Carrinho de sopa doce Lam Vinh Mau e o "tesouro" de ginkgo e amêndoas

Uma xícara de chá quente e o ambiente acolhedor do carrinho de chá Lam Vinh Mau fazem com que muitas pessoas voltem - Foto: DANG KHUONG

Ao visitar a loja em uma noite chuvosa, os clientes de repente se sentem confortáveis ​​sentados ao redor do sempre animado carrinho de sopas doces.

O proprietário é um velho chinês, cuja casa atual foi construída na cultura Teochew. Ele próprio não fala mais chinês.

Quando questionado, ele disse ao Tuoi Tre Online que não queria compartilhar nenhuma informação, apenas que os clientes se sentassem, aproveitassem e conversassem com ele, para que pudessem contemplar e entender o sabor do prato.

O carrinho de chá recebeu o nome de seu primeiro proprietário, o chá Lam Vinh Mau.

Esse nome não é famoso apenas entre os moradores locais, mas também desperta o desejo de clientes de províncias distantes, a ponto de "quando vier a Saigon, você deve parar para comer uma tigela e depois fazer o que quiser".

Chá Lam Vinh Mau: "Mágico" para manter o aroma

O carrinho de sopa doce fica na rua Nguyen Thai Binh e costuma ser vendido à noite.

O carrinho de sopa doce existe há mais de 65 anos com um ritmo de vida lento no meio da agitada Saigon - Foto: DANG KHUONG

Em 1958, o Sr. Lam Vinh Mau foi quem "fundou" o carrinho de sopas doces que leva seu nome em Saigon. Mais tarde, ele se mudou para o exterior para se estabelecer, e seus dois netos "assumiram" o negócio até hoje.

Ao chegar ao restaurante, os clientes ficam facilmente impressionados com o carrinho de madeira, que é gravado com motivos que contam histórias chinesas antigas. O centro dos motivos é a placa com o nome Lam Vinh Mau.

Muitos pratos são expostos, deixando os clientes confusos sobre sua escolha - Foto: DANG KHUONG

Assim que se sentam, os clientes hesitam imediatamente em escolher sua própria sobremesa entre as tigelas e potes de ingredientes frescos colocados próximos uns dos outros, como longan, sementes de lótus, tapioca, feijão vermelho, feijão verde...

O especial é que abaixo dos potes principais de matéria-prima há um fogão a carvão de barro que está sempre queimando intensamente.

O proprietário compartilhou que, graças ao longo tempo de cozimento, o caldo de cada tipo de sopa doce tem um aroma frutado rico e perfumado.

Além de manter o fogo aceso por muito tempo, o artesão que prepara a sopa doce deve "magicamente" reter o aroma quintessencial extraído dos vegetais e frutas, observando a panela de sopa doce enquanto ela ainda está quente e adicionando açúcar. O açúcar é o fator que retém o aroma.

É um processo que o cozinheiro deve dominar passo a passo.

Um pote de água amarelo-claro é colocado no meio do carrinho, e sempre que o dono da loja prepara alguma sobremesa, ele imediatamente coloca algumas colheradas nele.

A sopa doce geralmente é aquecida em uma panela pequena antes de ser "apresentada" aos clientes - Foto: DANG KHUONG

As pessoas são curiosas e facilmente concluem que se trata de água com açúcar para adoçar a sobremesa. Mas poucas sabem que se trata de um tipo de água fervida com ervas, que ajuda a reduzir o sabor doce da sobremesa.

Quando perguntado, o dono disse com humor: "Essa é a minha "água mágica", é necessária para que a sopa doce fique deliciosa."

Somente comendo aqui, observando cada ação do proprietário, os clientes podem sentir profundamente a meticulosidade e o cuidado dos dedos habilidosos que preparam "magicamente" cada xícara de sopa doce.

Controvérsia sobre o preço de 45.000 VND/xícara

Um dos tipos de chá mais populares e apreciados pelos clientes, alguns até o consideram o "tesouro" da loja, é o chá de amêndoa e ginkgo.

Sobremesa de ginkgo e amêndoa é considerada o "tesouro" da loja - Foto: DANG KHUONG

Toda vez que ele serve a sopa doce aos seus clientes, o dono da loja costuma dizer: "Um gole e você saberá se a sopa doce é boa ou ruim". De fato, a sopa doce é muito refrescante, doce e tem um sabor leve de nozes, especialmente com aroma de amêndoas e ginkgo.

A parte da amêndoa é transformada em geleia; os clientes podem sentir um pouco de gosto de peixe ao mordê-la, mas o gosto amargo do ginkgo biloba acalma a sensação de peixe e ajuda a misturar melhor a sobremesa.

O dono do restaurante disse que esta é uma especialidade que os clientes não encontram em nenhum outro lugar com sabor semelhante.

Além disso, a sopa doce de feijão vermelho também tem um forte apelo, pois não só estimula o paladar como também desperta a curiosidade de quem a come.

A sobremesa de feijão vermelho tem um forte apelo graças ao seu sabor e aroma únicos - Foto: DANG KHUONG

Ao saborear a sopa doce de feijão vermelho, alguns clientes se perguntavam o que era aquele aroma suave, fresco e "familiar, mas não me lembro". O vendedor contou que se tratava de tangerinas secas cozidas com a sopa doce.

O aroma de tangerina elimina o gosto de peixe do feijão vermelho. Além disso, na culinária chinesa, esse método de preparo também torna o prato medicinal. O chá também tem um aroma perfumado de feijão, fazendo com que os clientes pensem que se trata do líquido que escorre dos grãos.

Oferecendo uma experiência única aos clientes, a loja de sobremesas ainda recebe críticas mistas por seu preço de 45.000 VND.

Na seção de avaliações do Google Maps, um cliente compartilhou:

"Uma xícara de 3 raízes de lótus fatiadas e 3-4 ginkgo biloba por 45.000 VND talvez seja um pouco caro, embora você possa sentir o método de cozimento refinado e menos doçura."

Vários outros clientes concordaram e disseram que vale a pena experimentar este prato e não voltar a comê-lo.

A "raiva" comum dos clientes que vão ao restaurante é que este é um restaurante de calçada, sem ar condicionado, mas que ainda mantém o preço muito alto, equivalente a uma tigela de macarrão.

No entanto, alguns clientes que comeram no restaurante disseram que eram de Hanói e eram clientes antigos do local. Quando precisavam ir a Saigon, paravam no restaurante para tomar uma bebida antes de começar a trabalhar.

Fonte: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm