Carnea de vită marinată în cuiburi de furnici, preparată în mod tradițional, implică tăierea cărnii de vită proaspăt sacrificate, fierbinte, în felii de aproximativ 1-2 cm grosime, apoi agățarea lor chiar lângă cuiburile de furnici din pădure, pe copaci.
Preparare meticuloasă: Aromă derivată din veninul furnicilor de pădure.
Carnea de vită marinată în furnici, o specialitate tradițională a grupului etnic San Diu din comuna Tam Dao, provincia Phu Tho , lasă o impresie puternică încă de la metoda sa de preparare. Conform rețetei originale, carnea de vită proaspătă, fierbinte, proaspăt sacrificată, este tăiată în bucăți de aproximativ 1-2 cm grosime și apoi agățată lângă furnicile de pădure din copaci.
Oamenii folosesc bețe pentru a înțepa furnicile, făcându-le să se împrăștie și să roiască în jurul cărnii, mușcând-o. Interesant este că fiecare tip de furnică are un profil aromatic diferit: furnicile țesătoare roșii au o aromă acră distinctă; furnicile țesătoare negre au un miros înțepător; țânțarii au un gust dulce-picant; iar gândacii de apă uriași au o aromă similară cu cea a ploșniței de apă uriașe.
Carnea de vită proaspătă este marinată cu condimente montane, cum ar fi mắc khén, hạtổi, ghimbir, lemongrass și chili.
După ce este marinată temeinic în furnici, carnea este adusă înapoi, clătită în apă sărată diluată pentru a fi curățată, apoi gătită la grătar pe cărbune încins până devine mediu-rare. Carnea devine fermă, sfârâie și emană o aromă parfumată. Întoarcerea cărnii necesită mișcări rapide pentru a asigura o gătire perfectă, mediu-rare, cu o nuanță rozalie, un interior fraged și suculent, cu un strat exterior ușor arse. Bucata ideală de carne este apoi feliată subțire și servită cu legume proaspete, carambola acră și banane necoapte.
Specialități locale au reînviat datorită turiștilor curioși.
Carnea de vită marinată în venin de furnici dispare treptat din mesele zilnice ale localnicilor. Cu toate acestea, curiozitatea și cererea turiștilor au determinat restaurantele să reînvie cu hotărâre acest fel de mâncare și să-l transforme într-o specialitate.
Dna Tran Thi Quynh Anh, proprietara restaurantului Thien Cam din comuna Tam Dao, provincia Phu Tho, a declarat: „Mulți turiști din alte provincii întreabă despre carnea de vită marinată în venin de furnici, chiar dacă uneori nu am auzit niciodată de ea. Acest lucru m-a motivat să cercetez și să învăț cum se prepară de la femeile și mamele grupului etnic San Diu pentru a crea o specialitate locală cu semnificație istorică și identitate, pe lângă tradiționalele lăstari de chayote.”
Carnea este apoi uscată la soare timp de aproximativ 2-3 ore pentru a se întări suprafața, păstrându-i frăgezimea și prospețimea din interior.
Pentru a asigura siguranța alimentară și a păstra aroma, restaurantele și-au ajustat acum metodele de gătit. Bucătarul Nga Van Duy (Restaurantul Thien Cam) a dezvăluit: „Carnea de vită proaspătă este marinată cu condimente de munte, cum ar fi mac khen, semințe de doi, ghimbir, lemongrass și chili. Apoi, carnea este uscată la soare timp de aproximativ 2-3 ore (în funcție de vreme) pentru a întări suprafața, a-i păstra fragezimea și a păstra interiorul proaspăt. Carnea este gătită la grătar pe cărbune (pentru cea mai bună aromă) sau prăjită la aer timp de doar 5-10 minute, întorcând-o rapid pentru a se asigura că este gătită rare, cu interiorul încă roșu aprins și ușor sângeros.”
Sufletul preparatului: sarea de furnică „trezește” simțurile.
Sufletul preparatului cu carne de vită infestată de furnici constă în sosul său de înmuiat. Pe lângă sosul tradițional de soia (preparat din porumb și soia), principalul ingredient principal este sarea de furnici – o creație bazată pe principii tradiționale: sarea originală de furnici păstrează bogata aciditate a veninului de furnici de pădure; sarea de furnici condimentată, măcinată cu ghimbir, lemongrass și chili, reduce aciditatea, dar sporește iuțeala și aroma înțepătoare.
Carnea este gătită la grătar pe cărbune sau prăjită la aer în doar 5-10 minute.
Dna Phung Thi Tho, din districtul Vinh Phuc , provincia Phu Tho, a împărtășit cu entuziasm: „Credeam că carnea de vită locală va fi tare, dar acest fel de mâncare este foarte fraged. Când este înmuiat în sare de furnici, este ca o «bătălie» senzorială. Gustul acru distinct al veninului de furnici, combinat cu iuțeala înțepătoare a semințelor de dổi și mắc khén, creează o aromă complet diferită.”
Clienții vor înfășura o bucată fragedă și suculentă de vită într-o frunză proaspătă de salată, vor adăuga o felie de banană necoaptă și carambola acră, apoi o vor înmuia într-un bol cu sos bogat. Aroma unică a cărnii, combinată cu aromele acre, dulci și astringente ale condimentelor însoțitoare, creează o impresie de neuitat.
Când este mâncat cu sare de furnici, gustul acru distinct al veninului de furnici, combinat cu aroma picantă a semințelor de dổi și a mắc khén, creează un gust unic.
În special, acest fel de mâncare este considerat și un remediu popular de către localnici, ajutând digestia și tratând bolile neurologice sau reumatice, datorită veninului furnicilor de pădure, considerat un ingredient medicinal valoros în medicina tradițională orientală.
Vizitatorii se pot bucura de carne de vită marinată în sos de larve de furnici la mai multe restaurante de specialitate din Tam Dao, la prețuri cuprinse între 150.000 și 200.000 VND per porție (suficient pentru 2 persoane). Aceasta este cu siguranță o experiență culinară unică, îmbibată în spiritul muntelui, pe care nu ar trebui să o ratați atunci când vizitați Tam Dao.
Ngoc Thang
Sursă: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm
![[Foto] Două zboruri au aterizat și decolat cu succes pe aeroportul Long Thanh.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F15%2F1765808718882_ndo_br_img-8897-resize-5807-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comentariu (0)