Specialitatea Quang Tri are un nume care pare scris greșit, dar gustul său dulce și picant atrage clienții.

Carnea de bivol cu ​​frunze este o specialitate care nu mai este străină locuitorilor din Quang Tri , dar stârnește curiozitatea mesenilor de pretutindeni datorită numelui său ciudat, care la prima vedere pare scris greșit.

De fapt, „trông” (cunoscut și sub numele de „trương”) este numele unui tip de frunză care crește în mod natural în regiunea Quang Tri și poate fi culesă tot timpul anului. Acest tip de frunză este puțin cam tare, are spini mici și ascuțiți pe margini și nervuri adânci.

Frunzele au un gust caracteristic picant și aromatic, mai ales când sunt gătite cu carne de bivol, adăugând o aromă unică.

În 2016, carnea de bivol cu ​​frunze din genul Trong din provincia Quang Tri a fost recunoscută drept unul dintre primele 20 de preparate delicioase și noi din Vietnam. Foto: IPA Quang Tri

Dna Nguyen Hue (proprietara unui restaurant specializat în specialități din carne de bivol, situat pe strada Tran Nguyen Han, orașul Dong Ha, provincia Quang Tri) a spus că din cele două ingrediente principale, carnea de bivol și frunzele de betel sălbatic, se pot prepara multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi cele prăjite în wok, la abur, înmuiate în orez fermentat sau la oală fierbinte...

Totuși, cele două feluri de mâncare cele mai delicioase și populare sunt carnea de bivol la grătar și carnea de bivol prăjită cu frunze tăioase.

Carnea și frunzele de bivol trebuie atent selectate și preparate pentru a asigura o aromă proaspătă și delicioasă a preparatului.

Potrivit doamnei Hue, pentru a obține un preparat delicios, trebuie să alegeți ingredientele cu pricepere. Carnea de bivol trebuie să fie tânără, asigurându-vă că este proaspătă, moale, dulce și nu tare. Frunzele arborelui trong trebuie să fie, de asemenea, tinere, astfel încât, atunci când sunt gătite, să aibă o aromă de cea mai bună calitate.

„În funcție de felul de mâncare și de metoda de preparare, bucătarul va alege diferite părți ale cărnii de bivol. De exemplu, bivol la grătar învelit în frunze folosește mușchiuleț, bivol prăjit cu frunze folosește crupă și gât, sau carnea de bivol prăjită este cea mai bună parte a pulpei de bivol.”

Ingredientele sunt tocate și condimentate înainte de gătire.

Pentru carnea de bivol la grătar, carnea este feliată în bucăți mici și subțiri, marinată cu condimente și lăsată aproximativ 15-20 de minute pentru ca condimentele să se absoarbă. Apoi, bucătarul întinde frunze de betel pe un grătar de fier, așează bucățile de carne deasupra, le lipește între ele și le gătește la grătar.

Când stratul exterior al frunzelor de betel este carbonizat, carnea de bivol este și ea gătită, devenind maronie și emanând o aromă parfumată. Carnea la grătar este feliată în felii subțiri și așezată pe o farfurie cu câteva frunze, cum ar fi frunze de muștar, frunze de betel sălbatic, chili și ardei verde.

Câteva mâncăruri delicioase din carne de bivol și frunze în Quang Tri

În cazul cărnii de bivoliță prăjită, aceasta este marinată și cu condimente precum piper, usturoi, chili și puțin ulei de gătit, pentru a o face mai moale și mai delicioasă.

După ce carnea este bine condimentată, bucătarul începe să încălzească uleiul, să sotaze usturoiul, apoi adaugă carnea de bivol și o călește până se înroșește. Apoi, carnea de bivol este scoasă și pusă deoparte, apoi se adaugă ulei de gătit pentru a căli ceapa. Când ceapa este puțin înroșită, se adaugă carnea de bivol și frunzele și se călesc uniform, așteptând 3-5 minute pentru ca preparatul să fie gătit.

În timpul mesei, clienții vor simți moliciunea și dulceața cărnii de bivol, combinate cu ușorul gust iute al frunzelor, suficient pentru a satisface chiar și cei mai exigenți oaspeți.

Carnea de bivol la grătar este fragedă, ușor roz în interior, cu un gust parfumat și gras. Când mănâncă, mesenii rulează carnea de bivol cu ​​frunze de betel sălbatic sau alte ierburi.

Dl. Hoai An (Centrul de Investiții, Comerț și Promovare a Turismului din provincia Quang Tri) a declarat că carnea de bivol cu ​​frunze este una dintre specialitățile atractive din Quang Tri, dar este încă destul de nefamiliară turiștilor din întreaga lume.

Cel mai recent, acest fel de mâncare a fost introdus la Festivalul Internațional Cultural și Culinar care a avut loc în iulie. Acesta este un eveniment în cadrul Festivalului Păcii 2024, organizat de provincia Quang Tri în coordonare cu Ministerul Culturii, Sportului și Turismului și Ministerul Afacerilor Externe.

Carnea de bivol și frunzele de betel sălbatic sunt considerate ingrediente sănătoase.

Nu este atractivă doar pentru diversele metode de preparare și aroma delicioasă, carnea de bivol cu ​​frunze de betel sălbatic este considerată și foarte nutritivă.

Conform medicinei orientale, carnea de bivol este dulce, răcoroasă, netoxică, are efect de întărire a splinei și a stomacului, întărirea tendoanelor și oaselor, îmbogățirea sângelui, ajută la tratarea reumatismului, umflăturilor, amorțelii, durerilor de spate, picioarelor umflate...

Frunzele sunt calde și anti-rece, așa că atunci când sunt consumate cu carne de bivol, sunt considerate un „medicament” eficient pentru persoanele care au adesea mâini și picioare reci sau pentru vârstnicii care au adesea dureri la nivelul articulațiilor.

Foto: Hoai An

Un turist occidental încearcă pho cu vită servit la un restaurant de pe trotuar pentru 80.000 VND în orașul Ho Chi Minh și spune că „aș vrea să-l mănânc toată viața” . Din Canada până în Vietnam, un turist occidental a dezvăluit că pho cu vită este preparatul de care își dorește cel mai mult să se bucure și a fost foarte surprins când un bol plin de pho cu vită servit la un restaurant de pe trotuar costă doar 80.000 VND, cu ierburi proaspete.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html