În căutarea gustului cafelei de zibetă pe zonele muntoase

Mergând de-a lungul plantațiilor lungi, am ajuns la o unitate de producție de cafea de zibetă destul de mare și spațioasă. Intrând în fermă, simțul mi-a fost imediat atras de aroma persistentă și intensă, stimulându-mi curiozitatea și simțind cu ușurință aroma parfumată a cafelei.

Am avut șansa să vorbesc și să ascult un veteran în profesie care împărtășea cu entuziasm și răspundea la întrebări despre procesul elaborat de producere a cafelei de zibetă. De la recoltarea și selectarea atentă a boabelor de cafea de calitate; apoi hrănirea zibetelor, creșterea lor naturală, îngrijirea lor în condiții bune de creștere, până la manipularea excrementelor, colectarea, curățarea, procesarea și uscarea. Fiecare etapă trebuie efectuată meticulos, în siguranță și științific pentru a asigura calitatea produsului final.

Civetele sunt hrănite cu boabe de cafea de calitate.

Ceea ce m-a surprins a fost faptul că boabele de cafea pe care le consumă zibetele trec printr-o fermentație naturală. Stomacul digestiv al acestui animal conține enzime care acționează asupra boabelor de cafea și le transformă (făcându-le mai moi și mai puțin amare), creând o versiune foarte populară de cafea, cu o aromă proeminentă, subtilă, nu mai puțin unică și diferită.

Boabe de cafea după fermentarea naturală în stomacul de zibetă.

Invitată să încerc, fiecare picătură din chintesența cafelei trezește spiritul, cheamă la un suflet revigorant. O savurez, simțind dulceața amestecată cu puțină acrișoare și o amărăciune blândă, postgustul fin și persistent.

O ceașcă de delicioasă cafea cu zibetă trezește toate simțurile.

Nu este o exagerare să spunem că cafeaua de nevăstuică este cu adevărat demnă de a fi un simbol în cultura vietnameză a cafelei.

(Înscriere la concursul „Impresii despre cafeaua și ceaiul vietnamez” din cadrul programului „În onoarea cafelei și ceaiului vietnamez” pentru a doua oară, 2024, organizat de ziarul Nguoi Lao Dong).

Grafică: CHI PHAN

Sursă: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm