrela da empresa de pneus. Para comer no restaurante Anan Saigon, também leva de 1 a 2 meses para fazer uma reserva. Peter Cuong, o proprietário do restaurante, disse que, embora anteriormente a clientela do restaurante fosse principalmente estrangeira, agora há mais clientes vietnamitas. O chef principal do restaurante japonês Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, disse que a estrela Michelin trouxe um bom crescimento para o restaurante, embora o custo das refeições aqui seja alto, de 8,5 milhões de VND por pessoa. Muitos turistas internacionais reservaram mesas com 1 a 2 meses de antecedência de sua viagem a Hanói. Os nomes de arroz quebrado Ba Ghien, macarrão de frango Ky Dong, macarrão Dac Kim com carne de porco grelhada... são mais pesquisados ​​em fóruns internacionais de turismo. E depois de 6 meses, a atração desses restaurantes e lanchonetes não diminuiu.

Um ano após ser homenageada pelo Michelin na lista Michelin Selected (restaurantes recomendados pelo Guia Michelin), a Sra. Nghiem Thi Kim Loan, proprietária do restaurante de macarrão com carne de porco grelhada Hoang Van, no distrito de Tan Binh, na Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que os negócios do restaurante se tornaram mais favoráveis, com muitos clientes frequentando o local, especialmente estrangeiros. Para atender às necessidades dos clientes e ao trabalho no restaurante, a proprietária precisou contratar mais funcionários. "Há clientes que vêm ao restaurante comprar macarrão com carne de porco grelhada e compram duas porções para economizar e comer em casa no dia seguinte. Estou planejando abrir mais filiais do restaurante em um futuro próximo, se as condições permitirem", disse a Sra. Loan, animada.

Enquanto isso, a proprietária do Pho Huong Binh (Distrito 3, Cidade de Ho Chi Minh) compartilhou emocionadamente que foi o reconhecimento do Michelin que revitalizou o restaurante, aberto desde a época de sua avó em Saigon, em 1958. O Huong Binh foi nomeado pelo Guia Michelin na categoria Bib Gourmand por dois anos consecutivos. Como a terceira geração a herdar o restaurante de pho da família, a Sra. Tran Thi Phuc Thinh confidenciou ao repórter do Thanh Nien : Houve um curto período em que ela herdou o restaurante de sua mãe, muitos clientes regulares "viraram as costas" ao restaurante quando o sabor do pho não era mais o mesmo de antes. Com essa preocupação, ela dedicou muito tempo e esforço para encontrar o antigo sabor do pho do restaurante dos tempos de seus avós, revisando a receita e ajustando os ingredientes. Agora, ela se orgulha de ter encontrado o sabor do pho do passado, que é muito apreciado pelos clientes.

“Desde que recebi o reconhecimento Michelin no ano passado, os negócios do restaurante se tornaram mais favoráveis, recebendo mais clientes, especialmente estrangeiros. Normalmente, meu restaurante só fica lotado nos fins de semana, mas, no último ano, os clientes têm vindo ao restaurante quase todos os dias da semana. Graças ao Michelin, não apenas novos clientes, mas também muitos clientes antigos voltaram para apoiar o restaurante. O Michelin revitalizou o restaurante de pho da minha família!”, expressou a Sra. Thinh.

Oficina de pão organizada pelo jornal Thanh Nien na Universidade Van Lang

De fato, muitas ruelas em países asiáticos, graças ao Guia Michelin, tornaram-se famosas em todo o mundo, tornando-se destinos imperdíveis para os turistas, trazendo grandes benefícios para a indústria do turismo. Em 2017, o Guia Michelin estreou em Bangkok (Tailândia). Da receita total do turismo, os negócios relacionados à culinária representaram 20% em 2017. Estima-se que, em 5 anos (até 2022), o lançamento do guia culinário em Bangkok aumentará os gastos dos turistas na Tailândia em 10%.

Ou quando a Michelin visitou o Japão em 2017 e publicou o Guia Michelin do Japão um ano depois, 300.000 livros foram vendidos em pouco mais de um mês. Após 2 anos, Tóquio ultrapassou Paris (França), conquistando o título de capital com o maior número de restaurantes 3 estrelas Michelin. Desde então, o Japão domina o ranking dos países com mais aparições na lista dos restaurantes Michelin mais caros. Embora seja muito difícil fazer reservas nesses restaurantes, geralmente com cerca de 3 meses de antecedência, às vezes 1 ano, e os preços não sejam baratos, as pessoas ainda migram para o Japão para desfrutar dos restaurantes com estrelas.

