O carrinho de chá de Lam Vinh Mau e seu "tesouro": nozes de ginkgo e amêndoas.

Uma xícara fumegante de sopa doce e o ambiente acolhedor da barraca de sopa doce de Lam Vinh Mau fazem com que muitas pessoas queiram voltar - Foto: DANG KHUONG

Ao visitar a loja numa noite chuvosa, os clientes sentem-se subitamente acolhedores sentados à volta do carrinho de chá que está sempre "muito quente".

O proprietário é um senhor chinês idoso, e a casa atual foi construída no estilo Teochew. Ele próprio já não fala chinês.

Questionado, ele disse ao Tuoi Tre Online que não queria compartilhar nenhuma informação, apenas que os clientes deveriam se sentar, apreciar a comida e conversar com ele, para que pudessem refletir e compreender os sabores dos pratos.

O carrinho de chá recebeu o nome de seu primeiro proprietário - Lam Vinh Mau.

Esse nome se tornou famoso não apenas entre os moradores locais, mas também desperta um desejo entre clientes de províncias distantes, a ponto de "quando você vem a Saigon, precisa parar e comer uma tigela antes de fazer qualquer outra coisa".

Chá Lam Vinh Mau: "Mágica" para preservar seu aroma

O carrinho de chá está localizado na rua Nguyen Thai Binh e geralmente vende chá à noite.

O carrinho de chá existe há mais de 65 anos, oferecendo uma vida tranquila em meio à agitada Saigon - Foto: DANG KHUONG

Em 1958, o Sr. Lam Vinh Mau foi quem "fundou" o carrinho de chá que levava seu nome em Saigon. Mais tarde, ele emigrou para o exterior e seus dois sobrinhos "herdaram" o negócio, que continua até hoje.

Ao chegar ao restaurante, os clientes são imediatamente surpreendidos pelo carrinho de madeira, adornado com entalhes que retratam antigas histórias chinesas. No centro dessa exibição ornamentada, encontra-se uma placa com o nome Lam Vinh Mau.

A grande variedade de pratos expostos deixa os clientes indecisos na hora de escolher - Foto: DANG KHUONG

Assim que se sentam, os clientes se deparam com o dilema de escolher sua própria sobremesa entre as tigelas e panelas repletas de ingredientes frescos, como longan, sementes de lótus, pérolas de tapioca, feijão vermelho, feijão verde, etc.

O que é único é que, embaixo das panelas com os ingredientes principais, há um fogão a carvão de barro que queima constantemente.

O proprietário contou que é graças ao longo tempo de preparo que o caldo de cada tipo de sobremesa é tão perfumado e rico em aroma frutado.

Além de manter um longo tempo de cozimento, o artesão que prepara a sopa doce deve usar uma espécie de "mágica" para preservar o aroma requintado extraído das frutas e verduras, adicionando açúcar cuidadosamente enquanto a sopa ainda está quente. O açúcar é o elemento fundamental para manter o aroma.

É um processo em que o cozinheiro deve dominar cada etapa.

Uma panela com um líquido amarelo pálido fica no meio do carrinho, e sempre que prepara algum tipo de sobremesa, o dono, sem hesitar, coloca algumas colheradas dentro dela.

A sopa doce geralmente é aquecida em uma panelinha antes de ser servida aos comensais - Foto: DANG KHUONG

Os clientes podem facilmente supor, por curiosidade, que se trata de xarope de açúcar para adoçar a sobremesa. Mas poucos sabem que, na verdade, é um líquido infusionado com ervas, que ajuda a reduzir o dulçor da sobremesa.

Ao ser questionado, o dono respondeu em tom de brincadeira: "Essa é a minha 'água mágica', você precisa dela para que a sobremesa fique gostosa."

Somente comendo aqui e observando cada passo das ações do proprietário é que os comensais podem realmente apreciar a meticulosidade e o cuidado das mãos habilidosas que transformam "magicamente" cada xícara de sobremesa.

Polêmica em torno do preço de 45.000 VND por tigela.

Uma das sobremesas mais apreciadas pelos clientes, considerada por alguns até um "tesouro" da loja, é a sobremesa de ginkgo e amêndoa.

A sobremesa de ginkgo e amêndoa é considerada o "tesouro" da loja - Foto: DANG KHUONG

Ao servir chá aos clientes, o dono da loja costuma dizer: "Um só gole e você saberá se o chá é bom ou ruim". De fato, o chá é muito refrescante, adocicado e levemente cremoso, com um aroma especialmente intenso de amêndoas e nozes de ginkgo.

As amêndoas são transformadas em geleia, e os comensais podem sentir um leve gosto de peixe ao mordê-la, mas o amargor das nozes de ginkgo suaviza essa sensação e ajuda a criar um sabor geral mais harmonioso na sobremesa.

O proprietário disse que este é um prato especial com um sabor que os clientes não encontrarão em nenhum outro lugar.

Além disso, a sopa doce de feijão vermelho também possui um forte apelo, pois não só estimula as papilas gustativas, como também desperta a curiosidade de quem a consome.

A sopa doce de feijão vermelho é muito apreciada graças ao seu sabor e aroma únicos - Foto: DANG KHUONG

Ao saborearem a sopa doce de feijão vermelho, alguns comensais tentaram adivinhar entre si a origem daquele aroma suave, refrescante e "familiar, porém difícil de lembrar". O vendedor explicou que se tratava de tangerinas secas cozidas junto com a sopa doce.

O aroma da tangerina neutraliza o sabor de peixe do feijão vermelho. Além disso, na culinária chinesa, esse método de preparo também confere propriedades medicinais ao prato. O chá também possui um aroma perfumado de feijão, fazendo com que os comensais pensem que se trata do líquido que escorre dos próprios grãos.

Oferecendo uma experiência única aos clientes, a confeitaria ainda recebe algumas avaliações mistas em relação ao seu preço de 45.000 VND.

Na seção de avaliações do Google Maps, um cliente comentou:

"Um copo de chá com 3 fatias de raiz de lótus e 3-4 nozes de ginkgo por 45.000 VND parece um pouco caro, embora eu reconheça o preparo requintado e o sabor menos doce."

Outros clientes concordaram, dizendo que vale a pena experimentar este prato, mas não vale a pena voltar para prová-lo novamente.

A principal queixa dos clientes é que esta barraca de comida de rua não tem ar condicionado, mas mesmo assim cobra preços exorbitantes, equivalentes ao preço de uma tigela de sopa de macarrão.

No entanto, alguns clientes que comeram no restaurante também mencionaram que eram de Hanói e frequentavam o local há muito tempo. Sempre que tinham negócios em Saigon, paravam no restaurante para tomar um drinque antes de começar o trabalho.

Fonte: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm