Aproape fiecare familie khmeră din districtul Tri Ton și orașul Tinh Bien, provincia An Giang , are de la câțiva până la câteva zeci de palmieri plantați de-a lungul limitelor terenurilor, atât pentru a preveni eroziunea solului, cât și pentru a asigura venituri oamenilor.
Pentru poporul khmer din regiunea Bay Nui din provincia An Giang, palmierul este de mult timp familiar și strâns asociat cu viața lor de zi cu zi.
Cuvântul „thốt nốt” provine din cuvântul khmer „th'not”. Localnicii îl pronunță uneori „thốt nốt”, iar cuvântul a devenit familiar localnicilor și oamenilor din întreaga țară.
Originile fabricării zahărului de palmier
Aproape fiecare familie khmeră deține de la câțiva până la câteva zeci de palmieri. De obicei, khmerii plantează palmieri de-a lungul limitelor terenurilor lor, atât pentru a preveni eroziunea solului, cât și pentru a asigura venituri. Copacii dau roade și produc sevă de palmier doar după 15 ani sau mai mult.
Povestea fabricării zahărului din palmieri este o legendă transmisă de-a lungul generațiilor în rândul poporului khmer.
Povestea spune: „Un fermier care își îngrijea vacile se odihnea sub un palmier la prânz. În timp ce ațipea, a fost trezit brusc de o picătură de apă dulce care i-a căzut de sus în gură. S-a ridicat și s-a uitat în jur, dar nu a putut vedea nimic. Curios, s-a urcat în copac pentru a investiga și a descoperit că picăturile de apă căzuseră din vârful spart al palmierului. Și-a luat repede recipientul de apă din bambus și a adunat apa, un dar din Rai, pentru a-l arăta soției și copiilor săi.”
De atunci, oamenii au menținut obiceiul de a folosi tuburi de bambus pentru a colecta seva de palmier din copaci. Deoarece seva de palmier fermentează și se acrișează dacă este lăsată mult timp, făcând-o inutilizabilă, poporul khmer a inventat o modalitate de a o transforma în alcool și de a o concentra în zahăr de palmier, așa cum este astăzi.
De obicei, recoltarea zahărului de palmier începe în octombrie al anului calendaristic lunar și durează până în aprilie al anului calendaristic lunar următor. În provincia An Giang, khmerii se cațără în palmieri și folosesc recipiente pentru a colecta seva de pe tulpinile florilor. Această sevă este apoi folosită de localnici pentru a produce zahăr, rezultând loturi de zahăr de palmier auriu, parfumat și delicios.
Palmierii sunt cunoscuți pe piață pentru zahărul lor parfumat și răcoritor, folosit în prepararea deserturilor sau a diverselor feluri de mâncare. Gustul său răcoritor sporește aroma alimentelor și are, de asemenea, proprietăți răcoritoare, ajutând la calmarea durerilor în gât. Procesul de fabricare a zahărului de palmier este destul de elaborat, iar calitatea zahărului poate varia în funcție de priceperea meșterului.
Seva palmierului trebuie fiartă și redusă la un sirop lichid în aceeași zi, deoarece, dacă este lăsată prea mult timp, se acri ușor din cauza procesului de fermentație care are loc în interiorul sevei palmierului.
Cuptorul este construit chiar în interiorul casei și poate folosi diverși combustibili pentru foc, cum ar fi păstăi de orez, lemne de foc, cărbune etc., dar păstăile de orez sunt cele mai comune deoarece sunt ușor de găsit și ieftine. Secretul constă în faptul că, observând punctul de fierbere al zahărului, meșterul poate cunoaște și regla cu precizie temperatura cuptorului. În plus, intuitiv, meșterul poate afla conținutul de zahăr gustând seva de palmier și poate calcula cantitatea de var de adăugat pentru a neutraliza aciditatea.
Zahărul se toarnă într-o oală și se topește pentru a îndepărta impuritățile rezultate în urma prelucrării anterioare. Temperatura zahărului nu trebuie să depășească 80 de grade Celsius deoarece, dacă temperatura este prea mare, zahărul se va carameliza și va deveni galben închis, reducându-i calitatea.
Bucătarul trebuie să amestece continuu și să îndepărteze spuma și impuritățile de deasupra zahărului până când apa din interiorul acestuia se evaporă și zahărul se îngroașă. Zahărul lichid este apoi turnat în forme cilindrice făcute din cutii de tablă tăiate sau cutii de bere, așezate pe o suprafață plană.
Procesul natural de răcire al zahărului are loc atunci când acesta se cristalizează în cristale fine. Dacă mușcați dintr-o bucată, gustul dulce și bogat al cristalelor de zahăr de palmier care se dizolvă în gură va fi o experiență de neuitat pentru vizitatorii de departe. Prin urmare, zahărul de palmier a călătorit cu prietenii în întreaga lume, afirmându-și statutul de specialitate a provinciei An Giang.
În plus, toate părțile palmierului sunt utilizate de localnici: trunchiul vechi este folosit pentru a face mese și scaune, frunzele sunt folosite pentru acoperișuri, pulpa și fructele sunt folosite pentru a prepara băuturi răcoritoare, iar seva poate fi fermentată pentru a produce vin de palmier numit vin de arac sau concentrată pentru a produce zahăr de palmier.
Zahărul de palmier a fost recunoscut ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național.
De-a lungul timpului, cu generații de experiență populară tradițională, locuitorii din districtul Tri Ton și orașul Tinh Bien au păstrat secretele fabricării zahărului de palmier, un meșteșug recunoscut ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național distinctiv al regiunii. Zahărul de palmier este un ingredient în multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi supele dulci și legumele murate, dar cea mai distinctivă este faimoasa prăjitură de orez cu zahăr de palmier.
