Vită crudă cu mușcături de furnici - o specialitate ciudată a munților și pădurilor Tam Dao

Tam Dao, un ținut de vis cu o climă răcoroasă și specialități de chayote verde, ascunde și o comoară culinară unică a locuitorilor din San Diu: carne de vită crudă cu înțepături de furnici. Acest fel de mâncare cu un nume ciudat și o metodă curioasă de preparare nu este doar o experiență gustativă, ci și o poveste culturală ce trebuie păstrată.

Carne de vită crudă cu mușcături de furnici, preparată în mod original, carnea de vită proaspătă și fierbinte, proaspăt sacrificată, va fi tăiată în bucăți de aproximativ 1-2 cm grosime, apoi atârnată chiar lângă cuiburile de furnici din pădure, pe copaci.

Putere de procesare: Aromă din veninul furnicilor de pădure

Carnea de vită crudă cu furnici, o specialitate tradițională a grupului etnic San Diu din comuna Tam Dao, provincia Phu Tho , lasă o impresie puternică încă de la metoda de preparare. Conform metodei originale, carnea de vită proaspătă, fierbinte, care tocmai a fost sacrificată, va fi tăiată în bucăți de aproximativ 1-2 cm grosime, apoi atârnată chiar lângă cuiburile de furnici de pădure din copaci.

Oamenii folosesc bețe pentru a scoate furnicile, a le acoperi și a le arde carnea. Ceea ce este special este că fiecare tip de furnică are o aromă diferită: furnicile roșii creează o aromă acră caracteristică; furnicile negre au o aromă înțepătoare; furnicile buburuză au un gust dulce-picant; iar furnicile înțepătoare au un miros asemănător cu cel al insectelor de apă.

Carne de vită proaspătă marinată cu condimente de munte, cum ar fi mac khen, semințe de doi, ghimbir, lemongrass, chili

După ce carnea a fost „scăldată” suficient, este adusă acasă, spălată în apă sărată diluată pentru a o curăța, apoi friptă pe cărbuni încinși până când devine rumenă. Carnea va fi fermă, curgând cu un suc „fierbinte”, emanând o aromă parfumată. Carnea trebuie întoarsă rapid, astfel încât carnea să fie rumenă și roz, moale și suculentă la interior, cu exteriorul ușor arse. Carnea calificată va fi feliată subțire și servită cu legume crude, carambola acră și banană verde.

Reînvierea specialităților datorită turiștilor curioși

Mâncarea cu carne de vită crudă cu furnici dispare treptat din mesele zilnice ale localnicilor. Cu toate acestea, curiozitatea și cererea turiștilor au îndemnat restaurantele să restaureze și să transforme acest fel de mâncare într-o specialitate.

Dna Tran Thi Quynh Anh, proprietara restaurantului Thien Cam din comuna Tam Dao, provincia Phu Tho, a declarat: „Mulți turiști din alte provincii vin să ceară preparatul cu vită crudă cu furnici, deși uneori nici măcar nu am auzit de numele lui. Asta mă face hotărâtă să învăț și să reînvăț cum să-l prepar de la femeile și mamele etniei San Diu pentru a crea o specialitate cu identitate istorică și locală, pe lângă tradiționalele lăstari de chayote”.

Carnea este uscată la soare timp de aproximativ 2-3 ore pentru a întări suprafața, păstrând elasticitatea și prospețimea din interior.

Pentru a asigura igiena și siguranța alimentelor și pentru a păstra aroma, restaurantele și-au ajustat acum metodele de gătit. Bucătarul Nga Van Duy (Restaurantul Thien Cam) a dezvăluit: „Carnea de vită proaspătă este marinată cu condimente de munte, cum ar fi mac khen, semințe de doi, ghimbir, lemongrass și chili. Apoi, carnea este uscată la soare timp de aproximativ 2-3 ore (în funcție de vreme) pentru a întări suprafața, păstrând elasticitatea și prospețimea din interior. Carnea este gătită la grătar pe cărbune (pentru o aromă optimă) sau într-o tigaie fără ulei timp de doar 5-10 minute, întorcând-o rapid și uniform pentru a o găti rare, interiorul fiind încă roșu aprins și sângeros.”

Sufletul preparatului: Sarea de furnică „trezește” simțurile

Sufletul cărnii de vită crudă cu furnici se află în sosul pentru înmuiat. Pe lângă sosul de soia tradițional (făcut din porumb și soia), principalul ingredient este sarea de furnici - o creație bazată pe principii tradiționale precum: sarea originală de furnici va păstra gustul puternic acrișor al veninului de furnici de pădure; sarea condimentată de furnici este zdrobită cu ghimbir, lemongrass și chili, reducând acrișorul, dar sporind iuțeala și aroma înțepătoare.

Carnea se gătește la grătar pe cărbune sau într-o friteuză fără ulei în doar 5-10 minute.

Dna Phung Thi Tho, din secția Vinh Phuc , provincia Phu Tho, a împărtășit cu entuziasm: „Credeam că vită noastră va fi tare, dar acest fel de mâncare este foarte moale. Când este înmuiat în sare de furnică, este ca și cum ai «lovi» simțurile. Gustul acru caracteristic al veninului de furnică, combinat cu gustul picant al semințelor de doi și mac khen, creează o aromă complet diferită.”

Clienții vor rula carnea fragedă de vită pe frunze crude, vor adăuga felii de banană verde, carambola acră și o vor înmuia în bolul cu sos strălucitor. Amestecul dintre aroma unică a cărnii și gustul acru, dulce și astringent al condimentelor însoțitoare creează o impresie de neuitat.

Când este mâncat cu sare de furnică, gustul acru caracteristic al veninului de furnică, combinat cu gustul picant al semințelor de doi și mac khen, creează o aromă diferită.

În special, acest fel de mâncare este considerat de localnici și un medicament popular, ajutând digestia, tratând bolile neurologice sau reumatice, datorită veninului furnicilor de pădure din medicina orientală, care este un medicament prețios.

Turiștii pot găsi și savura preparatul cu carne de vită gătită la unele restaurante de specialitate din Tam Dao, al cărui preț variază între 150.000 și 200.000 VND/porție (suficient pentru 2 persoane). Aceasta este cu siguranță o experiență culinară unică, plină de aroma pădurii montane, pe care nu trebuie să o ratați atunci când veniți la Tam Dao.

Ngoc Thang

Sursă: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm