Parfumul de orez lipicios și manioc în vântul de iarnă al Hanoiului

În frigul năprasnic al iernii din Hanoi, când vânturile reci bat prin fiecare stradă, nimic nu încălzește inima mai mult decât mirosul de orez lipicios și manioc care se ridică dintr-o mică tarabă din colțul pieței.

Nep cai hoa vang - orezul lipicios parfumat din Nord. Foto: Thuy Linh

Aroma rustică îmi amintește de diminețile devreme în drum spre școală, când mâinile tremurânde ale copilului meu primesc de la mama o mână de orez lipicios învelit în frunze de bananier încă calde.

Orezul lipicios cu cassava nu este elaborat, dar are un farmec ciudat. Fiecare cassava proaspătă este atent selectată - trebuie să aibă pielița netedă, formă lungă, miez mic, puține fibre, evitați să cumpărați cassava cu îndoituri sau adâncituri, care are multă fibre, miez... Persoana pricepută alege cassava cu pielița roșie pentru o aromă puternică, cassava albă pentru o textură moale și grasă. Apoi, cassava este curățată de coajă, tăiată în bucăți, înmuiată în apă de orez pentru a dizolva gustul amar, lăsând o dulceață pură, ca soarele de sfârșit de iarnă.

În același timp, orezul lipicios parfumat din Nord este înmuiat până este plin, scurs, apoi amestecat cu manioc și ușor amestecat cu puțină sare. Aburul din aburitor fierbe ușor, fumul alb se ridică, învăluind mirosul de orez lipicios, manioc, ulei de ceapă verde... amestecându-se pentru a crea o armonie a bucătăriei de sezon rece.

Adăugați ulei de ceapă verde după ce orezul lipicios este gătit. Foto: Thuy Linh

Persoana pricepută care gătește orez lipicios va deschide capacul la momentul potrivit, va amesteca bine pentru ca maniocul și orezul lipicios să se amestece, va adăuga puțină untură de porc sau grăsime de pui pentru ca orezul lipicios să fie lucios, moale și nelipicios.

Apoi, bolul cu ulei de ceapă verde este turnat cu ulei încins, ceapa este doar gătită, păstrând toată aroma și culoarea.

Când orezul lipicios este gătit, acesta se întinde pe o tavă de bambus, se stropește cu un strat de ulei de ceapă verde, se presără cu sare de susan prăjită sau cu un vârf de cuțit de șalotă prăjită parfumată - toate ca o imagine culinară simplă, dar caldă.

Orez lipicios cu cassava, fierbinte și lipicios. Fotografie: Thuy Linh

O bucată de orez lipicios fierbinte, lipicios, bogat, sărat și parfumat cu manioc... este suficientă pentru a alunga frigul de afară.

În agitația străzilor din Hanoi , stând lângă o mică tarabă, inhalând adânc mirosul parfumat de orez lipicios, gustul gras și ascultând vântul foșnind printre streșini - simțim brusc că iarna a devenit ciudat de caldă și frumoasă.

Sursă: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html