Pe 27 noiembrie, vorbind la ceremonia de anunțare a deciziei Ministrului Culturii, Sportului și Turismului de a înscrie meșteșugul khmer de fabricare a zahărului de palmier din orașul Tinh Bien și districtul Tri Ton în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național, domnul Truong Ba Trang, director adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei An Giang, a felicitat autoritățile locale, artizanii khmeri din orașul Tinh Bien și districtul Tri Ton pentru primirea acestei distincții speciale.
Simultan, s-a stabilit ca Departamentul de Cultură, Sport și Turism, împreună cu autoritățile locale, să elaboreze un plan pentru conservarea și promovarea valorii meșteșugului de fabricare a zahărului de palmier în perioada 2025-2030.
Înainte ca meșteșugul khmer de fabricare a zahărului de palmier să fie recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național, provincia An Giang avea 7 patrimonii recunoscute, inclusiv Festivalul Via Ba Chua Xu Nui Sam; Festivalul Cursei de Tauri Bay Nui; cunoștințele și tehnicile de scriere pe frunze de palmier ale grupului etnic khmer; Festivalul Ky Yen de la casa comunală Thoai Ngoc Hau, districtul Thoai Son; ritualurile ciclului de viață ale musulmanilor Cham din orașul Tan Chau și districtul An Phu; meșteșugul țesutului de brocart al poporului Cham din comuna Chau Phong, orașul Tan Chau; și arta teatrală Di Ke a poporului khmer din comuna O Lam, districtul Tri Ton.
Găsirea unei noi direcții pentru zahărul de palmier
Potrivit domnului Truong Ba Trang, director adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia An Giang, palmierul nu numai că aduce valoare economică oamenilor, ci conține și valori culturale naționale, în special cultura poporului khmer, contribuind la conservarea și promovarea meșteșugurilor tradiționale locale.
În zilele noastre, palmierul palmyra nu este renumit doar pentru seva sa dulce folosită la fabricarea zahărului, ci și pentru multe alte produse, cum ar fi vinul de palmier palmyra, sucul de palmier palmyra, ceaiul de palmier palmyra, jeleul de palmier palmyra, picturile din frunze de palmier palmyra, turtele de orez cu palmier palmyra, palmierul confiat, dulceața de palmier palmyra, colorantul de palmier palmyra etc., care sunt susținute în dezvoltarea în produse OCOP (One Commune One Product - O Comună, Un Produs).
Conform statisticilor din orașul Tinh Bien, întregul oraș are 305 unități de producție a zahărului de palmier, cu 780 de lucrători implicați direct în producție, producând 3.138 de tone anual. Printre celebrele unități de producție a zahărului de palmier din orașul Nha Bang, districtul Tinh Bien, provincia An Giang, exemple notabile includ Ngoc Trang și Lan Nhi. Zahărul lor de palmier a fost exportat în țări precum Taiwan, Japonia, Coreea de Sud și Statele Unite și este foarte apreciat de localnici pentru aroma sa unică.
Pentru a contribui la revitalizarea și progresul meșteșugului de fabricare a zahărului de palmier al poporului khmer din regiunea Bay Nui din provincia An Giang, directorul adjunct al Departamentului Provincial de Cultură, Sport și Turism, Truong Ba Trang, consideră că, în viitor, este nevoie de sprijin din partea tuturor nivelurilor de guvernare și a agențiilor relevante pentru crearea de mecanisme de politici, asigurarea formării profesionale, conectarea și găsirea de piețe pentru produse, promovarea dezvoltării turismului în satele meșteșugărești pentru a ajuta oamenii să aibă mai multe mijloace de trai și să rămână dedicați meșteșugului, precum și consolidarea comunicării și promovării satelor meșteșugărești...
În plus, poporul khmer trebuie să promoveze conștientizarea conservării meșteșugurilor tradiționale, contribuind la conservarea culturii etnice; să acceseze și să extindă în mod proactiv canalele de marketing, în special platformele de socializare... Să se coordoneze cu excursiile turistice, invitând vizitatorii să vină și să învețe și să experimenteze...
În An Giang, în timp ce multe alte meșteșuguri tradiționale dispar treptat, meșteșugul fabricării zahărului de palmier continuă să prospere; asigurând mijloace de trai pentru oameni, contribuind în același timp la conservarea și promovarea culturii tradiționale în viața modernă.
Chau Ngoc Diu, directoarea generală a companiei pe acțiuni Palmania din districtul Tri Ton, provincia An Giang, nu numai că a consacrat marca de zahăr de palmier Palmania pe piață, obținând un rating OCOP de 4 stele și un premiu Great Taste de 2 stele, dar este și o pionieră în aducerea produselor din zahăr de palmier din provincia An Giang pe piața europeană.
Acea femeie a contribuit la creșterea valorii produselor tradiționale din zahăr de palmier ale poporului khmer din regiunea Bay Nui din provincia An Giang.
Deși știa că exportul către Olanda și Europa are cerințe și standarde stricte, dna Dịu s-a străduit să-și perfecționeze produsele pentru a aduce prima livrare oficială în Olanda în iulie 2021, apoi a continuat să extindă piața în Suedia, Finlanda și alte câteva piețe.
„După piața europeană, sperăm ca în viitor produsele din zahăr de palmier Palmania să poată cuceri alte piețe internaționale solicitante, precum Japonia și Statele Unite, ajutând astfel palmierii locuitorilor din An Giang să ajungă mai departe”, a declarat dna Dịu.
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Foto] Prim-ministrul Pham Minh Chinh participă la conferința în care prezintă pe scurt și implementează sarcinile sectorului judiciar.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F13%2F1765616082148_dsc-5565-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comentariu (0)