Specialitatea Quang Tri are un nume ciudat, oaspeții din Hanoi transpiră, dar tot o laudă

Preparată din ingrediente rustice și familiare, această specialitate impresionează în continuare prin aroma sa proaspătă și dulce, devenind un punct culminant în călătoria de explorare culinară a turiștilor care vin la Quang Tri.

Terciul de pește de pat este o specialitate faimoasă din Hai Lang ( Quang Tri ), votată în Top 100 de specialități vietnameze 2020-2021, anunțată de Organizația Recordurilor Vietnameze (Vietkings) și Organizația Topului Vietnam (VietTop).

Nu este popular doar în Hai Lang, acest preparat din terci este îndrăgit și răspândit pe scară largă în multe alte localități din provincie.

Potrivit localnicilor, motivul pentru care terciul de pește de pat are un nume atât de ciudat este acela că acest fel de mâncare este preparat din două ingrediente principale: tăiței de orez și pește cap de șarpe (cunoscut și sub numele de pește cap de șarpe, pește banană).

În care, banh canh este făcut din făină de orez rulată, tăiată în fire mici și lungi, care arată ca niște fâșii de bambus dintr-un pat.

Garniturile și supa sunt, de asemenea, gătite în întregime din carne de pește, fără a folosi oase de porc.

Terciul cu pește cap de șarpe este cunoscut și sub numele de supă de tăiței cu pește cap de șarpe sau terci Hai Lang. Foto: Hoai An

Dna Thanh Mai - proprietara unui magazin de terci din comuna Dien Sanh (provincia Quang Tri) a spus că, în funcție de gust și preferințe, oamenii pot folosi făină de orez, făină de tapioca sau făină de grâu pentru a găti terci, dar cea mai populară este făina de orez.

Făina trebuie selectată din orez parfumat, nici prea lipicios, nici prea uscat. După spălarea orezului, înmuiați-l în apă câteva ore, apoi măcinați-l. Apoi, puneți orezul într-o cârpă curată, legați-l strâns și apăsați un obiect greu deasupra, așteptați să se scurgă, luați aluatul uscat și frământați-l.

După ce aluatul este frământat, oamenii folosesc un tub de bambus, un pistil de lemn sau o sticlă de sticlă pentru a-l întinde foarte subțire, apoi îl taie în bucăți lungi, de mărimea unei îmbucături.

„Etapa de frământare este considerată un factor important în determinarea calității terciului. Pentru ca terciul să fie delicios, aluatul trebuie să fie bun, să aibă o anumită elasticitate și să nu fie nici prea umed, nici prea uscat”, a spus dna Mai.

Făina de orez folosită pentru prepararea banh canh este selectată din orez bun și frământată temeinic, astfel încât, atunci când este gătită, să fie elastică și mestecabilă, fără a se rupe sau a se sparge. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Pe lângă făina atent selecționată, peștele cu cap de șarpe trebuie, de asemenea, selectat cu pricepere pentru a face terciul parfumat și dulce în mod natural.

Potrivit proprietarei, peștii cap-de-șarpe folosiți pentru a găti terci trebuie să fie proaspeți, de mărime medie și să aibă carne tare.

Peștele proaspăt este cumpărat, solzit și curățat. Măruntaiele peștelui sunt curățate, nu aruncate ca în alte preparate, apoi marinate cu condimente și prăjite pentru a reduce mirosul de pește.

Intestinele de pește sunt considerate un ingredient indispensabil, contribuind la creșterea gustului gras al terciului de cearșaf.

Peștele cu cap de șarpe este atent selectat și procesat pentru a asigura o aromă delicioasă și dulce a terciului. Foto: O Hien

Curățați peștele, aburiți-l sau fierbeți-l, apoi filetați-l și separați oasele. Acest tip de pește are multe oase mici, așa că procesul de filtrare trebuie să fie meticulos și atent pentru a evita sufocarea cu oasele în timpul consumului.

După ce este curățat și dezosat, carnea de pește va fi marinată cu condimente precum șalotă, ceapă mov, ceapă verde, usturoi, chili etc., apoi sotată.

Dna Mai a mai spus că, în loc să fie fiert, peștele ar trebui gătit doar la abur pentru a evita zdrobirea și fadulitatea. Carnea de pește nu ar trebui marinată prea mult timp, pentru a evita săratul și pentru a se asigura că mirosul de pește este eliminat, dar gustul dulce și parfumat original este păstrat în continuare.

După filtrare, oasele de pește sunt zdrobite pentru a obține sucul necesar pentru a face supa. Când apa fierbe, oamenii adaugă tăițeii și îi gătesc până când clienții încep să mănânce, apoi terciul este turnat în boluri, adăugând deasupra carne de pește cap de șarpe fiartă și intestine de pește.

Când se bucură de terci de pește de pat, clienții vor simți aroma dulce a supei, gustul bogat și sărat al cărnii de pește care a absorbit condimentele, gustul moale și gumat al tăițeilor și o ușoară aromă iute de piper și chili. Foto: Phong Rong Choi

De obicei, locuitorii din Quang Tri savurează terciul cât este încă fierbinte, cu frunze de șalotă tocate, ceapă prăjită sau șalotă murată.

Deosebit de indispensabile sunt câteva felii de chili iute sau ardei proaspăt, făcându-i pe meseni să „transpire” din cauza gustului amorțitor de pe vârful limbii.

Totuși, pentru a satisface gusturile tuturor, în special pentru a servi clienți din alte locuri, multe magazine de terci din Quang Tri sunt acum împărțite în două tipuri: picante și nepicante.

În plus, pe masa din sufragerie există și un bol cu ​​sos de pește și chili, un borcan cu pudră de chili etc., astfel încât fiecare persoană să poată adăuga și condimenta după gustul său.

Terciul de pește este cel mai delicios și autentic atunci când este mâncat cu șalotă și pudră de ardei iute uscat. Foto: Hang Le

Terciul de pește de pat poate fi savurat pe tot parcursul anului și este popular în orice moment al zilei. În ciuda faimei sale, preparatul este vândut la un preț accesibil, începând de la doar 20.000 VND/bol. Foto: O Hien

Dna My Hanh ( Hanoi ) a avut ocazia să savureze terci de pește de pat în Quang Tri de mai multe ori și a comentat că preparatul are o aromă care îmbină tăițeii moi, ușor gumați, cu carnea bogată de pește cap de șarpe, cu o notă iuțeală de piper și pudră de chili.

În special, acest fel de mâncare din terci are și un mod interesant de a fi consumat, folosind bețișoare în loc de lingură, ca în mâncărurile obișnuite din terci. Acest mod unic de a fi savurat este, de asemenea, un punct culminant special care îi face pe clienți să-și amintească pentru totdeauna de faimoasa specialitate Quang Tri.

„Deși terciul fierbinte cu chili picant mă face să transpir, tot îmi place să-l savurez așa pentru a experimenta pe deplin aroma preparatului.”

„Acest fel de mâncare este și mai apetisant atunci când este consumat în zilele reci”, și-a împărtășit sentimentele dna Hanh.

Oaspeții occidentali sunt încântați de această specialitate servită într-o mică alee din Hai Phong , la prețul de doar 35.000 VND . Deși faimoasa specialitate din Hai Phong se vinde la un restaurant de pe trotuar, oaspeții occidentali sunt totuși surprinși de spațiul curat de luat masa, mâncarea abundentă, prospețimea de calitate și prețul accesibil.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html