Crab Ca Mau cu sos de piper, creveți umpluți cu sute de flori în stil vietnamez și chinezesc

Bucătarii Le Nguyen Hoan Long și Tran Tho Sinh oferă crab Ca Mau cu sos de piper și creveți umpluți cu flori.

Crab Ca Mau cu sos de ardei - Foto: HOANG LE

Activitatea face parte din Conferința Vietnam - China Culinary and Catering Service Exchange 2025, care va avea loc pe 8 august la Centrul de Expoziții și Convenții SECC din Ho Chi Minh City.

Bucătarul-șef Le Nguyen Hoan Long este în prezent președintele Asociației Globale a Bucătarilor și bucătar-șef al aeroportului Tan Son Nhat.

Bucătarul Tran Tho Sinh este originar din Guangdong, China. A început să lucreze în industria culinară în 1989, a lucrat ca bucătar-șef în Wuhan, Nanjing (China) și a lucrat în Vietnam timp de 8 ani.

Crab Ca Mau cu sos de piper, aromă bogată vietnameză

Bucătarul Hoan Long folosește crabul Ca Mau și piperul Kien Giang pentru a crea crabul Ca Mau cu sos de piper. Potrivit lui, piperul este foarte parfumat. Adăugarea unui pic de piper atunci când gătești crabul sporește aroma.

Ingredient:

Cumpărați crab Ca Mau, scoateți carnea, sos de piper Kien Giang: 1 lingură; pâine mică: 1 pâine, avocado pasat.

Realizare:

Carne de crab amestecată cu usturoi, pâine, cartofi, apoi înmuiată în făină, ou, pesmet și prăjită până devine crocantă.

Cum se prepară sosul de piper: tocați tulpinile de țelină, tocați-le mărunt și căliți-le cu șalote, apoi adăugați supa și fierbeți timp de aproximativ 3 ore pentru a obține sucul. Supa include roșii, ceapă, frunze de țelină, scorțișoară și anason stelat.

Prezent:

Crab prăjit crocant, presat într-o bilă, pus sos deasupra, apoi adăugat puțin unt zdrobit.

Prezentarea pâinii: se pune pâinea pe fund, apoi pateul și apoi carnea de crab.

Bucătarul-șef Le Nguyen Hoan Long demonstrează cum se prepară crab Ca Mau cu sos de piper - Foto: HOANG LE

Bucătar chinezesc cu creveți umpluți

Creveții umpluți cu o sută de flori sunt un preparat tradițional cantonez. Ingredientele principale sunt creveții combinați cu umplutură de creveți zdrobiți manual (numită o sută de flori), preparată folosind tehnica tradițională de „umplutură”.

Acest fel de mâncare păstrează dulceața naturală a cărnii de creveți, combinată cu textura moale și mestecabilă a umpluturii de creveți.

Bucătarul Tran Tho Sinh pregătește creveți umpluți cu flori - Video: HOANG LE

Cum se face:

Alegeți creveți proaspeți și tari.

Umplutură de creveți (sute de flori): Creveți proaspeți zdrobiți manual, cu puțină grăsime de porc adăugată pentru a spori consistența, moi, dar crocanți.

Tehnica de umplere: Tăiați spatele creveților și umpleți-i în formă de fluture.

Gătiți creveții la abur timp de 3 minute sau prăjiți-i până devin aurii pentru a păstra toată dulceața lor.

Stil tradițional cantonez: Gătit la abur, stropit cu sos bogat de soia.

Versiunea vietnameză: Combinați lemongrass-ul cu lime și înmuiați-l în sos de pește.

Bucătarul Tran Tho Sinh demonstrează cum se prepară creveți umpluți - Foto: HOANG LE

Mâncare cu creveți umpluți cu sute de flori - Foto: HOANG LE

Crab Ca Mau cu sos de ardei - Foto: HOANG LE

Spectacole culinare - fuziune de arome cu participarea a 3 bucătari vietnamezi și 1 bucătar chinez.

Au gătit feluri de mâncare precum creveți tigru umpluți cu o sută de flori, homar verde cu sos de usturoi galben, felii de rădăcină de lotus prăjite cu tofu fermentat (mâncare chinezească), crab Ca Mau cu sos de piper lung și chiftele de pește La Vong.

HOANG LE

Sursă: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm