Unele legume, atunci când sunt gătite, pot pierde o cantitate semnificativă de vitamine solubile în apă sau compuși vegetali valoroși. Între timp, consumul lor crud corect ajută la conservarea enzimelor, vitaminelor și mineralelor care sunt ușor distruse de temperaturile ridicate, potrivit site-ului Eating Well (SUA).
Ardeii grași roșii sunt o plantă bogată în vitamina C.
FOTO: IA
Pentru a maximiza beneficiile nutriționale, oamenii ar trebui să acorde prioritate consumului crud al următoarelor patru tipuri de plante:
Ardei grași roșii
Ardeii grași roșii nu sunt doar dulci și ușor de mâncat, ci sunt și unul dintre alimentele naturale cele mai bogate în vitamina C. Cu toate acestea, vitamina C este ușor distrusă de căldură.
Conform unui studiu publicat în Journal of Food Science, atunci când ardeii grași sunt gătiți la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjiți la wok sau la grătar, conținutul lor de vitamina C poate scădea cu 25 până la 50%. Cu toate acestea, consumul lor crud ajută la conservarea nu numai a vitaminei C, ci și a antioxidanților precum beta-carotenul și quercetina, care au efecte de prevenire a cancerului.
4 moduri de a rămâne treaz dimineața fără cafea
Broccoli
Broccoli este cunoscut ca un superaliment deoarece conține multe substanțe anticancerigene, în special sulforafan. Acesta este un compus cu sulf care ajută la activarea enzimelor detoxifiante din ficat și la prevenirea formării celulelor canceroase.
Studiile arată că atunci când broccoli este gătit la abur sau fiert complet, enzima mirozinază care produce sulforafan este dezactivată. Între timp, consumul de broccoli crud sau ușor opărit poate reține până la 90% din sulforafan.
Dacă vă este greu să mâncați broccoli crud, tăiați-l, lăsați-l să stea aproximativ 40 de minute, apoi gătiți-l ușor la abur. Acest lucru permite enzimei să activeze sulforafanul înainte de a fi expus la căldură.
Usturoi
Usturoiul este cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene, antiinflamatorii, de scădere a colesterolului și de susținere a inimii. Principalul ingredient activ din usturoi este alicina, care se formează doar atunci când usturoiul crud este tocat, zdrobit sau mestecat și expus la aer timp de 10-15 minute.
Dacă gătiți usturoiul imediat după tăiere sau tocare, alicina nu va avea timp să se formeze sau se va descompune rapid. Prin urmare, pentru a absorbi beneficiile maxime ale usturoiului, oamenii ar trebui să consume usturoi crud sau să îl adauge în preparate după gătire.
Spanac
Spanacul este bogat în folat, o vitamină B importantă pentru formarea sângelui și regenerarea celulară. Cu toate acestea, folatul este foarte sensibil la căldură. Prin urmare, gătitul spanacului timp de doar câteva minute poate duce la pierderea a până la 50% din conținutul său de folat. În plus, consumul de spanac crud ajută și la absorbția maximă a vitaminei C, E, a antioxidanților luteină și zeaxantină. Aceste substanțe sunt foarte benefice pentru vedere și sănătatea cardiovasculară, potrivit Eating Well .
Sursă: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
Comentariu (0)