Bingsu: Lucruri pe care nu le știai despre „specialitatea” populară de vară din Coreea

Bingsu, un faimos preparat coreean cu gheață rasă, cucerește clienții de toate clasele sociale cu gustul său răcoritor și diversele toppinguri la prețuri care variază de la accesibile la scumpe.

Un bol de patbingsu, un desert tradițional coreean cu gheață rasă, acoperit cu fasole roșie dulce, turte de orez glutinos (tteok), lapte condensat și pudră de fasole prăjită (injeolmi). (Sursa: Getty Images)

În după-amiezile toride de vară din Coreea, nimic nu se compară cu un bol de bingsu, un desert răcoritor făcut din gheață rasă netedă ca zăpada, acoperit cu fasole roșie dulce, fructe proaspete, brânză sau chiar foiță de aur.

De la un fel de mâncare rustic, bingsu a devenit acum un simbol culinar al verii, cu o varietate de arome și forme pentru a satisface toate categoriile de clienți.

De la preparate regale la delicatese „naționale”

Istoria bingsu este strâns legată de utilizarea și conservarea gheții în Coreea. Cu secole în urmă, coreenii recoltau gheața din râuri iarna și o depozitau în depozite de gheață izolate pentru a o folosi vara. Cele mai faimoase situri de depozitare din Seulul din epoca Joseon au fost Seobinggo și Dongbinggo, situate în actualul district Yongsan.

O ilustrație a unui magazin de gheață rasă publicată în ediția din 18 iulie 1917 a ziarului Maeil Sinbo. (Sursa: Muzeul Național de Folclor din Coreea)

Conform „Gyeongguk Daejeon” (o lege adoptată în timpul domniei regelui Sejo în 1458), distribuția gheții era strict controlată din cauza rarității acesteia. Doar cei cu certificate speciale aveau voie să primească gheață, în principal familia regală și oficialii. Gheața era folosită pentru răcirea mâncării, deserturilor și conservarea alimentelor în timpul verii.

Până la sfârșitul perioadei Joseon, producția comercială de gheață a făcut ca acest ingredient prețios să fie mai popular, contribuind la nașterea bingsu - un desert din gheață rasă originar din Japonia, introdus în Coreea la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Prin urmare, unul dintre cele mai vechi documente care menționează bingsu este al aristocratului Kim Gi-su, care a mers în Japonia în misiuni diplomatice și a consemnat acest fel de mâncare în cartea Ildonggiyu în 1877. El a descris bingsu ca fiind „un sirop înghețat obținut prin răzuirea foarte fină a gheții, amestecat cu gălbenușuri de ou și zahăr. Felul de mâncare are o formă de munte, culori strălucitoare și un gust dulceag și răcoros”.

Un dispozitiv de ras gheață din anii 1960. (Sursa: Muzeul Național de Folclor din Coreea)

Bingsu a fost popular în Seul încă de la începutul secolului al XX-lea. Potrivit ziarului Hwangseong Sinmun , în 1900 s-a deschis un magazin de bingsu în Jongno-gu. Până în 1921, ziarul Donga Ilbo a relatat că în Seul existau peste 400 de magazine de bingsu. Revista Byeolgeongon a numit, de asemenea, bingsu un aliment indispensabil de vară și a enumerat cele mai faimoase magazine din acea vreme.

Un faimos iubitor de bingsu este Bang Jeong-hwan – fondatorul Zilei Copilului Coreean. Conform cărții lui Jeong Myeong-sup, „ Gustul Coreenilor” , acesta poate mânca până la 10 boluri de bingsu pe zi vara.

Schimbați-vă odată cu vremurile

La începutul secolului al XX-lea, bingsu era departe de versiunile elaborate de astăzi. Potrivit autorului Jeong Myeong-sup, pe atunci oamenii pur și simplu rădeau gheața, o puneau într-un bol și turnau sirop de căpșuni sau fructe peste ea. Patbingsu, cel mai popular bingsu din zilele noastre, cu fasole roșie dulce, turte de orez, lapte condensat și pudră de fasole prăjită, nu a prins cu adevărat contur decât la începutul anilor 1970.

