Proprietarul unui restaurant din Hanoi „scaldă” rațele în peste 20 de mirodenii, le „împachetează în eșarfe” și vinde 70 de rațe pe zi.

În jurul orei 12, restaurantul cantonez (chinezesc) cu rațe la cuptor de pe strada Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanoi ) era plin de clienți care intrau și ieșeau. Proprietarul și soția sa tăiau cu agilitate rața, în timp ce celălalt așeza rapid fiecare bucată de carne, legume și muguri de fasole într-un bol, turnând peste el sosul special și bogat.

Dl. Tran Quyet Thang (44 de ani, proprietar) a declarat că are 9 ani de experiență ca asistent de bucătărie la un restaurant specializat în bucătărie chinezească. Aici, a observat și a învățat preparate cantoneze cu rață de la bucătarul-șef. „După ce mi-am părăsit slujba timp de 2 ani, am deschis acest restaurant cu rață la cuptor. Până în prezent, eu și soția mea vindem de 10 ani și avem un număr stabil de clienți”, a spus dl. Thang.

W-vermicelli de rață la cuptor.jpg — Dl. Tran Quyet Thang - proprietarul restaurantului cu rațe la cuptor. Foto: Kim Ngan

Meniul restaurantului este divers, cu preparate precum rață la cuptor, vermicelli de rață asortați, supă de vermicelli de rață, supă de lăstari de bambus și sânge etc. Printre acestea, vermicelli de rață la cuptor asortați și supa de vermicelli de rață la cuptor sunt cele mai populare printre clienți.

Domnul Thang a spus că restaurantul folosește rață cu aripi albe. Potrivit spuselor sale, acest tip de rață are carnea fermă, tare și nu este moale. Rața este importată zilnic dintr-o sursă familiară, iar apoi el și soția sa o procesează direct.

După curățare, rața va fi umplută cu peste 20 de plante medicinale și medicamente tradiționale chinezești, cum ar fi: anason stelat, cardamom, scorțișoară... și apoi cusută. „Majoritatea acestor plante și medicamente tradiționale chinezești sunt destul de ușor de găsit, doar câteva sunt «condimente secrete», pentru a crea aroma distinctă a raței cantoneze la cuptor.”

„Pentru a elimina mirosul și a face pielea raței strălucitoare, o opăresc în apă clocotită, apoi o presăr cu un amestec de oțet și miere, care va da pielii raței o frumoasă culoare aurie la coacere. Apoi, pun rața într-o oală și o coc timp de aproximativ o oră la 280 de grade Celsius”, a spus domnul Thang.

Mulți clienți care vin la restaurant sunt surprinși să vadă că fiecare rață are hârtie înfășurată în jurul gâtului, arătând ca o eșarfă.

Potrivit proprietarului restaurantului, gâtul raței este înfășurat în hârtie, astfel încât, atunci când este friptă, sângele raței să se îmbibe în hârtie și să nu se scurgă pe corpul raței, evitând arderea pielii și pierderea aspectului estetic. „În mod normal, oamenii leagă o sfoară în jurul gâtului raței, dar mi se pare că necesită mult timp, așa că am venit cu o modalitate de a o înfășura în hârtie care este atât eficientă, cât și economisește efort”, a spus domnul Thang.

Potrivit domnului Thang, caracteristica unică a raței cantoneze la cuptor este condimentarea. Rața este friptă la temperatură înaltă, dar carnea nu este uscată, ci foarte suculentă, dulce și gumoasă.

De fiecare dată când un client comandă, domnul Thang toarnă ulei fierbinte peste întreaga rață timp de un minut, ajutând pielea de rață să devină aurie și crocantă, făcând-o mai frumoasă.

Supa pentru supa de rață cu tăiței se fierbe la foc mic din picioare de rață, aripioare de rață și oase de măduvă, combinate cu lemongrass, ghimbir, ceapă etc. Timpul de fierbere la foc mic este de 3-4 ore pentru a ajuta supa să aibă cantitatea potrivită de dulceață, grăsime și aromă.

Pentru preparatul de rață la cuptor mixt, proprietarul folosește sucul secretat din burta raței după friptură, fără a adăuga alte condimente.

„Sosul pentru preparatul cu vermicelli mixt este foarte important, este esența raței la cuptor, foarte parfumată și plină de arome sărate și dulci. În timpul savurării, clienții îl pot înmuia în sos de soia pentru a intensifica aroma preparatului”, a spus dl. Thang.

Potrivit proprietarului, fiecare rață poate face 8 boluri de tăiței mix sau supă. În medie, restaurantul vinde aproximativ 70-80 de rațe pe zi, dintre care aproximativ 50 sunt folosite pentru a face tăiței.

Domnul Hiep (29 de ani, Cau Giay) este un client fidel al restaurantului de aproape 4 ani. Mănâncă des vermicelli de rață la restaurant, deoarece este mulțumit de supa dulce și de carnea de rață bine marinată. „Vin aici de mai multe ori pe săptămână. Atât vermicellii amestecați, cât și supa de vermicelli sunt pe gustul meu, rața este tăiată în bucăți groase, porția este sățioasă, iar prețul este rezonabil”, a spus el.

Domnul Hiep este un client vechi al restaurantului. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 ani, Cau Giay) și grupul ei de prieteni au venit să savureze vermicelli de rață la cuptor cantoneză. „Este a doua oară când mă întorc aici. Am constatat că rața de aici este marinată perfect, înmuiată într-un sos delicios, carnea nu este moale, iar pielea este crocantă”, a spus Nhu.

Fiecare bol de supă de rață cu tăiței costă între 35.000 și 50.000 VND. Fiecare rață la cuptor la restaurant costă 220.000 VND, iar alte feluri de mâncare costă între 30.000 și 220.000 VND.

Restaurantul este destul de spațios și curat, cu peste 10 mese, servind aproximativ 50 de oaspeți simultan. Seara, restaurantul adaugă mese în aer liber pentru a servi clienții.

Restaurantul este deschis în două intervale orare, 11:00 - 14:00 și 17:30 - 21:00. Seara, restaurantul rămâne adesea fără mâncare devreme. Cel mai aglomerat moment este în jurul orelor 12:00 - 13:00 și 19:00 - 20:00. În acest interval orar, clienții trebuie să aștepte 10-15 minute.

Delicioasa și rară rață „Co Lung”, vizitatorii orașului Pu Luong o vânează pentru a o savura . Rața Co Lung este o specialitate pe care turiștii nu o pot rata atunci când călătoresc la Pu Luong (Thanh Hoa). Această rasă de rață este renumită pentru gustul său delicios, carnea fermă și dulce, conținutul scăzut de grăsimi și aroma unică.

Sursă: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html