Bogat în aromă tradițională de Kha Do

În districtul Phuc Yen există un sat tradițional meșteșugăresc faimos, cunoscut pentru sosul său de soia de calitate regală, satul Kha Do, asociat anterior cu zona Nam Viem. Aroma dulce și savuroasă a acestui sos de soia din sat evocă amintiri ale unor mese rurale simple, dar delicioase.

Aromele dulci și sărate ale pastei de orez lipicioase și ale pastei de porumb, originare din satul meșteșugaresc tradițional Khả Do, au devenit faimoase pretutindeni.

Pe măsură ce se apropie Anul Nou Lunar al Calului 2026, satul tradițional de producere a sosului de soia Khả Do devine și mai aglomerat decât de obicei. Pe lângă clienții obișnuiți care comandă sos de soia pentru sărbătoarea Tet, familiile implicate în acest meșteșug primesc și mai multe grupuri din provincie și din afara ei pentru a vizita și a afla despre procesul tradițional de fabricare a sosului de soia. Acesta este, de asemenea, un moment în care mulți vizitatori vin să viziteze unitățile de producție și să cumpere sos de soia Khả Do drept cadou.

Procesul tradițional de preparare a sosului de soia este încă păstrat de locuitorii satului Khả Do.

În urma combinării administrative, satul Kha Do aparține acum zonei rezidențiale Tan Minh. Cu toate acestea, numele Kha Do este asociat cu un sos de soia tradițional, adânc înrădăcinat în mintea cunoscătorilor de gastronomie . Potrivit locuitorilor locali, la fel ca în unele sate din regiunea Deltei de Nord, meșteșugul preparării sosului de soia în Kha Do are o istorie foarte lungă. Acest sos de înmuiat, preparat din boabe de soia fermentate, orez glutinos și porumb (orez mucegăit), are o aromă unică, diferită de alte sosuri și este servit la mesele în familie ca specialitate locală.

Sosul tradițional de soia Kha Do este fermentat în borcane mari de lut importate din satul de olărit Huong Canh.

Am vizitat gospodăria doamnei Tran Thi Thuoi - una dintre cele mai bune producătoare de sos de soia din Kha Do. Doamna Thuoi a împărtășit: „Meseria de preparare a sosului de soia a fost transmisă din generație în generație aici. Cu toate acestea, cu mulți ani în urmă, gospodăriile făceau sos de soia doar pentru uz familial. Din 2017-2018, profesia de preparare a sosului de soia a fost restaurată și dezvoltată, intrând în producția comercială și apărând pe piața de consum.”

Pentru a produce borcane delicioase cu sos de soia, gospodăriile din satul meșteșugăresc tradițional sunt atente la vreme și sunt meticuloase în fiecare etapă a procesului.

Conform familiilor cu o lungă tradiție în prepararea sosului de soia, producerea unui sos de soia delicios necesită mulți pași, experiență, îndemânare și depinde în mare măsură de condițiile meteorologice. Procesul tradițional de producție a sosului de soia începe cu selectarea atentă a boabelor de soia și a orezului glutinos de înaltă calitate.

După uscare și curățare, orezul glutinos este aburit pentru a obține orez lipicios, în timp ce boabele de soia sunt prăjite și fermentate cu drojdie de mucegai. Apoi, orezul lipicios fermentat și boabele de soia sunt zdrobite până se formează o pastă, amestecate bine cu saramură și sigilate în borcane de lut importate din satul de olărit Huong Canh. După fermentare, sosul de soia are o culoare aurie sau chihlimbarie închisă și o consistență groasă, siropoasă. Procesul de fermentare durează câteva luni, chiar un an, pentru a-și obține aroma și dulceața naturală.

Odată cu restaurarea meșteșugului tradițional de fabricare a sosului de soia, a fost înființat un model de „Cooperativă Tradițională de Fabricare a Sosului de Soia”, compusă în principal din femei, atrăgând 70 de gospodării participante. În plus, satul tradițional de fabricare a sosului de soia Khả Do a primit sprijin din partea administrației locale în dezvoltarea unui produs OCOP de 3 stele, creând oportunități de promovare a valorilor culturale și istorice, încurajând investițiile active în dezvoltare, îmbunătățind calitatea produselor și crescând veniturile populației.

Turiștii pot vizita și învăța despre activitățile tradiționale de fabricare a sosului de soia din satul Kha Do în timp ce se bucură de turism în Phuc Yen.

În prezent, multe gospodării membre ale cooperativei tradiționale de fabricare a sosului de soia promovează valoarea satului meșteșugăresc și extind scara producției pentru a satisface cererea consumatorilor. Exemple notabile includ familiile doamnei Tran Thi Thuoi, Dao Thi Muoc, Ha Thi Lien, Nguyen Thi Luong și altele.

Consumul anual de sos de soia în satul meșteșugăresc este stabil, fiecare gospodărie furnizând în medie 1.000-2.000 de litri către piață. Sosul de soia este consumat pe scară largă în regiune, mulți clienți alegându-l cadou, iar hotelurile și restaurantele, atât locale, cât și internaționale, plasează comenzi.

Dincolo de simpla servire a meselor în familie, specialitatea tradițională de sos de soia Kha Do oferă o sursă durabilă de venit pentru gospodăriile implicate în acest comerț.

Fiind o zonă economică cheie, pe lângă punctele sale forte remarcabile în dezvoltarea industrială, districtul Phuc Yen are și potențial pentru turismul cultural, istoric și spiritual.

Meșteșugul tradițional de fabricare a sosului de soia din Kha Do contribuie la crearea de locuri de muncă, conservă valorile culturale și îmbogățește gama de produse turistice care oferă experiențe legate de meșteșugurile tradiționale.

Bui Minh

Sursă: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm