Este otrăvitor consumul de lăstari proaspeți de bambus?

Conform Dr. Tran Thi Tra Phuong, din cadrul Clinicii de Nutriție Nutrihome, lăstarii de bambus sunt folosiți ca aliment în multe forme, cum ar fi proaspeți, uscați sau conservați. Sunt bogați în fibre, au fitosteroli, ajută la prevenirea grăsimilor rele și reduc riscul de ateroscleroză. Lăstarii de bambus conțin, de asemenea, mulți nutrienți importanți, cum ar fi proteine, carbohidrați, aminoacizi și minerale.

Totuși, lăstarii proaspeți de bambus conțin cianură (un radical acid (-CN), un compus de săruri sau acizi, care este foarte toxic), 1 kg de lăstari de bambus conține aproximativ 230 mg de cianură. Când sunt consumați, sub influența enzimelor digestive, cianura se transformă în acid cianhidric (HCN), care poate provoca cu ușurință intoxicații.

Lăstarii proaspeți de bambus conțin niveluri foarte ridicate de cianură. (Fotografie ilustrativă)

Intoxicația apare de obicei la aproximativ 30 de minute după masă, cu simptome precum vărsături, greață, dureri de cap, amețeli. În cazurile severe, pacientul poate avea convulsii, rigiditate maxilarului, insuficiență respiratorie, cianoză și comă. Utilizarea înălbitorului în procesul de conservare a lăstarilor proaspeți de bambus prezintă, de asemenea, un risc potențial pentru siguranța alimentară.

Pentru a face preparatul delicios și sigur, trebuie să alegeți și să procesați corespunzător lăstarii de bambus. Câteva aspecte importante sunt alegerea lăstarilor proaspeți de bambus, prelucrarea lor personală, nu înmuierea lor în înălbitor. Familiile trebuie să spele și să înmoaie lăstarii de bambus în apă sărată sau apă de orez timp de aproximativ 30-45 de minute. Apoi, ar trebui să îi fierbeți de cel puțin 2-3 ori în apă timp de 15-20 de minute înainte de a-i găti. În timpul procesului de fierbere, trebuie să deschideți capacul pentru a permite substanțelor toxice să se evapore.

Pregătirea lăstarilor de bambus este un pas foarte important, ajutând la eliminarea naturală a toxinelor, așa că trebuie făcută corect. Dacă există simptome de otrăvire după consum, pacientul trebuie să se prezinte cât mai curând la o unitate medicală pentru tratament la timp.

ÎMPRUMUT NHU

Sursă