Transformarea cartofilor dulci într-un ingredient versatil.

AN GIANG: Știința modernă „trezește” valoarea nutritivă potențială, proprietățile medicinale și aplicațiile yamului ca biomaterial.

O „bio-fabrică” în miniatură.

Cu sprijinul profesorilor lor, un grup de elevi pasionați de știință de la Liceul Specializat Huynh Man Dat (districtul Rach Gia, provincia An Giang) au colaborat la cercetare și procesare pentru a spori valoarea taro-ului. Puțini și-ar fi imaginat că taro - un tubercul tradițional strâns asociat cu mesele multor familii rurale - se impune ca un „superingredient” al viitorului.

Ignama este în prezent o plantă alimentară cultivată pe scară largă, cu multe soiuri diferite și diversitate genetică. Nu numai că este diversă în ceea ce privește culoarea pulpei (alb, galben, violet), dar ignama este, de asemenea, foarte apreciată de oamenii de știință pentru valoarea sa nutritivă și activitatea biologică.

Profesorii și elevii Liceului Specializat Huynh Man Dat recoltează tuberculi de yam pentru cercetare și prelucrare ulterioară, în vederea creșterii valorii acestora. Fotografie: Trung Chanh.

În provincia An Giang , zona tampon a Parcului Național U Minh Thuong (comuna U Minh Thuong) are condiții de sol și teren adecvate pentru culturi specifice, cum ar fi yam, taro, manioc, ghimbir etc. Printre acestea, soiul de yam Mong Linh este ales de mulți fermieri deoarece este ușor de cultivat, se adaptează bine la condițiile ecologice și produce tuberculi foarte mari (unii cântărind până la zeci de kilograme), rezultând randamente remarcabile.

În ultimii ani, Cooperativa de Producție și Servicii Agricole Kenh 10 a implementat cu succes un model de cultivare și consum integrat de yam în zona tampon a Parcului Național U Minh Thuong, contribuind la o producție stabilă și la creșterea veniturilor fermierilor. Prin intermediul Cooperativei, fermierii primesc asistență tehnică pentru cultivare, procese de producție standardizate și contracte de achiziție a produselor.

Cooperativele locale și departamentele specializate se concentrează, de asemenea, pe îmbunătățirea calității produselor. Multe gospodării au investit în sisteme de irigații care economisesc apa, au folosit îngrășăminte organice și adoptă treptat procese de producție conform standardelor VietGAP pentru a satisface cerințele întreprinderilor cumpărătoare și ale pieței de consum.

În prezent, taro-ul cultivat de membrii cooperativei și de fermierii afiliați este achiziționat pe bază de contract la prețuri relativ stabile, ceea ce le oferă cultivatorilor încrederea de a-și extinde suprafața cultivată. Mai exact, Cooperativa Kênh 10 a semnat contracte pentru achiziționarea anuală a sutelor de tone de taro Mộng Linh pentru a aproviziona unitățile de procesare și piețele atât din interiorul, cât și din afara provinciei.

În special, ignama albă Mong Linh din zona tampon U Minh Thuong a fost certificată ca produs OCOP de 3 stele, deschizând oportunități pentru construirea mărcii și extinderea canalelor de distribuție. Acesta este considerat un pas important în standardizarea producției și creșterea valorii produselor agricole locale.

Zona tampon a Parcului Național U Minh Thuong are condiții de sol și teren potrivite pentru cultivarea ignamului, rezultând tuberculi foarte mari și randamente remarcabile. Fotografie: Trung Chanh.

Totuși, potrivit dnei Lam Thi Van Ha, profesoară la Liceul Specializat Huynh Man Dat și mentoare care i-a îndrumat și sprijinit pe elevi pe parcursul procesului de cercetare, simplul consum al tuberculilor proaspeți (în supă) nu ar exploata pe deplin valoarea ignamei. Prin urmare, profesoara și elevii au colaborat la cercetare și procesare pentru a spori valoarea acestui tip de igname.

Potrivit dnei Ha, în ceea ce privește compoziția de bază, ignama are un conținut proteic superior în comparație cu mulți alți tuberculi, este bogată în fibre și oligoelemente, având în același timp un conținut scăzut de grăsimi. Amidonul de ignamă conține un procent ridicat de amiloză (de la 13,7 la 43,5%), iar dimensiunea mică a particulelor sale ajută la crearea unei structuri genetice stabile, ceea ce o face potrivită pentru multe aplicații de procesare industrială.

Mai exact, ascunsă adânc în pulpa tuberului de yam mov se află o „comoară de substanțe chimice naturale”, inclusiv grupuri fenol-flavonoide (catechină, epicatechină), antocianine (care îi conferă culoarea violetă caracteristică), saponine, diosgenină și alantoină. Aceștia sunt toți compuși cu puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, care susțin regenerarea celulară, protejează sănătatea cardiovasculară și controlează glicemia. Dovezile științifice arată că produsele extrase din yam mov au efecte pozitive în protejarea sănătății cardiovasculare, neutralizarea radicalilor liberi, combaterea inflamației, reglarea imunității, susținerea controlului glucozei și contribuția la prevenirea diabetului.

„De la o legumă rădăcinoasă comună, yam-ul este treptat recunoscut ca o «fabrică biologică în miniatură», unde valoarea nutritivă, proprietățile medicinale și biomaterialele converg simultan”, a spus dna Ha.

Industria verde și economia circulară

Potrivit dnei Lam Thi Van Ha, obiectivul echipei de cercetare nu este doar de a aplica yam-ul în alimente, ci și de a efectua cercetări suplimentare pentru a-l transforma într-un nou lanț de materii prime care să deservească industriile ecologice. Din tuberculi proaspeți, yam-ul este procesat în făină, amidon primar și amidon modificat – baza pentru o serie de aplicații moderne.

Profesorii și elevii Liceului Specializat Huynh Man Dat prelucrează amidonul de ignamă în diverse produse alimentare pentru a satisface nevoile zilnice ale consumatorilor. Foto: Trung Chanh.

În industria alimentară, amidonul de ignam este utilizat ca făină funcțională pentru a îmbunătăți textura pâinii, a alimentelor procesate și a produselor fără gluten. Acest amidon acționează, de asemenea, ca agent de îngroșare și stabilizator natural în iaurt, sosuri și băuturi fără lactate. În special, învelișurile alimentare comestibile fabricate din amidon de ignam ajută la prelungirea duratei de valabilitate și la reducerea deșeurilor de plastic.

În domeniul mediului, cojile de ignamă procesate sunt transformate în cărbune activ capabil să trateze poluarea apei. Rezultatele testelor arată că acest material poate elimina până la 99,76% din COD (o măsură a nivelului de poluare organică) și 86% din turbiditatea apelor uzate. Acesta este un pas suplimentar care demonstrează mentalitatea echipei de cercetare privind economia circulară, transformând deșeurile agricole din procesul de procesare a ignamei într-o soluție de mediu.

Laboratorul de la Liceul Specializat Huynh Man Dat desfășoară cercetări aprofundate pentru a spori valoarea tuberculilor de yam. Foto: Trung Chanh.

„În special în industria biomaterialelor a viitorului, amidonul de ignamă este considerat o materie primă ideală pentru producerea de bioplastice biodegradabile și biocoloranți din antocianine. Aceste produse nu sunt doar sigure pentru sănătate, ci contribuie și la înlocuirea materialelor plastice fosile, reducând presiunea poluării”, a declarat dna Lam Thi Van Ha, master.

În contextul eforturilor Vietnamului de a promova agricultura verde, economia circulară și biotehnologia, yam-ul – o cultură familiară în multe zone rurale – are potențialul de a deveni o materie primă strategică dacă se investește corespunzător în el, de la selecția semințelor și zonele de cultivare până la procesarea profundă și comercializarea. Prin urmare, yam-ul nu mai este doar un „aliment de bază pentru a combate foametea”, ci devine o piatră de temelie pentru un ecosistem industrial verde care cuprinde alimente curate, biomateriale, tratarea mediului și crearea unei economii circulare.

Bogate în amidon și antioxidanți, ingredientele derivate din yam sunt utilizate în alimente funcționale, filme biodegradabile, materiale plastice biodegradabile, tratarea apelor uzate și industrii biochimice durabile.

Sursă: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html