Specialitățile din regiunea centrală sunt căutate în toate cele 3 regiuni, „zburând” la Hanoi pentru a prepara faimoasele preparate la tigaie.

Pentru a-și păstra prospețimea, această legumă specială este adesea transportată pe calea aerului din regiunea centrală către Hanoi, Ho Chi Minh City..., atrăgând clienți datorită aromei sale caracteristice și beneficiilor pentru sănătate.

Frunzele de perilla (cunoscute și sub denumirea de perilla albă, busuioc alb, ceai, rozmarin, busuioc păros...) sunt un condiment cultivat pe scară largă pe Coasta Centrală de Sud și pe Munții Centrali.

La prima vedere, frunzele de busuioc arată similar cu frunzele de busuioc din nord, dar, de fapt, acestea sunt două tipuri diferite de condimente. Mai exact, planta de busuioc are o tulpină verde, albă, cu un strat rar de păr la suprafață, în timp ce planta de busuioc are o tulpină violetă, fără păr.

Frunzele de perilla au formă ovală, cu margini zimțate și nervuri păroase pe ambele părți, dar mai groase pe partea inferioară. Când sunt zdrobite, frunzele de perilla au un miros similar cu cel al lemongrass-ului.

Fotografie: Nguyen Thu Thuy

Dna Thu Phuong - o mică comerciantă specializată în furnizarea de frunze de perilla în Dak Lak, a spus că perilla este foarte ușor de cultivat, regenerându-se în principal din semințe sau înmulțindu-se prin ramuri.

Această plantă se plantează o singură dată și poate fi recoltată pe tot parcursul anului, astfel încât oamenii pot tăia crengi, culege frunze și le pot livra provinciilor și orașelor din întreaga țară timp de mai multe luni.

„Unele localități din nord și sud cultivă și busuioc. Cu toate acestea, se spune că busuiocul cultivat pe soluri nisipoase în regiunea centrală are o aromă mai bogată și mai aromatică decât busuiocul cultivat în alte regiuni”, a spus dna Phuong.

De la o legumă familiară în regiunea centrală, frunzele de perilla sunt acum populare în multe provincii, de la sud la nord. Foto: Uyen Bac Hai

Comercianta a mai dezvăluit că în regiunea centrală, frunzele de perilla sunt folosite ca un condiment foarte popular. Localnicii combină adesea acest tip de frunză cu ardei iute verde și sare albă, creând un condiment delicios care poate fi înmuiat cu pui, pește de râu, pește de mare sau pur și simplu consumat cu fructe și orez fierbinte.

Pe lângă faptul că sunt folosite ca sos pentru înmuiat, frunzele de perilla sunt și un ingredient în multe alte feluri de mâncare atractive, cum ar fi rața prăjită, peștele uscat la grătar etc., dar cel mai faimos și popular este fierbătorul de pui cu frunze de perilla.

Acest fel de mâncare este considerat o specialitate faimoasă în Da Lat, impresionând mesenii prin combinația dintre dulceața supei, gustul bogat și crocant al bucăților ferme de pui, gustul acrișor al lăstarilor de bambus, aroma ciupercilor și mai ales aroma caracteristică a frunzelor de perilla.

Tocană atrăgătoare de pui cu frunze de perilla. Foto: Le Phuong Anh

În plus, fierbătorul de pui este și mai atractiv datorită sării pentru înmuiat, făcută din chili, piper negru și frunze de busuioc zdrobite, permițând clienților să simtă aroma ușor picantă și furnicătoare a uleiurilor esențiale pe vârful limbii după ce mănâncă.

„Înmuiați frunzele de perilla în oala fierbinte și apoi scoateți-le pentru a le mânca imediat. Cât timp legumele sunt încă crude, veți simți gustul bogat, parfumat și picant al busuiocului și frunzelor de mentă”, a împărtășit dna Phuong.

Câteva mâncăruri delicioase preparate din frunze de perilla, cum ar fi orezul prăjit cu frunze de perilla, supa de pește cu frunze de perilla, frunzele de perilla sotate cu carne de rață... Fotografie: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Hai să mergem acasă

Nu doar în Da Lat, fiertura de pui cu frunze de busuioc este populară și în orașele mari, din sud până în nord. Prin urmare, această legumă este importată de multe restaurante și magazine specializate în fierturi din cele 3 regiuni pentru a satisface nevoile diverse ale clienților din întreaga lume.

Dna Phuong a spus că, pentru a asigura calitatea preparatului și a păstra prospețimea legumelor, frunzele de busuioc sunt adesea transportate în aceeași zi pe calea aerului în provincii îndepărtate, cum ar fi Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City etc.

Datorită acestui fapt, restaurantele și localurile de luat masa au întotdeauna o sursă de frunze proaspete de busuioc, gata de procesat și servit clienților.

În Hanoi, frunzele de perilla se vând cu 70.000-80.000 VND/kg. Foto: Old Kitchen

Pe lângă faptul că sunt folosite ca și condiment în gătit , frunzele de busuioc alb aduc și multe beneficii minunate pentru sănătate.

Conform cărții Plante medicinale și animale medicinale (volumul 2) a autorului Do Huy Bich și colegilor săi, frunzele de perilla au un gust picant, proprietăți calde și sunt folosite în rețete medicinale cu următoarele efecte: transpirație, răspândirea agenților patogeni (cum ar fi vântul, frigul, umezeala, căldura) în piele, mușchi...

Frunzele de perilla nu sunt doar un ingredient în preparate delicioase, ci aduc și niște beneficii minunate pentru sănătate. Foto: Nguyen Thao

În special, ramurile și frunzele plantei de busuioc (recoltate atunci când planta de busuioc nu a înflorit încă sau abia a înmugurit) pot fi folosite proaspete sau uscate la umbră până se usucă, folosite pentru extragerea uleiurilor esențiale...

Turiștii străini încearcă 10 feluri de mâncare pho în 4 zile în Hanoi, dezvăluind felul lor de mâncare preferat . După ce au încercat mai multe feluri de mâncare pho în câteva zile în Hanoi, turiștii străini preferă cel mai mult pho cu carne de vită mixtă, la prețul de 50.000 VND/bol.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html