An Giang: Conservarea și promovarea profesiei de fabricare a zahărului de palmier a poporului khmer

Aproape fiecare familie khmeră din districtul Tri Ton și orașul Tinh Bien, provincia An Giang , are de-a lungul granițelor câțiva până la câteva zeci de palmieri plantați, atât pentru a conserva terenul, cât și pentru a asigura venituri oamenilor.

Imensa pădure verde de palmieri din regiunea celor Șapte Munți din An Giang. (Foto: Cong Mao/VNA)

Pentru poporul khmer din regiunea Bay Nui din provincia An Giang, palmierul palmyra este de mult timp familiar și strâns asociat cu viața de zi cu zi.

Cuvântul „thot not” provine din cuvântul khmer „th'not”. Localnicii îl pronunță uneori greșit ca thot not, iar cuvântul a devenit familiar atât localnicilor, cât și în întreaga țară.

Originea fabricării zahărului de palmier

Aproape fiecare familie khmeră are de la câțiva la câteva zeci de palmieri. De obicei, palmierii sunt plantați de khmeri de-a lungul granițelor, atât pentru a conserva terenul, cât și pentru a asigura venituri. Copacii au nevoie de 15 ani sau mai mult pentru a produce fructe și apă dulce.

Povestea fabricării zahărului din palmieri este o legendă transmisă de poporul khmer de generații în generații.

Povestea spune: „Un păstor trăgea un pui de somn sub un palmier. În timp ce ațipea, s-a trezit brusc pentru că o picătură de apă dulce i-a căzut de sus în gură. S-a ridicat și s-a uitat în jur, dar tot nu a găsit nimic. Curios, s-a urcat în copac să vadă și a descoperit că picăturile de apă care tocmai căzuseră proveneau din vârful palmierului care se rupsese în două. Și-a adus repede tubul de bambus cu apă potabilă pentru a colecta picăturile de apă date de Dumnezeu și l-a dus acasă pentru a-l arăta soției și copiilor săi.”

De atunci, oamenii au păstrat obiceiul de a folosi tuburi de bambus pentru a colecta sucul de palmier din copaci. Deoarece sucul de palmier lăsat mult timp va fermenta și va deveni inutilizabil, poporul khmer s-a gândit la o modalitate de a-l transforma în vin și de a-l condensa în zahăr pudră, așa cum se face astăzi.

În mod normal, sezonul recoltării palmierilor începe în a 10-a lună lunară a acestui an și se termină în a 4-a lună lunară a anului următor. Khmerii din An Giang urcă în vârful palmierului, punând unelte pentru a colecta apa de pe tulpinile florilor. Aceasta este materia primă pentru prepararea zahărului, producând astfel zahăr auriu și delicios.

Zahărul de palmier, o specialitate a locuitorilor din regiunea celor Șapte Munți din An Giang. (Foto: Cong Mao/TXVN)

Zahărul de palmier este cunoscut pe piață pentru zahărul său parfumat, folosit pentru a găti deserturi sau a prepara feluri de mâncare. Gustul răcoritor face ca preparatul să fie delicios și are și un efect de răcorire, vindecând durerile în gât. Tehnologia de fabricare a zahărului de palmier este, de asemenea, foarte elaborată și, în funcție de priceperea lucrătorului, calitatea zahărului poate fi diferită.

Apa din copac trebuie fiartă în aceeași zi pentru a se concentra în zahăr, deoarece, dacă este lăsată prea mult timp, se va acri ușor din cauza procesului de fermentație care are loc în interiorul sucului de palmier.

Cuptorul este construit chiar în interiorul casei și poate folosi numeroși combustibili pentru a alimenta focul, cum ar fi păstăi de orez, lemne de foc, cărbune... dar păstăile de orez sunt încă populare deoarece sunt ușor de găsit și ieftine. Secretul este că, uitându-se la punctul de fierbere al zahărului, muncitorul poate cunoaște și regla temperatura cuptorului cu precizie. În plus, prin intuiție, muncitorul trebuie doar să guste sucul de palmier pentru a cunoaște conținutul de zahăr din interior și poate calcula cantitatea de var de adăugat pentru a reduce aciditatea zahărului.

Zahărul se pune într-o oală și se topește pentru a îndepărta impuritățile rezultate în urma prelucrării anterioare. Temperatura zahărului nu trebuie să depășească 80 de grade Celsius, deoarece dacă temperatura este prea ridicată, zahărul se va carameliza și va deveni galben închis, reducând calitatea zahărului.

Bucătarul trebuie să amestece continuu și să îndepărteze spuma și impuritățile de deasupra zahărului până când vaporii de apă din interiorul zahărului se evaporă și zahărul se îngroașă. Zahărul lichid este turnat în bucăți cilindrice în forme făcute din cutii de lapte sau cutii de bere, tăiate în cercuri și așezate pe o suprafață plană.

Procesul natural de răcire a zahărului este și momentul în care acesta se cristalizează în cristale fine. Dacă mușcați o bucată de zahăr, senzația de dulceață și grăsime a boabelor de zahăr de palmier care se topesc în gură va fi un gust de neuitat pentru vizitatorii veniți de departe. Prin urmare, zahărul de palmier a călătorit cu prietenii din întreaga lume pentru a confirma că acesta este o specialitate a ținutului An Giang.

În plus, toate părțile palmierului palmyra sunt folosite de oameni: trunchiul vechi este folosit pentru a face mese și scaune, frunzele sunt folosite pentru a acoperi acoperișurile din stuf, pulpa și fructele sunt folosite pentru a prepara băuturi răcoritoare, apa poate fi fermentată pentru a face vin de palmier numit vin de arac sau condensată pentru a face zahăr de palmier.

Directorul adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei An Giang, Truong Ba Trang (al treilea, stânga), prezintă Decizia Ministrului Culturii, Sportului și Turismului de recunoaștere a profesiei de fabricare a zahărului de palmier a minorității etnice khmere din districtul Tri Ton și orașul Tinh Bien, provincia An Giang, ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național. (Foto: Cong Mao/VNA)

Zahărul de palmier recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național

De-a lungul timpului, datorită experienței tradiționale transmise din generație în generație, locuitorii din districtul Tri Ton și orașul Tinh Bien au stăpânit secretele preparării zahărului de palmier, care a fost recunoscut ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național local. Zahărul de palmier este un ingredient pentru multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi supa dulce, varza murată etc., dar cea mai specială este faimoasa prăjitură cu zahăr de palmier.

Pe 27 noiembrie, vorbind la ceremonia de anunțare a deciziei Ministrului Culturii, Sportului și Turismului de a include profesia de producător de zahăr de palmier a poporului khmer din orașul Tinh Bien, districtul Tri Ton, în Patrimoniul Cultural Imaterial Național, directorul adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei An Giang, Truong Ba Trang, a felicitat administrația locală, artizanii producători de zahăr de palmier și poporul khmer din orașul Tinh Bien, districtul Tri Ton, pentru primirea acestei distincții speciale.

În același timp, Departamentul de Cultură, Sport și Turism va colabora cu autoritățile locale pentru a dezvolta un plan de conservare și promovare a valorii producției de zahăr de palmier în perioada 2025-2030.

Înainte ca meșteșugul khmer de a face zahăr de palmier să fie recunoscut drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național, An Giang avea 7 patrimonii recunoscute, inclusiv Festivalul Via Ba Chua Xu de pe Muntele Sam; Festivalul Cursei de Tauri Bay Nui; Cunoștințele și tehnicile de scriere pe frunze de palmier ale grupului etnic khmer; Festivalul Ky ​​Yen de la casa comunală Thoai Ngoc Hau, districtul Thoai Son; Ritualurile ciclului de viață ale poporului Cham Islam din orașul Tan Chau și districtul An Phu; Meșteșugul țesăturii brocartului al poporului Cham din comuna Chau Phong, orașul Tan Chau; Arta performativă Di Ke a poporului khmer din comuna O Lam, districtul Tri Ton.

