Domnul Bach Van Chien (stânga) îi împărtășește fiului său experiența sa în prepararea tradițională a cărnii de porc fermentate.
Când se menționează carnea de porc fermentată Suoi Soi, toți localnicii îl stimează foarte mult pe domnul Bach Van Chien - un om care este implicat în profesia de preparare a cărnii de porc fermentate de aproape 40 de ani, aducând pe piață produsele din orașul său natal. Potrivit domnului Chien, în trecut, carnea de porc fermentată era o modalitate pentru locuitorii Muong de a conserva alimentele pentru o perioadă lungă de timp. Carnea de porc era amestecată cu făină de orez prăjită și condimente caracteristice, cum ar fi usturoiul și chiliul, apoi fermentată în mod natural. Treptat, acest fel de mâncare a devenit o parte indispensabilă a culturii culinare locale, în special în timpul festivalurilor, sărbătorilor sau când se găseau oaspeți de onoare.
Împărtășindu-și pasiunea pentru meșteșug, dl. Chien a spus: „Societatea s-a dezvoltat cu multe preparate noi, dar carnea de porc fermentată ocupă în continuare un loc special în mesele de familie. Îmi doresc întotdeauna să păstrez vie «pasiunea pentru meșteșug», așa că i-am transmis-o fiului meu pentru a continua să dezvolte și să aducă mai departe pe piață carnea de porc fermentată Suoi Soi – un preparat tradițional al orașului nostru natal.”
Carnea de porc fermentată Suoi Soi de la Cooperativa Alimentară Chien Huong Hoa Binh a fost certificată ca produs OCOP de 3 stele în noiembrie 2024.
Continuând meșteșugul tradițional al familiei sale, în 2018, domnul Bach Van Huong a investit în utilaje, a construit o fabrică și un sistem de depozitare la rece, perfecționând treptat procesul de producție a cărnii de porc fermentate Suoi Soi. În 2022, a fost înființată Cooperativa Alimentară Chien Huong, cu domnul Huong ca director, ale cărei principale produse sunt carnea de porc fermentată Suoi Soi și cârnații de porc fermentați. În prezent, produsele cooperativei sunt vândute în multe localități din interiorul și din afara provinciei. Cu toate acestea, din cauza resurselor limitate și a lipsei unei extinderi coordonate a pieței, veniturile totale au ajuns doar la aproximativ 200 de milioane de VND după aproape 3 ani de la lansarea produselor pe piață.
Vorbind despre dificultăți, dl. Huong a spus: „La început, cooperativa s-a confruntat cu numeroase obstacole, de la lipsa de capital și echipamente până la construirea unui brand. Produsele erau simple la acea vreme, lipsite de ambalaje și etichete, așa că vânzările se bazau în principal pe încrederea clienților. Ulterior, cooperativa a mobilizat treptat capital pentru a investi în perfecționarea procesului de producție, modernizarea ambalajelor și construirea unui brand. Toate etapele, de la selectarea materiilor prime până la producție, sunt strict controlate pentru a îndeplini standardele de siguranță alimentară și igienă. În același timp, cooperativa a profitat și de sprijinul administrației locale pentru a-și promova și extinde piața.”
La fel ca alte produse tradiționale din carne fermentată, carnea fermentată Suoi Soi este preparată meticulos, necesitând atenție la detalii în fiecare etapă. Ingredientele trebuie să fie curate și de origine clară; procesul de feliere a cărnii, amestecarea condimentelor, fermentarea, ambalarea și conservarea trebuie să respecte cu strictețe rețeta și procedurile tehnice. Cei implicați direct în procesare trebuie să fie experimentați, atenți și să aibă cunoștințe despre tehnicile de fermentare pentru a asigura calitatea produsului și siguranța alimentară. Pentru a satisface cererea tot mai mare a pieței, cooperativa cercetează continuu, investește în extinderea producției și modernizează echipamentele și instalațiile; concentrându-se totodată pe respectarea strictă a procesului de producție.
Prelucrarea și producția de carne de porc fermentată asigură respectarea reglementărilor de siguranță alimentară și igienă.
În plus, cooperativa își intensifică eforturile de promovare și introducere a produselor sale prin intermediul canalelor de comerț electronic și al rețelelor sociale; în același timp, își inovează designul și ambalajele pentru a fi mai convenabile și mai moderne, păstrând în același timp caracteristicile tradiționale. Participarea la târguri și expoziții din provincie și din afara ei ajută, de asemenea, produsele sale să ajungă mai ușor la consumatori, consolidându-și treptat brandul pe piață.
Carnea de porc fermentată Suoi Soi de la Cooperativa Alimentară Chien Huong a fost recunoscută ca produs OCOP cu 3 stele în noiembrie 2024, marcând o dezvoltare semnificativă pentru acest produs local. Potrivit domnului Bui Huu Dien, președintele Comitetului Popular al comunei Cao Duong, carnea de porc fermentată Suoi Soi este un produs tipic OCOP, adânc înrădăcinat în cultura culinară a poporului Muong. În viitor, autoritățile locale vor continua să sprijine cooperativa în promovarea comerțului și extinderea pieței; încurajând totodată cooperativa să îmbunătățească calitatea produselor, să asigure siguranța și igiena alimentară, să creeze locuri de muncă și venituri stabile pentru lucrători și să contribuie la dezvoltarea socio-economică a zonei.
Duc Anh
Sursă: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Comentariu (0)