Clătite Quang Ngai: Un restaurant vechi de 31 de ani care păstrează sufletul peisajului rural din Hanoi

Situat pe strada Yen Lang, restaurantul banh xeo al domnului Chinh și al soției sale există de peste 30 de ani, atrăgând clienții din Hanoi cu aroma sa autentică Quang Ngai.

Aroma Quang Ngai de 31 de ani în inima orașului Hanoi

La prânz, într-o mică bucătărie de pe strada Yen Lang (Dong Da, Hanoi), un plăcut „sfârâit” răsuna continuu din 6 forme de fontă încinse. Domnul Luong Van Chinh (61 de ani) a turnat rapid linguri de făină de orez, a adăugat creveți, carne de vită, muguri de fasole și apoi a acoperit capacul. În doar câteva zeci de secunde, banh xeo aurii și fierbinți erau gata să servească mesenilor.

Acum mai bine de 31 de ani, domnul Chinh și doamna Nguyen Thi Tham (57 de ani) și-au adus meșteșugul tradițional de clătite din Quang Ngai la Hanoi pentru a începe o afacere. De la o simplă tarabă de pe trotuar pe strada Thai Ha, restaurantul a devenit acum o adresă familiară, mai spațioasă, un loc unde mulți oameni vin să se bucure de aromele autentice ale regiunii centrale.

Banh xeo se toarnă în forme de fontă fierbinte.

Secretul preparării celebrului banh xeo

Diferența dintre clătitele Quang Ngai de la restaurantul domnului Chinh constă în dimensiunea lor compactă, turnate într-o formă de fontă cu un diametru de doar aproximativ 20 cm, diferite de clătitele mari prăjite în tigaie din Occident. Aluatul este măcinat din orez selectat, fără pudră de turmeric și este presărat doar cu puțină ceapă verde tocată pentru a păstra aroma originală.

„Pentru a prepara un delicios banh xeo, trebuie să folosești tipul potrivit de orez și să modifici proporția de apă în funcție de vreme”, ne-a împărtășit domnul Chinh secretul său. Umplutura include creveți, carne de vită, carne de porc proaspătă marinată la perfecție și muguri de fasole. Crusta poate fi ajustată pentru a fi crocantă sau moale, în funcție de cererea clientului.

Domnul Chinh a spus că, pentru a prepara un delicios banh xeo, trebuie să folosiți tipul potrivit de orez și să schimbați proporția de apă în funcție de vreme.

Două sosuri unice pentru înmuiat

Pentru a satisface gusturi diverse, restaurantul servește două tipuri de sosuri. Unul are un gust dulce-acrișor, similar cu sosul bun cha din Hanoi. Celălalt este sos de pește cu chili și usturoi, în stilul tradițional Quang Ngai, bogat și picant, pentru cei care vor să experimenteze aroma originală.

Două sosuri diferite pentru banh xeo la restaurant

Experiență culinară completă

O masă completă costă 70.000 VND, incluzând 4 clătite, servite cu legume proaspete, cum ar fi salată verde, busuioc, ananas, castravete și ananas feliat subțire. În special, hârtia de orez pentru chifle este comandată direct de la Quang Ngai de către domnul Chinh, având moliciunea și elasticitatea potrivite. În zilele secetoase, clătitele sunt, de asemenea, învelite în frunze proaspete de bananier pentru a-și păstra umiditatea.

Fiecare porție de banh xeo (inclusiv 4 clătite) și garnituri costă 70.000 VND

Dl. Linh (41 de ani), client obișnuit al restaurantului de 20 de ani, a spus: „Îmi place banh xeo de aici pentru că crusta este crocantă, nu prea grasă, iar calitatea a fost stabilă de-a lungul anilor. Sosul picant tradițional este ceea ce îmi place cel mai mult.”

Meniu divers dincolo de banh xeo

Pe lângă felul principal, restaurantul servește și multe alte specialități, cum ar fi carne de vită la grătar, burtă de porc la grătar, rulouri de primăvară la grătar și tăiței Quang. Carnea de vită la grătar este îndrăgită de mulți oameni datorită mușchiului proaspăt, marinat cu 7 condimente tradiționale, gătit la grătar cu o sobă cu infraroșu pentru a-l menține moale și a reduce fumul. Carnea de vită la grătar este servită cu legume crude și un sos gros făcut din oase înăbușite și carne tocată.

Carnea de vită la grătar a restaurantului arată simplă, dar aroma este destul de bogată, parfumată și fragedă.

Tăițeii Quang de aici au și o aromă unică, cu creveți, carne la grătar, șuncă, chiftele și un bulion special gătit la foc mic din oase, diferit de versiunea tradițională din Quang Nam.

Sursă: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html