Găsirea unei noi direcții pentru zahărul de palmier

Potrivit domnului Truong Ba Trang, director adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia An Giang, palmierul nu aduce doar valoare economică oamenilor, ci conține și valori culturale naționale, în special cultura poporului khmer, contribuind la conservarea și promovarea meșteșugurilor tradiționale locale.

Zahărul de palmier, o specialitate a orașului An Giang, este întotdeauna popular printre localnici și turiști. (Foto: Cong Mao/VNA)

În zilele noastre, palmierul nu este renumit doar pentru nectarul său dulce folosit la fabricarea zahărului, ci și pentru multe produse precum vinul de palmier, sucul de palmier, ceaiul, jeleul de palmier, picturile din frunze de palmier, prăjiturile cu palmier, dulceața de palmier, caramelul de palmier... care sunt sprijinite pentru a fi dezvoltate în produse OCOP (Programul O Comună, Un Produs).

Conform statisticilor orașului Tinh Bien, întregul oraș are 305 unități de producție a zahărului de palmier, cu 780 de lucrători implicați direct în producție, producând 3.138 de tone pe an. Printre celebrele unități de producție a zahărului din orașul Nha Bang, districtul Tinh Bien, provincia An Giang, putem menționa Ngoc Trang, Lan Nhi... Zahărul de palmier al acestei unități a fost exportat în țări precum Taiwan, Japonia, Coreea, America... și este foarte popular printre locuitorii de aici datorită aromei sale unice.

Pentru a contribui la dezvoltarea și progresul producției de zahăr de palmier de către populația khmeră din regiunea celor Șapte Munți din An Giang, directorul adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism al provinciei Truong Ba Trang a declarat că, în viitor, este foarte necesar să se beneficieze de sprijinul autorităților de la toate nivelurile și al agențiilor funcționale în crearea de mecanisme de politici, formare profesională, conectare pentru a găsi rezultate pentru produse, promovarea dezvoltării turismului în satele meșteșugărești pentru a ajuta oamenii să aibă mai multe mijloace de trai și să rămână în profesie, promovarea activității de comunicare, promovarea și introducerea satelor meșteșugărești...

În plus, populația khmeră trebuie să promoveze conștientizarea conservării meșteșugurilor tradiționale, contribuind la conservarea culturii naționale; să abordeze și să extindă în mod proactiv canalele de marketing, în special site-urile de socializare... să coordoneze tururi, să invite vizitatorii să învețe și să experimenteze...

În An Giang, în timp ce multe alte sate meșteșugărești tradiționale dispar treptat, gătitul cu zahăr de palmier se dezvoltă constant; atât oferind mijloace de trai oamenilor, cât și contribuind la conservarea și promovarea dezvoltării culturii tradiționale în viața modernă.

Nu numai că a poziționat marca de zahăr de palmier Palmania pe piață cu „cardul” OCOP de 4 stele și premiile Great Taste de 2 stele, dar Chau Ngoc Dieu, directoarea generală a companiei pe acțiuni Palmania din districtul Tri Ton, provincia An Giang, este și pioniera în aducerea produselor din zahăr de palmier din provincia An Giang pe piața europeană.

Acea femeie a contribuit la creșterea valorii produselor tradiționale din palmier ale poporului khmer din regiunea Bay Nui din An Giang.

Deși știa că exportul către Olanda și Europa are cerințe și standarde stricte, dna Diu a încercat să perfecționeze produsul pentru a aduce prima livrare oficială în Olanda în iulie 2021, apoi a continuat să extindă piața în Suedia, Finlanda și alte câteva piețe.

„După piața europeană, sper ca în viitorul apropiat produsele din zahăr de palmier Palmania să poată cuceri alte piețe internaționale exigente, precum Japonia, SUA etc., ajutând astfel palmierii din poporul An Giang să ajungă tot mai departe”, a declarat dna Diu.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp