Potrivit Dr. Tran Thi Tra Phuong de la Clinica de Nutriție Nutrihome, lăstarii de bambus sunt folosiți ca aliment în multe forme, cum ar fi proaspeți, uscați și conservați. Sunt bogați în fibre și conțin fitosteroli, care ajută la prevenirea grăsimilor rele și la reducerea riscului de ateroscleroză. Lăstarii de bambus conțin, de asemenea, mulți nutrienți importanți, cum ar fi proteine, carbohidrați, aminoacizi și minerale.
Totuși, lăstarii proaspeți de bambus conțin cianură (un radical acid (-CN), un compus format din săruri sau acizi, care este foarte toxic); 1 kg de lăstari de bambus conține aproximativ 230 mg de cianură. Când sunt consumați, sub acțiunea enzimelor digestive, cianura este transformată în acid cianhidric (HCN), care poate provoca cu ușurință intoxicații.
Lăstarii proaspeți de bambus conțin niveluri foarte ridicate de cianură. (Imagine ilustrativă)
Intoxicația alimentară apare de obicei la aproximativ 30 de minute după consum, manifestându-se prin vărsături, greață, dureri de cap și amețeli. În cazurile severe, pacienții pot prezenta convulsii, rigiditate maxilarului, insuficiență respiratorie, cianoză și comă. Utilizarea agenților de albire în conservarea lăstarilor proaspeți de bambus prezintă, de asemenea, un risc potențial pentru siguranța și igiena alimentară.
Pentru a vă asigura că aveți preparate delicioase și sigure, trebuie să alegeți și să preparați corect lăstarii de bambus. Câteva aspecte importante de reținut includ alegerea lăstarilor proaspeți de bambus pe care îi preparați singuri și evitarea înmuierii lor în înălbitor. Familiile ar trebui să spele și să înmoaie lăstarii de bambus în apă sărată sau în apă de orez timp de aproximativ 30-45 de minute. După aceea, ar trebui să îi fierbeți de cel puțin 2-3 ori în apă timp de 15-20 de minute de fiecare dată. În timpul fierberii, țineți capacul deschis pentru a permite toxinelor să se evapore.
Pregătirea corectă a lăstarilor de bambus este un pas crucial în eliminarea toxinelor naturale și trebuie făcută corect. Dacă apar simptome de otrăvire după consum, pacienții trebuie să solicite imediat asistență medicală .
Sursă
Comentariu (0)