Portanto, espera-se que a cultura culinária única do Vietnã, certificada pelo Michelin, abra um novo caminho para o turismo, a exemplo do que Japão, Tailândia, Coreia ou Cingapura estão alcançando.

A artista Tran Thi Hien Minh, vice-presidente da Associação de Chefs Profissionais de Saigon, disse que, quando viajava para o exterior, também frequentava restaurantes recomendados pela lista Michelin. São restaurantes que não só oferecem comida deliciosa, mas também serviço meticuloso, limpeza, higiene e estabilidade na qualidade dos pratos. Por exemplo, se a comida for avaliada com 8 pontos, sempre que os clientes vierem, devem saborear o prato com 8 pontos, sem nenhuma flutuação na qualidade. No Vietnã, hoje em dia, também existem muitos restaurantes onde os chefs são sempre meticulosos, elevando os pratos a um nível de sofisticação. Mesmo pratos simples com um toque de rua, quando trazidos ao restaurante, se transformarão em "quintessência culinária", estimulando todos os sentidos, deliciosos no paladar e belos na imagem. Além disso, há pratos que se renovam e diversificam, trazendo uma nova sensação aos clientes.

“Foi somente com o surgimento do Michelin que todos esses esforços e tentativas foram verdadeiramente reconhecidos e se espalharam fortemente entre turistas de todo o mundo, bem como entre os vietnamitas, para melhor compreender e amar a culinária vietnamita. Recentemente, quando a Associação de Chefs Profissionais de Saigon representou a equipe vietnamita na Competição Culinária Continental em Penang, Malásia, em 2024 (um prestigioso prêmio para chefs asiáticos), um juiz alemão continuou elogiando os rolinhos primavera vietnamitas como deliciosos e até brincou que, se o chef conseguisse fazer rolinhos primavera tão deliciosos quanto os do Vietnã, ele imediatamente os premiaria com uma medalha. Pode-se ver que não apenas o pão e o pho, mas também a deliciosa culinária vietnamita estão profundamente enraizadas no subconsciente de muitos clientes internacionais. No entanto, para ter uma base culinária completa, do delicioso ao belo, do urbano ao elegante, o Michelin é a peça que faltava”, analisou o artista Tran Thi Hien Minh.

No entanto, ao analisar a jornada de promoção da culinária vietnamita, percebe-se que a maioria dos pratos e artes culinárias vietnamitas que os turistas conhecem são apresentados por agências de viagens estrangeiras, sites de viagens estrangeiros e até mesmo estúdios de cinema estrangeiros, e não por nós de forma sistemática. É por isso que os estrangeiros também mencionam pho e banh mi, mas apenas em um pequeno canto, sem trazer o prato profundamente ao subconsciente dos clientes. Enquanto isso, na Coreia, o kimchi está presente em todos os cantos, sendo introduzido continuamente em histórias e filmes diários, tornando o kimchi um símbolo da culinária coreana além do território.

Comida no Festival de Hue – Capital Culinária

Salada de abóbora servida na festa de lançamento do Michelin no Vietnã

A Sra. Hien Minh acredita que promover a culinária por meio de filmes e campanhas internacionais sistemáticas, como a que a Coreia realizou com muito sucesso, exige um enorme investimento financeiro. Divulgar a culinária vietnamita para o mundo todo não depende apenas da reputação de alguns restaurantes, mas também exige políticas governamentais de longo prazo.

“A culinária vietnamita oferece muitas oportunidades, mas não sabemos como aproveitá-las para promover e construir uma marca. O Estado não possui uma estratégia clara de promoção e desenvolvimento. Atualmente, a Michelin criou uma plataforma de lançamento muito boa, tendo "carregado" uma parte considerável da atração de todo o mundo para o Vietnã; o restante está apenas esperando um forte impulso da política macroeconômica para que a imagem da culinária vietnamita possa realmente se destacar. Precisamos de uma estratégia de promoção digna, um plano de investimento digno para levar a culinária vietnamita ao mundo com sucesso”, enfatizou o vice-presidente da Associação de Chefs Profissionais de Saigon.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm