Aroma rustică evocă amintiri ale dimineților devreme în drum spre școală, mâinile tremurânde ale copiilor care primeau un pumn de orez lipicios învelit în frunze de bananier, încă cald de la atingerea mamei lor.
Orezul lipicios din cassava este simplu, dar posedă un farmec ciudat. Fiecare rădăcină proaspătă de cassava este atent selectată - trebuie să aibă pielița netedă, o formă alungită cu un miez mic și puține fibre, evitându-se cele îndoite sau adâncite, deoarece acestea tind să fie fibroase și au multe fibre. Bucătarii pricepuți aleg cassava cu pielița roșie pentru o aromă mai bogată și cassava albă pentru o textură moale și mestecabilă. Apoi, cassava este curățată de coajă, tăiată în bucăți și înmuiată în apă de orez pentru a îndepărta amărăciunea, lăsând o dulceață pură și delicată, ca soarele de sfârșit de iarnă.
În același timp, orezul glutinos din soiul „golden flower” – orezul lipicios și parfumat din Nord – este înmuiat în apă, scurs, apoi amestecat bine cu manioc, ușor presărat cu puțină sare grunjoasă. Aburul din oală mocnește ușor, iar fumul alb se ridică, învăluind aromele de orez, manioc și ceapă prăjită… îmbinându-se într-o simfonie armonioasă a bucătăriei de vreme rece.
Un bucătar priceput de orez lipicios va deschide capacul la momentul potrivit, va amesteca bine pentru ca maniocul și orezul lipicios să se amestece și va adăuga puțină grăsime de porc sau de pui pentru ca boabele de orez să devină cărnoase, moi și nelipicioase.
Apoi, un bol cu ulei de ceapă verde vibrant se toarnă peste ceapă, gătită exact cum trebuie pentru a-și păstra aroma și culoarea.
După ce orezul lipicios este gătit, este întins pe o tavă de bambus, stropită cu ulei de ceapă verde, presărată cu semințe de susan prăjite sau un vârf de cuțit de șalotă prăjită parfumată - toate acestea creând o imagine culinară simplă, dar reconfortantă.
Un bol aburind de orez lipicios cu manioc, moale, gumat, ușor sărat și parfumat... este suficient pentru a alunga chiar și frigul usturător de afară.
În agitația străzilor din Hanoi , stând pur și simplu lângă taraba unui mic vânzător ambulant, respirând adânc aroma parfumată și bogată a orezului lipicios și ascultând vântul foșnind printre streșini - dintr-o dată, chiar și iarna pare caldă și fermecătoare.
Sursă: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html
Comentariu (0)