Crabii de munte și cicadelele sunt două animale sălbatice care au fost „transformate” în specialități din regiunea muntoasă Cam din An Giang.

Bucătărie cu insecte - afide

Primele ploi ale sezonului răcoresc uscatul din regiunea celor Șapte Munți și par să „trezească” și o insectă unică numită: cicălitoarea.

Pentru mulți oameni, forma acestei insecte nu este ușor de înghițit, dar localnicii o consideră o specialitate cu o preparare elaborată și o aromă unică.

Ploșnițele - insecte atractive, specialitatea regiunii Bay Nui, orașul Tinh Bien, provincia An Giang .

Dl. Nguyen Van Ben (proprietarul unui restaurant specializat în procesarea mâncărurilor din cicadele din cartierul Nha Bang, orașul Tinh Bien) a declarat: „După ce sunt aduse acasă, cicadelelor li se vor tăia picioarele și li se vor scoate intestinele.”

Persoana meticuloasă va fierbe apă pentru a îndepărta toate impuritățile de pe această insectă. Apoi, o va înmuia în apă sărată și o va clăti cu apă curată. Această operațiune este necesară de mai multe ori înainte de a începe pregătirea vaselor.

Oamenii le pot prăji și sunt delicioase, dar eu voi umple gândacii cu un amestec de carne, alune și boabe de piper pentru a spori aroma preparatului. Indiferent de cum este preparat, aroma care rămâne la final este aroma crocantă atunci când pui gândacii în gură.

Potrivit domnului Ben, în trecut existau nenumărate afide, iar acestea erau doar o gustare pentru locuitorii din Bay Nui. Acum, afidele au devenit o specialitate pe care mulți oameni o caută pentru a se bucura de gustul lor delicios. Deoarece apar doar câteva luni în fiecare an, prețul de vânzare al afidelor este relativ ridicat, aproximativ 300.000 VND/kg la începutul sezonului.

Gândacii procesați vor costa mult mai mult. Pentru clienții de departe, prima dată când văd gândacii pe o farfurie va fi foarte greu de înghițit. Cu toate acestea, după ce vor gusta câteva, vor simți aroma lor unică.

În timpul sezonului ploios, domnul Ben cumpără zilnic între 1.500 și 2.000 de cicadele pentru a servi mesenii din apropiere și din depărtare.

„Contactele” care îi furnizează cicadele provin din comuna Van Giao și din sectoarele Nhon Hung, An Phu și Nha Bang. Datorită cicadelelor, oamenii de aici au o sursă suplimentară de venit, iar domnul Ben are și suficiente provizii pentru a servi mesenii.

Dl. Ben a spus că, în fiecare an, cicadelele apar doar de la sfârșitul lunii martie până la sfârșitul lunii iulie, așa că gurmanzii vor profita de sezon pentru a le savura.

Pentru a spori atractivitatea acestui preparat cu ingrediente din animale sălbatice, domnul Ben invită clienții să îl consume cu sos de pește cu mango. Pentru a prepara preparatul cu sos de pește, alege un mango foarte acru. Domnul Ben a dezvăluit că, dacă folosește mango thailandez sau taiwanez, acesta nu se va „lipi” de afide.

Prin urmare, cu cât mango-ul este mai acru, cu atât va fi mai atractiv, deoarece trezește papilele gustative ale clienților. Pe farfuria cu sos de pește cu mango, domnul Ben a presărat puțină pudră de chili, care arăta destul de frumos. Carnea de vierme de făină înmuiată în sos de pește cu mango este un amestec de arome acre, picante, sărate și dulci, care îi încântă extrem de mult pe clienți.

Sezonul crabilor de munte

În zilele ploioase, vizitatorii orașului An Giang vor fi curioși și de mâncarea din zonele înalte, în special de povestea „vânătorii de crabi și a prinsului de melci” a locuitorilor de pe muntele Cam.

Într-adevăr, cel mai înalt munte din Vest are întotdeauna multe specialități sezoniere, crabul de munte fiind și el pe această listă. Anul acesta, ploile întârzie, așa că și sezonul pentru crabii de munte este întârziat. În prezent, pescarii de crabi de munte prind mai puțin de o duzină de crabi pe zi, așa că trebuie să aștepte câteva zile pentru a avea suficienți pentru a-i livra clienților.

Turiștii care vin pe Muntele Cam (orașul Tinh Bien, provincia An Giang) în sezonul ploios sunt foarte încântați de faimosul preparat cu crab de munte. Crabul de munte este unul dintre animalele sălbatice din această faimoasă zonă muntoasă.

Ca persoană care oferă adesea această specialitate clienților veniți de departe, domnul Le Gia Giang (un locuitor al Muntelui Cam) a spus: „Anul acesta, sursa de crabi de munte este scăzută, deoarece până în acest moment nu a plouat suficient. Canalele de apă de pe munte sunt încă destul de puțin adânci, crabii nu au unde să trăiască și să se reproducă, așa că este «muncă grea» să găsești o duzină de crabi pe zi. Pentru a obține 1 kg de crab de munte pentru a servi oaspeții, trebuie să aștept ca oamenii să-i prindă timp de 2-3 zile, așa că prețul este încă foarte mare, aproximativ 350.000 VND/kg”.

Crabul de munte este preparat în wok cu tamarind sau sare, iar carnea de crab de munte este dulce și parfumată în mod natural, iar combinată cu gustul acrișor al tamarindului și al condimentelor, devine foarte delicioasă.

În plus, fierberea imediată a lemongrass-ului pentru a-l consuma este, de asemenea, destul de „lipicioasă”, deoarece carnea de crab își va păstra aroma caracteristică. Vizitatorii Muntelui Cam în timpul sezonului ploios vor fi foarte încântați să guste aroma crabului ascuns în munții înalți.

Totuși, din cauza habitatului natural al acestui animal, acesta nu este întotdeauna disponibil pentru a servi mesenii. În plus, oamenii de pe Muntele Cam spun adesea că nu vor prinde crabi mici și crabi care poartă ouă. Ei înțeleg că „binecuvântarea cerului” este limitată, dacă nu o păstrează, nu vor mai rămâne crabi pentru a le spori veniturile în timpul liber.

Pe lângă crabii de munte, locuitorii de pe Muntele Cam vânează și melci de munte (și ei animale sălbatice) pentru a-i oferi mesenilor. Melcii de munte, cu o aromă delicioasă și distinctă, preparați prin mâinile bucătarilor amatori în sălbăticie, vor avea o aromă cu totul unică, demnă de a fi un fel de mâncare pe care turiștii să-l caute atunci când vin în maiestuoasa regiune That Son.

Pe lângă frumusețea sălbatică, regiunea Bay Nui posedă și specialități delicioase cristalizate din sol, soare, vânt și mâinile prelucratoare ale localnicilor.

Pentru a exploata pe deplin valoarea acestor specialități, este necesar să existe un plan de promovare a acestora în paralel cu măsuri rezonabile de conservare, pentru a diversifica experiența turiștilor care vin în provincia An Giang și pentru a îmbunătăți viața localnicilor prin venituri din turism .

Sursă: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm