Cafeaua turcească: O atracție magică care merge dincolo de o simplă băutură

Conform unui articol de pe CNN, a numi cafeaua turcească „doar o băutură” nu pare în întregime corect.

Cafeaua turcească este un ritual, o conversație și se spune că este strămoșul tuturor cafelelor moderne, o moștenire istorică veche de aproape 500 de ani, recunoscută de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității.

Originile cafelei datează chiar mai departe. Lani Kingston, profesor invitat la Universitatea de Stat din Portland, spune că o singură boabă de cafea datând din secolul al XII-lea a fost găsită într-un sit arheologic din Emiratele Arabe Unite. Până în 1350, echipamentele pentru prepararea cafelei apăruseră deja în Turcia, Egipt și Persia.

Cafeaua turcească nu este pur și simplu o băutură, ci un ritual, o conversație și, chiar și cu 500 de ani de istorie, această băutură este considerată „strămoșul” tuturor cafelelor moderne.

Oamenii fac cafea în Istanbul, Turcia, 5 decembrie 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Povestea cafelei turcești nu începe în Turcia, ci în Yemen. Se spune că în secolul al XV-lea, călugării sufiți beau cafea pentru a rămâne treji în timpul nopților lungi de rugăciune.

Când sultanul Süleyman a invadat Yemenul în 1538, cafeaua a fost introdusă în Imperiul Otoman. În decurs de un an, boabele au ajuns la Constantinopol – orașul antic cunoscut acum sub numele de Istanbul.

Până în anii 1550, primele „kahvehanes” sau cafenele au apărut în Istanbul, așa cum consemnează istoricul İbrahim Peçevi în cartea sa „Istoria orașului Peçevi”.

Metoda otomană de preparare a cafelei cezve-ibrik a devenit o caracteristică a cafelei turcești tradiționale.

După cum explică expertul culinar Merin Sever, diferența fundamentală dintre cafeaua turcească și alte tipuri de cafea este metoda cezve-ibrik, prin care cafeaua nu este preparată, ci „gătită” în apă, ca o supă, creând o băutură nefiltrată.

În Vietnam, există și o formă similară de „gătit” cafea, care este o cafenea filtrată cu o vechime de peste 70 de ani în orașul Ho Chi Minh .

Oamenii fac cafea în Istanbul, Turcia, 5 decembrie 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Citește zațul de cafea

Cafeaua turcească este „mai mult decât o simplă băutură”, spune Seden Doğan, profesor asociat la Universitatea din Florida de Sud și originar din Safranbolu, nordul Turciei. Doğan o numește o „punte” care facilitează împărtășirea – fie că este vorba de fericire, fie de tristețe.

În zilele noastre, cafeaua este o băutură informală pentru a începe o conversație în Turcia. Dacă în Vietnam, expresia „Hai să bem o cafea” este pentru a întâlni două persoane și a sta de vorbă, în Turcia, această expresie are un înțeles mai specific: „Vino aici, îți voi face o ceașcă de cafea turcească”.

Ritualul de preparare a cafelei este foarte specific și meticulos, implicând o oală mică, cu mâner lung, numită cezve, așezată deasupra unei sobe, de preferință cu cărbuni încinși sau nisip. Zațul fin de cafea este fiert lent pentru a elibera aroma completă și a crea o spumă fină deasupra, considerată un semn al calității.

Oamenii savurează cafea în Istanbul, Turcia, 5 decembrie 2024. (Foto: THX/TTXVN)

O ceașcă de cafea turcească adevărată ar trebui servită fierbinte, cu spuma intactă, împreună cu un pahar cu apă și o bucată de lokum, sau dulciuri turcești. Apa curăță palatul, în timp ce lokum-ul echilibrează amărăciunea băuturii.

Modul în care bei cafeaua este la fel de important. Cafeaua se servește în cești mici și trebuie să o bei încet și calm, nu în grabă, cum se întâmplă cu espresso-ul. Acest lucru oferă zațului de cafea timp să se așeze și să se adune pe fundul ceștii.

Odată ce ceașca este goală, este timpul să se efectueze tasseografia, sau citirea cafelei. Ceașca este răsturnată pe o farfurie, lăsată să se răcească, iar apoi se „citește” forma zațului rămas pentru a-i determina semnificația; o porțiune de zaț în formă de pește este adesea folosită pentru a simboliza norocul; o porțiune de zaț în formă de pasăre este folosită pentru a simboliza o călătorie.

Acest detaliu este foarte familiar cititorilor fideli ai seriei de magie „Harry Potter”, unde în cadrul orei de Divinație, fiecărui elev i se va da o ceașcă mare de ceai, o va bea pe toată și o va întoarce cu susul în jos pentru a „citi” frunzele de ceai din ceașcă.

Deși ghicitul este în general descurajat în cultura musulmană, cititul unei cești de cafea este văzut ca o „interpretare simbolică, jucăușă” și un „ritual comunitar”, spune Kylie Holmes, autoarea cărții „Arta Tasseografiei Antice”.

Doğan este de acord: „Facem asta pentru distracție”. Tasseografia este un act de povestire, spune Doğan, iar ea petrece de obicei o oră citind, împletind povești și concentrându-se pe rezultatele pozitive, deoarece oamenilor „le place să audă lucruri bune despre ei înșiși”.

Oamenii fac cafea în Istanbul, Turcia, 5 decembrie 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Ritualurile cafelei turcești se infiltrează și în alte tradiții, cum ar fi nunțile.

În timpul curtării, viitoarea mireasă va pregăti și va servi cafea turcească mirelui și familiei sale.

Pentru a-i testa caracterul, mireasa va adăuga o cantitate generoasă de sare în cafeaua mirelui. Dacă acesta o bea fără să se plângă, se dovedește a fi răbdător, matur - și un soț demn.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp