Castane de apă – o specialitate proaspătă din Ninh Binh care apare doar mai mult de o lună
Când vine vorba de preparate cu legume de toamnă și iarnă, gurmanzii nu pot ignora rădăcina de lotus – o specialitate din Ninh Binh. Rădăcina de lotus este tulpina tânără a plantei de lotus, are forma de lemongrass, dar are o aromă și o metodă de preparare complet diferite.
Castanele de apă sunt cultivate în multe locuri, dar gustul parfumat și crocant se găsește încă în Nam Dinh (vechi), acum o specialitate a orașului Ninh Binh. Perioada de apariție a castanelor de apă este scurtă, doar aproximativ o lună, de la mijlocul lunii octombrie încolo.
Tuberculii de castane de apă sunt cunoscuți popular sub numele de „ginseng de apă” – un tubercul bogat în energie și bun pentru sănătate. Au un gust ușor dulce, sunt crocanți, au o aromă naturală și conțin mulți nutrienți, cum ar fi vitamine, fibre, calciu…
Castanele de apă sunt o specialitate din Ninh Binh pe placul multor oameni. Foto: HM
Dna Nguyen Thi Hoa - o comerciantă care vinde castane de apă, a declarat: „În trecut, castanele de apă erau legume aruncate, dar acum au devenit o specialitate populară. Oamenii din oraș trebuie să comande în avans sau să meargă devreme la piață pentru a le obține, deoarece se epuizează foarte repede. Prețul castanelor de apă în sezon variază între 25.000 și 50.000 VND/buchet, în funcție de prospețimea legumelor.”
Potrivit dnei Hoa, alegerea unor castane de apă proaspete și delicioase va determina savoarea preparatului. Prin urmare, dacă doriți castane de apă delicioase, trebuie să le cumpărați dimineața devreme pentru a vă asigura că sunt întotdeauna proaspete și suculente.
La cumpărare, oamenii ar trebui să aleagă tuberculi mari, plini, cu o suprafață rotundă și care să se simtă grei în mână. Coaja exterioară a tuberculilor trebuie să fie proaspătă și nu zdrobită. De obicei, tuberculii cu coajă verde sau ușor violetă sunt proaspeți și delicioși. Tuberculii tineri sunt dulci și își păstrează crocantul și dulceața după fierbere.
Mâncare delicioasă pentru zilele reci: Castane de apă prăjite cu carne de vită
Castanele de apă pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare, cum ar fi castane de apă prăjite cu ceapă, ouă prăjite, inimă și rinichi prăjiți... Dar cele mai bune sunt tot castanele de apă prăjite cu vită.
Ingrediente: Rădăcină tânără de lotus proaspătă; carne de vită, usturoi, ceapă. Condimente: sos de pește, piper, MSG, sare.
Mod de preparare: Alegeți castane de apă proaspete, tinere, spălați-le, scurgeți-le și tăiați-le în felii subțiri, pe diagonală. Curățați usturoiul, sotați-l până devine parfumat, apoi adăugați carnea de vită și căliți-o la foc mare până se gătește, apoi dați-o deoparte. Folosiți din nou tigaia, adăugați puțin ulei, căliți castanele de apă și potriviți de gust. Când tuberculii sunt fierți, adăugați carnea de vită și căliți-o bine, adăugați ceapa verde și opriți focul.
Castanele de apă prăjite cu carne de vită au aroma bogată și dulce a cărnii de vită proaspete, gustul dulce și crocant al castanelor de apă, amestecate cu condimente parfumate. Oricine a încercat vreodată le va deveni dependent.
Mâncare delicioasă pentru zilele reci: Pește înăbușit cu castane de apă
Ingrediente: Pește cap de șarpe, rădăcină de lotus, burtă de porc, chili. Condimente comune precum piper, sos de pește, sare, MSG.
Ingrediente pentru a pregăti un fel de mâncare delicios pentru zilele reci: Pește înăbușit cu rădăcină de lotus
Mod de preparare: Curățați peștele cu cap de șarpe, frecați-l cu sare, turnați apă fierbinte pentru a îndepărta mucoasa. Faceți 2 tăieturi verticale pe corpul peștelui pentru a îndepărta oasele, fierbeți oasele la foc mic cu puțin ghimbir pentru a obține o supă dulce. Usucați peștele prin tamponare, tăiați-l în bucăți și marinați-l cu puțin piper, sos de pește și turmeric timp de aproximativ 30 de minute pentru a absorbi condimentele.
Curățați castanele de apă de coajă, spălați-le, tăiați-le în bucăți și scurgeți-le. Pregătiți apa caramelizată.
Pește înăbușit: Puneți mai întâi castanele de apă, apoi carnea, apoi peștele și puneți puțină carne în interiorul peștelui. Turnați sosul de caramel peste oala cu pește, presărați cu piper și chili. Turnați apă clocotită peste pește și gătiți la foc mare. Când apa dă din nou în clocot, reduceți focul, înclinați oala ocazional și turnați sosul înăbușit peste pește. Când apa din pește s-a redus la 1/3, opriți focul și lăsați-l să se răcească.
Gătiți de aproximativ 2 ori până când peștele este fraged și aromat, carnea este fermă, dar nu fiartă. Când oala cu pește emană un miros parfumat, peștele este maroniu închis și apa abia acoperă peștele, este gata.
Pește înăbușit cu castane de apă
Produsul finit este un pește-cap-de-șarpe ferm, gras, parfumat și dulce. Carnea de porc este fragedă, iar taro-ul este dulce. Peștele este înăbușit cu piper aromat și este puțin picant din cauza ardeiului iute. Supa de pește este strecurată, amestecată cu ardei iute, stoarsă cu puțină zeamă de lămâie și înmuiată în apă clocotită cu frunze de spanac sau cartofi dulci... de asemenea, foarte delicios.
Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
Comentariu (0)