Această evoluție reflectă gustul unic al coreenilor, care preferă texturile moi. Fasolea roșie dulce nu numai că aduce dulceață, dar creează și o senzație plăcută de mestecat, înlocuind treptat siropurile de fructe populare anterior.

Ilustrație cu arome de bingsu. (Sursa: Getty Images)

Începând cu anii 1980, bingsu a părăsit cărucioarele stradale și a început să apară în brutării. Până în anii 1990, lanțurile de restaurante au introdus numeroase versiuni de bingsu pentru a se potrivi noilor gusturi, uneori omițând complet fasolea roșie și înlocuind-o cu fructe proaspete pentru a satisface clienții cărora nu le place fasolea.

Astăzi, variațiile de bingsu sunt extrem de bogate. Patbingsu rămâne reprezentantul tradițional, în timp ce bingsu cu fructe folosește adesea lapte congelat în loc de apă și este acoperit cu fructe precum mango Irwin (măr mango), căpșuni, piersici, struguri, pepeni sau pepene verde. Bingsu cu susan negru (heugimja bingsu) folosește turte de orez cu susan negru prăjit și susan lipicios ca toppinguri.

Lanțul de deserturi Sulbing a ridicat bingsu la rang de artă culinară. Creații noi, precum bingsu în coajă de pepene galben cu brânză și smântână sau bingsu de ciocolată din Dubai cu kadayif, fistic și ciocolată, fac vâlvă pe rețelele de socializare.

Clienți satisfăcuți în toate segmentele

Popularitatea bingsu nu numai că creează deserturi delicioase, dar duce și la o diferențiere clară a prețurilor. În segmentul high-end, hotelurile de lux au creat preparate luxoase de bingsu exclusiv pentru clasa superioară.

Bingsu cu mango și măr servit la The Shilla Seoul. (Sursa: Korea Times)

Hotelul Shilla Seoul este renumit pentru bingsu-ul său cu măr și mango din Jeju, care costă până la 110.000 de woni (aproximativ 80 de dolari). Hotelul Four Seasons Seoul are, de asemenea, un bingsu cu fasole roșie la 89.000 de woni (aproximativ 65 de dolari) și o versiune cu mango din Jeju la 149.000 de woni (109). Aceste feluri de mâncare nu sunt doar deserturi, ci și „recuzită virtuală” căutate pe rețelele de socializare.

Cu toate acestea, prețul ridicat al versiunilor premium a fost controversat. Unii spun că acesta contribuie la creșterea decalajului dintre bogați și săraci în Coreea. Alții le apără, invocând calitatea superioară a materialelor și poziționarea diferită pe segmente de clienți.

Pe de altă parte, bingsu poate fi în continuare o mâncare stradală accesibilă. Cup bingsu, o versiune compactă pentru o singură persoană, devine din ce în ce mai populară, în special în rândul populației coreene care locuiește singură.

Lanțuri de cafenele precum Ediya Coffee vând bingsu pentru 6.300 de woni (peste 4,50 dolari), în timp ce Mega Coffee oferă patbingsu pentru doar 4.400 de woni (peste 3 dolari), care adesea se epuizează după ce devin populare online.

O ceașcă bingsu compactă pentru o persoană la EDIYA Coffee. (Sursa: Instagram/EDIYA Coffee)

De la un desert regal rar în timpul dinastiei Joseon, bingsu s-a transformat într-o icoană estivală în cultura culinară coreeană. Fie că este vorba de versiunea tradițională cu fasole roșie sau de varianta modernă acoperită cu foiță de aur, bingsu își menține întotdeauna atractivitatea datorită combinației dintre gustul răcoros și capacitatea de a se adapta gusturilor consumatorilor.

În căldura verii, un bol de bingsu rece nu numai că risipește căldura, ci poartă cu sine și un strat de cultură și lungă istorie a ținutului kimchi.

Sursă: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html