Banh mi - de la colț de stradă la icoană culinară

În 2011, cuvântul „banh mi” a fost inclus oficial în dicționarul Oxford ca o dovadă a influenței puternice a acestui fel de mâncare.

Călătorie de la colțul străzii

Pâinea își are originea în timpuri străvechi și a devenit un fel de mâncare popular în societățile industriale occidentale, în special în Franța. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, pâinea a fost introdusă în Vietnam, s-a dezvoltat puternic în Saigon și a devenit treptat un simbol culinar cu o puternică amprentă vietnameză.

La mijlocul lunii martie a acestui an, în cadrul programului „Al treilea Festival al Pâinii Vietnameze din 2025” din orașul Ho Și Min, un seminar intitulat „Pâinea vietnameză - valori culinare mondiale , răspândite pe cinci continente” a scos la iveală o mulțime de informații interesante.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh - Universitatea de Cultură din Ho Chi Minh City a declarat că, odată cu prezența francezilor, pâinea era considerată inițial un fel de mâncare „străin”. Dar, prin procesul de asimilare culturală, pâinea a fost vietnamizată pentru a se potrivi gustului și obiceiurilor alimentare ale vietnamezilor.

Ea consideră că pâinea de la Saigon nu este doar un produs al fuziunii culturale dintre Est și Vest, ci și o dovadă a adaptabilității și creativității poporului vietnamez. Cu toate acestea, cercetările aprofundate asupra pâinii sunt încă limitate, în special cercetările privind istoria, cultura și valoarea economică a acestui fel de mâncare.

De la bagheta franțuzească, prin mâinile iscusite ale vietnamezilor, a devenit un preparat unic, cu o combinație delicată de ingrediente. Mai ales în regiunea Quang, pâinea Hoi An este aproape o specialitate.

Brutăriile cu tradiție îndelungată din orașul vechi întruchipează aromele din Quang Nam: bogate, rustice și rafinate. Umpluturile sunt de obicei carne la grătar, cârnați de porc, pateu, însoțite de ierburi și sosuri secrete, creând un preparat perfect care stimulează toate simțurile.

Contribuiți la harta culinară mondială

Pâinea Hoi An a fost lăudată de numeroase reviste culinare internaționale. Celebrul bucătar Anthony Bourdain a numit-o odată „cea mai bună pâine din lume” când a vizitat o mică brutărie de pe strada veche.

Bui Thanh Tam și magazinul de pâine Xin Chao din Japonia. Foto: FBNV

Banh mi a apărut și pe numeroase platforme de promovare turistică, de la festivaluri culinare, bloguri de călătorie, până la emisiuni TV internaționale. Această mâncare stradală a fost chiar „difuzată” printr-o varietate de canale media. Popularitatea banh mi a depășit cu mult granițele Vietnamului, lăsând o amprentă puternică pe harta culinară mondială.

Cu toate acestea, Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal - șeful Facultății de Turism și Management Hotelier din cadrul Universității de Economie și Finanțe din Ho Chi Minh City, a declarat: „Utilizarea pâinii în marketingul destinațiilor are încă multe lacune: strategia nu este sincronizată, metoda de promovare este monotonă, nu este cu adevărat atractivă pentru turiști. Calitatea pâinii în activitățile promoționale uneori nu este pusă în valoare, ceea ce poate afecta imaginea turismului din Vietnam”.

Pâinea compactă din Nord, pâinea crocantă din Centru și diversitatea din Sud sunt diferențele care atrag turiștii prin bucătărie. În Hoi An, pâinea nu este doar gustul mâncării, ci poartă și poveștile brutăriilor tradiționale care există de multe generații. Pâinea din Hoi An este, de asemenea, povestea unui ținut cu tradiție, unde oamenii sunt mereu creativi și păstrează chintesența culinară.

Dezvoltarea turismului bazat pe bucătărie este alegerea multor localități. În „tururile culinare”, pâinea este întotdeauna prezentă ca aliment stradal popular.

Călătoria de la un mic colț de stradă la harta culinară mondială nu a fost niciodată ușoară, dar pâinea vietnameză a reușit. Cu toate acestea, pentru a ridica pâinea la rang de simbol turistic, Vietnamul nu a făcut-o încă, chiar dacă au fost organizate 3 Festivaluri ale Pâinii.

Bui Thanh Duy și Bui Thanh Tam - doi tineri din Quang Nam - au început cu succes o afacere în Japonia, cu un lanț de peste 16 magazine Banh Mi Xin Chao, cu sloganul „Gustă banh mi, Gustă Vietnam” (Gustă pâinea - Gustă aroma Vietnamului), contribuind la aducerea specialităților culinare stradale din Vietnam mai aproape de lume. Hoi An este, de asemenea, unul dintre orașele votate de presa mondială ca având faimosul banh mi și este unul dintre preparatele pe care trebuie neapărat să le încercați atunci când veniți aici.

Sursă: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html